原创《古人旅行啃备胎》
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耐饥丸,守山粮.
文_李开周
编辑_刘钊
插画_孟曦
罐头、藕粉、方便面,速冻水饺、速冻汤圆、速溶奶粉和速溶豆粉,它们统统都是方便食品这个大家族的一员.现在的方便食品吃多了,对健康不利,下面推荐几种古代的方便食品.
清朝有一种方便食品叫“耐饥丸”,做法如下：整半锅糯米,炒到发黄,倒石臼里晾着.再整半锅红枣,蒸熟后,去皮去核,也倒石臼里晾着.然后用大杵使劲捣,把糯米和红枣捣烂捣匀,捣成糊状,再挖出来,团成鸡蛋大的丸子,铺苇叶上晒干.
清朝人李化楠说,这种丸最能耐饥,吃一丸,保证半天不饿.他在浙江余姚做县令的时候,曾经号召广大群众趁丰年多制些耐饥丸储备起来,遇上灾年无粮,可以取出救荒.
明朝有一种方便食品叫“守山粮”,加工起来也挺容易：大萝卜洗净,剁掉根须,刮去青皮,摆锅里蒸熟,冷却后,倒盆里,捣成泥,倒进模子,脱成砖坯,摞起来,自然风干,然后用来筑墙.
单看原料和做法,这种食品该叫“方便萝卜”或者“萝卜砖”才对.但是清代名医王士雄说,该食品主要是用来防兵防匪——哪天战火一起,全城戒严,等到面缸见底、米囤空仓的时候,市民们可以从墙上凿下一块砖来,扔锅里熬粥喝.此物贵能防守,所以叫“守山粮”.
宋朝有一种方便食品叫“馉饳”,读音跟“骨朵”类似.这是一种带馅儿食品,做法比水饺和馄饨都要复杂一些：切出来四四方方的面皮,托在手里,搁进去肉馅,对角折起,边缘捏紧,出来一个等腰直角三角形；然后再把两个锐角拢到一块儿,叠压,捏紧,成品像花骨朵一样含苞待放；然后再入油锅炸黄,用竹签子串起来,这就成了.
《水浒》里面,武松要为哥哥报仇,拉来街坊做证人,问王婆道：“王婆,你隔壁是谁?”王婆说：“他家是卖馉饳儿的.”说明王婆的邻居就卖这种方便食品.王婆嘴馋,估计吃过不少.
还有一种方便食品流行于南北朝时期,名叫“餢鍮”,正确的读音是“布头”,很奇怪.做起来也奇怪,发一大盆面,堆案板上搓,搓出来一个庞大的圆环,然后下油锅炸,炸到两面焦黄,捞出来控油,挂到墙上,远远望去跟大车轮子似的.
遥想当年,南北朝的前辈们驾车上路,车后大概会挂一只炸好的餢鍮,就像今天越野车后面挂一备胎那样.走到半路,前辈们饿了,把备胎取下来,抱着啃,咯吱咯吱,香极了.至少,里面没有那么多的添加剂.
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