原创《灶台美食，是小时候妈妈做饭的味道》
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孙新合
不知不觉中,已经进入农历的十月.这个时候的天气,恰如娃娃的脸,说变就变.早上起来,还是艳阳高照,临近中午,却突然变得阴冷潮湿.对于漂泊的游子而言,若是工作日尚可, 若赶上休息的日子,真的觉得没有好的去处.细细寻思,只有去找更多的灶台美食,以便谴去更多的乡愁.
还清楚地记得.小时候,所有的美味都是来自于庭院里的那个大灶台.灶台是父亲亲自搭建的,比其他人家的略许要高,里面镶嵌着一口大大的生铁铸成的锅.以至于母亲总是抱怨,干嘛要弄那么高,多浪费材料.父亲憨厚地笑着回答,这样有好处,灶膛的面积会适当地变大,烧火做饭相对会快很多呢.
事实也是如此.亲戚或朋友到我家做客,总是发自肺腑的表示, 你家这个灶台就是好,速度快.母亲则淡淡的回应,哪里啊,只是招待你们的饭菜简单罢了.当然,按照现在的规格来看,的确算不上事.无非就是大葱炒鸡蛋,萝卜炖粉条,最丰盛的也无非加上个猪肉海带而已.
饶是如此,仍旧觉得是饕餮盛宴, 每次都吃得干干净净.不过,我最喜欢吃的还是炖大骨头.原料特别简单,就是到屠夫那里买些几乎剃干净的猪骨头.回到家里,清洗干净,焯出血水,锅底放上菜籽油,然后加入大片的姜,葱花,蒜末,爆炒出香味,下入骨头煸炒会,添适量清水即可.
那时候,煤块很少用的,烧火之物多是冬天的干树叶和树枝.别小瞧这些玩意,他们燃烧产生的热能量相当的惊人.清水烧开后,基本上就不需要再放更多的树枝,灶膛内的星星之火,足足能保证把肉炖的稀烂.尤其在冬季,还始终能保持着美食应有的温度,吃起来非常的方便.
这些大骨头虽然肉不多,但因为熬制的时间长,已经彻底的离骨,味道极其鲜美.这还是次要的,更好的东西是骨髓.母亲把大骨头捞出锅后,用刀背逐个敲开,兄妹相继拿着放在嘴边轻轻地嘬,吸溜下就全部进到嘴里, 真的是爽滑,没有任何的油腻,犹如今天不少人都爱吃的羊棒骨.
弄完这些,自然要少不了喝汤.这可是纯正的骨头汤.颜色虽然暗白色,但却做到了不稠不泄,还掺杂着不少的肉末.盛到碗里细细品尝,有浓郁的肉香,几大口下去,全身立刻变得温暖如春.父亲对于汤更是有着高品质的要求,会放入胡椒粉,香菜,以便于更好的提味.
吃完肉,喝完汤,接下来就是主食了,首选就是母亲做的手擀面.母亲擀出的面条那是绝对手艺正宗,不粘不连,长度适中.此刻,满锅的高汤急需合适的载体来消耗精华.当混着汤汁的面条“呲溜”滑入口中,汤汁化开的同时,面条的劲道也尽数彰显.经典的美食之旅才算真正地画上句号.
遗憾的是,随着生活水平的提高,大灶台终于完成使命被拆除了.另外,母亲也明显的衰老下来,满头的青丝开始泛白,原本挺直的腰板也变得些许佝偻, 更没有太多的力气.可以毫不犹豫地说,我们都传承了母亲精湛的美食技艺,可是,轮到母亲吃的时候,却已经明显的费劲了.
从那时起,大灶台的美味成为了记忆,只有在醉的时候会唠叨上几句.幸运的是,不知道从什么时候开始的,大灶台突然回到了身边,而且花样变得也相当的丰富.不仅仅单纯的去炖骨头,还有鸡,鱼,鹅等,同时佐以蘑菇,腐竹,冬瓜,萝卜,粉条,让人更加的垂涎三尺,吸引着越来越多的资深吃货.
诚然,不管是哪家餐厅,只要有此创意还是十分值得赞许的.毕竟,能把这些原本普通不过,甚至是山野农村深处的传统灶台、锅具和食材搬运到灯红酒绿的现代社会,姑且不说什么高调上的理论,就其所做出来的饭菜来说,给人的感觉不单单是鲜香,温暖,更有着温馨的家常.
其实不难看出,人们之所以喜欢灶台美食,不在于他的味美,更在乎他能掀起我们对往日的回忆.朋友说得好,他乡容纳不下灵魂,故乡安置不了肉身,那个叫家的地方找不到养家糊口的路,找到了养家糊口的路却安置不了家,坐在灶台旁,便忘记漂泊,忘记乡愁,有了对美好生活更多的向往.
小时候论文参考资料：
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