原创《东坡美食里的人文关怀》
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北宋一大文豪苏东坡,文风豪迈,才华盖世,巨大的文学成就影响并激励着后辈.他不但是个文学家,还是个美食家.与他有关的每道美食,都有着不同的人文故事与趣味.
或许是喜食肉的缘故,给我印象最深的是东坡肘子.先将肘子入锅煮成八分熟,然后浇上蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、酱油、绍酒等调和成的汤汁,再入笼蒸至熟透,出锅撒上芫荽末.其菜肉香延绵,软烂可口,难怪苏东坡的传世墨迹中称此菜“味之腴”.据传,苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病, 农夫为感谢苏东坡,将苏东坡的诗句“禾草珍珠透心香”误读成“和草整煮秀心香”而煮食猪肘,此菜因此而得名.
东坡鱼.一说起鱼,这其间的与东坡吃鱼的故事就多了去了,就连菜名,也能罗列出一大筐：如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等,反正炸、烹、煮、蒸不一而足.但最佳的做法,还是当年苏东坡创制的“ 东坡鱼”：在洗净的鲤鱼或鲫鱼身上抹上盐、鱼肚里塞上大白菜叶,腌至入味.再在热油锅里放入姜片、葱段与鱼一起煎至半熟,再浇上酱油煮熟,出锅前撒上切成细丝儿的橘子皮.菜色丰富,鱼汤酽而白,鱼肉细而嫩,汤鲜肉味美,吃起来,定是唇齿留香.据说苏东坡在任职时,曾发动民众疏浚河道.他见百姓们劳作辛苦,就和家人一起按照自己的方法将河里肥美的鱼进行烹调,并亲自送到每一位民工家里表示慰问.民工们深为感动,都认为这是从来没有尝到过的美味佳肴,并把这道菜称为“东坡鱼”.从此,这道菜便成为一道名菜流传下来.
说起与苏东坡有关的各种美食,不但味道丰富,还以独特的方式流传于世.细细探索,不难看出,这些美食中融入了一味不可多得的调料———人文关怀.东坡肉就是典型：皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,口感酥烂而外形不碎,味道香醇而不油腻.这道菜是苏东坡在被贬到长江边上的黄州任职时,见当地百姓不喜猪肉,导致猪肉很贱.为了平衡当地经济的发展,提高养猪户的生活,苏东坡参照自己家乡眉山一带的烹饪做法：沸水锅中焯出切成块的五花肉,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖慢火焖煮,直至酥烂.以此烹调出了让人回味无穷的东坡肉,送给各家各户品尝并将烹调方法传授给他们.这样不仅解决了猪肉滞销的难题,还让当地百姓切身体会到了苏东坡作为父母官对子民的真切关怀.
此外,还有东坡豆腐、东坡肉羹、东坡豆苗、东坡玉糁羹……这些简单的而平常的食材,用料要求不高,加工不繁,却因苏东坡有一颗对老百姓的仁爱之心,也能粗中见细,化俗为雅,经久不息地流传于后世,除了他带给后人斐然的文学成就,从有关他的美食里流溢出的人文关怀,使菜的味道就如同苏东坡对子民的关怀之情一样悠远而香醇,这比世间任何一道珍馐佳肴更打动人心.
人文关怀论文参考资料：
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