原创《成都三大炮》
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文 刘燕
“三大炮”不仅香甜味美,而且营养丰富,能温暖脾胃,补益中气,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用.如果您来成都,一定要记得去品一品“三大炮”.
“三大炮”是成都的一种名小吃,在“文殊坊”和“锦里”随时可见它们的身影,长年食客络绎不绝,深受人们的喜爱.除此之外,每逢庙会、花会和其他重大节日,在人群密集的地方,总能听到“砰、砰、砰”的“炮声”,并给人们带来无尽的欢乐.
观看“三大炮”的制作过程,完全就像看一场生动的杂技表演.被称为“世界公民”的李秀缓女士曾赞叹说：“世界真奇妙,不看不知道.成都竟然有这样具有生命力的小吃,真是让人大开眼界！”
在成都有两家比较著名的“三大炮”店,一家是福禄轩耗子洞的“三大炮”,另一家是李长清“三大炮”店,他们都曾荣获“成都市名小吃”的称号.1989 年李长清曾去广州参加美食大赛,在那里他大显身手,一炮走火,震撼羊城,令爱吃甜食的广东人赞不绝口,称成都小吃“技惊四座,艺压群芳”.由此,“三大炮”声名远播,享誉海内外.
走进李长清“三大炮”店,只见最里边放着一个盛满了芝麻粉、黄豆粉和花生粉的大竹簸,竹簸的旁边是一张极其普通的案板,案板上摆放着十几个铜盘,两两相叠,分排而置.案板的旁边是一口热气腾腾的铁锅,里面装着舂好的糍粑.我们高叫一声：“老板来两份‘三大炮’！”一名侍者面带微笑,应声而至,很有礼貌地说：“二位请稍等！”
侧目而望,一个头戴白色高帽的师傅从锅里扯出一坨糍粑,然后分成三小坨,手一扬,摔向中间的案板上.只听三声“砰、砰、砰”的脆响,三坨糍粑从案板上弹起,飞入斜放着的竹簸之中.
“砰、砰、砰”的声音是从哪里来的呢？原来案板一边放有许多碟盘,当糍粑落在案板上时,震动碟盘发出有节奏的响声,宛如一声声炮响,并且每份仅有三坨,故名为“三大炮”.
当糍粑滚落竹簸下边时,上面已均匀地裹上了一层芝麻、黄豆和花生的混合粉.整个过程看起来连贯自然,完美无暇,堪称一绝.随后,侍者从竹簸中捡出沾满香粉的糍粑,再浇上特制的浓汁,配上一杯“老鹰茶”,端上桌来.
我们忙不迭地拿起筷子,夹起一坨,轻轻地咬一口,立即唇齿溢香,口舌生津,感觉软糯爽滑,香甜可口,不腻不粘.让人一下子仿佛回到了童年,忆起那些有趣的往事.“三大炮”不仅香甜味美,而且营养丰富,含有维生素B、钙、磷、铁等多种微量元素.能温暖脾胃,补益中气,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用.
吃完“三大炮”,再喝一口清香厚实的“老鹰茶”,真是舒心惬意,回味绵长.如果您来成都,一定要记得去品一品“三大炮”.
（编辑 赵曼）
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