原创《擦亮双眼选好米》
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大米的营养价值是众所周知的,不过也许有人发现每个人做出来的米饭味道会有所差别,这是为什么呢？今天,就来教教你窍门,看看怎样挑选大米以及怎样让米饭更好吃,千万别错过了.
挑选大米有四看
1．看说明
看标签、产地、生产日期,这是购买大米时首要关注的重点.正规的大米包装上都应该具备大米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、保质期、大米的产品登记、产品的生产编号、国家的安全认证标志以及其他的特殊标注内容,如果您买到的大米连最基本的生产厂家都没有的话,这种大米一定不是放心米.
2．看硬度
观察大米的硬度,大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白质多少来决定.如果大米蛋白质含量高的话,那么大米的硬度会相应较大.一般情况下这种大米的透明度也会相对好一些,所以蛋白质含量高的米含水量较小,这种米的质量也会比硬度较小的米质量好一点,保存时间也相应较长.
观察是否存在爆腰现象,正常的大米都是自然干燥,所以会颗粒比较紧凑.而加工烘烤过的大米在干燥的过程中发生急热,一旦发生了急热,这种大米的内部和外部就会出现冷热失衡,从而使大米米体出现一道或者很多道裂纹,形成我们所谓的爆腰.这种爆腰米在蒸煮的过程中非常容易形成外烂里生的现象,所以在选购的时候要竭力避免.
3．看色泽
正常的大米,一般都是比较干净的颜色.新米会有一些似有似无的淡绿色,如果这种大米的颜色过白,摸起来还油滑,那么很有可能是抛光的.如果颜色过绿,则有可能是人工上色.还可以闻香识大米,新鲜的大米会有一种天然的米香.而陈米香味会变淡甚至没有香气,而加了添加剂的大米用量把握不好的话又会变的香气过于浓郁,这也是鉴别好坏大米的一种方法.
4．看黄粒
黄粒米指的是胚乳呈,与正常米粒色泽明显不同的米粒.根据国家标准《GB1354-2009大米》中的规定,黄粒米的含量不能超过1%.黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观.而且黄粒米的出现基本上表明了大米已经变质,这种米再食用的话就会对人体造成潜移默化的伤害,所以在选购的时候尽量避免选购含有黄粒米的大米.
如何让米饭更好吃
1．洗米：洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少.2．泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时.这样可以让米粒充分的吸收水分,蒸出来米饭会粒粒饱满.3．米和水的比例：蒸米饭时,米和水的比例应该是1：1.2.4．增香：如果您家里的米已经是陈米,没关系,在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油是必须烧熟的,而且是晾凉的.只要在锅里加入少许就可以.
擦亮双眼选好米论文参考资料：
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