原创《各时期古人吃什么蔬菜》
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上古时代,人的物质生活很贫乏,蔬菜种类很少.《诗经》里面提到的132种植物,能作为蔬菜的只有20余种.后来,其中的大部分都退出了蔬菜领域,成为野生植物.
战国秦汉时期,主要蔬菜有5种.
葵为“百菜之主”,现在有的地方称其为冬寒菜,植物分类学上称冬葵.唐朝以后,种植面积逐渐减少,明代时已很少有人种它,并不再把它当蔬菜看待.
藿,也是先秦时的主要蔬菜,它是大豆苗的嫩叶,今天也不再拿来当菜吃了.
韭、葱、蒜在我国古代蔬菜中已经常见.《汉书·召信臣传》中记载了冬天在温室里种植葱、韭菜的情况,并把培育出来的韭菜叫“韭黄”.
此外,还有萝卜、蔓菁等根菜类.萝卜在我国古代已培育出许多优良品种.蔓菁早在《吕氏春秋·本味篇》中就有“菜之美肴”之称,古时蔓菁还被用来当作主食.
魏晋南北朝至唐宋时期,陆续从国外引进了一些新的蔬菜品种,如茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等.茄子原产印度,传入我国晚些,初名叫胡瓜；菠菜是唐朝贞观二十一年(公元647年)由尼泊尔传来的,最初叫波楼菜；扁豆原产爪哇国,南北朝时传入我国；刀豆最初产于印度,唐代时传入我国.
我国古代劳动人民还自行培育出一些极重要的蔬菜品种,如茭白和白菜等,至今还在食用.
到元明清以来,又有一些新品种加入到我国菜谱中,如元代由波斯传入的原产北欧的胡萝卜.辣椒和西红柿等则传入得晚些,西红柿的传入比辣椒还要晚,最初称之为“番柿”,仅供观赏,19世纪中叶才作为蔬菜栽培.
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