原创《被舌尖经济改变的生活》
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刚到下午5点,北京合生汇购物中心的多家餐厅外,已有慕名而来的食客等待.“这家是米其林餐厅,早就想来尝尝.听说边上那家也不错,我的目标是先把这儿吃遍！”家住附近的北京小伙儿肖岳一边等位,一边刷着大众点评美食榜.这家8层的商场里,有4层主要被餐饮占据,从川鲁粤到融合菜,从老字号到网红餐厅,家家食客盈门.电商把我们转到线上,餐饮和娱乐将我们带回实体.从“拼商品品类”到“得餐饮者得人气”,商场格局悄然变化.“能否招到好的餐饮品牌几乎决定了商场的竞争力.”北京王府井集团有关负责人说,餐饮在购物中心比重从过去10%增加到40%以上,“+特色餐饮”已经成为实体商业争取消费者的调整共识.
在很多大型商场,不少一层或二层的“黄金铺位”留给网红餐饮品牌.不仅是商场,便利店可以烹制简餐,超市生鲜也做起了“大厨”生意.私人订制菜品、开放式体验厨房、更有意境的装潢……餐厅也在“转型”“线上的社交模式降低了见面的频率,人们希望聚在一起,有更多体验.‘舌尖经济’就是体验经济的新模式.”中国烹饪协会会长姜俊贤说.
“舌尖经济”带火很多新职业,关于“吃”的创业创新层出不穷.把办公室当厨房,工作的内容就是尝遍顶级食材.在天猫生鲜,就有这样一群“美食猎人”.从泰国榴莲到文莱的蓝虾,一年下来,试吃团队几乎要尝试140个国家和地区的美食,出具搭配和加工方法.随着人们对食物品质要求增高,试吃员成为产品品控的重要一环.阿里巴巴试吃员陈龙瀚开玩笑说,来生鲜部门半年就胖了30斤,“这是‘甜蜜的烦恼’.”点评师、美食博主等逐渐兴起.入驻大众点评的美食类公众号就有数万个.私人厨师、营养配餐师等也变得炙手可热.
“吃”出的新行当不仅在餐饮本身,智能点餐系统、智能pos等提高餐饮物流效率的科技产业也迅速崛起.有关“吃”的创业创新层出不穷.“85后”李恒把包好饺子作为目标,试吃9000多家水饺,研发水饺标准化制作、大数据运营,其创办的小恒水饺短短3年开店过百家,获得了四轮融资并实现盈利.
商业业态由“吃”而变,人们生活也“吃”出不少新风尚,“吃”的方式、外延、渠道等都在扩展.
外卖让“吃”的方式更加多样.电商的“加盟”让“吃”的渠道更顺畅.日本酱油、四川花椒……越来越多的食材“不远万里”来到我们家中.年货节、吃货节等电商节日兴起,更是加速食交易和食文化的传播.
（摘自《嘹望东方周刊》张辛欣）口
经济论文参考资料：
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