原创《金片一枚映禅茶》
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文__云泽林薮
禅茶,作为一种“概念”茶品,在茶界一度盛行.它或产于某名寺古刹,或由僧人亲手采制,并因佛法僧“三宝”的加持而多了些许文化底蕴与殊胜内涵.
其实,禅茶并非“新品”.自古以来,名山、佳茗、僧人之间总是缠绕着深密的关联,故古语有云： “天下名山,必产灵草”、“天下名山僧占多”.史上许多名茶,皆由僧人创制.譬如,西湖龙井、宜兴阳羡茶、松萝茶、庐山云雾、君山银针、蒙顶茶、武夷岩茶等.
佛家讲缘,茶亦然.
因缘湖州第二届全国茶道哲学高峰论坛,我幸识了禅文化学者沈纯道先生.沈先生常在国内外寺庙间去来,访茶问禅,潜心钻研禅宗美学.不久前,沈先生赴宜春考察,在南惹古村小住.屋舍周遭古木森然,溪声潺潺.闲坐幽篁松风里,煮茗邀客,好不惬意.
他乐于分享山居生活的点滴,并寄来了当地所产的宜春金片.开缄宛见先生面,古绿细嫩的芽叶,仿佛是仲夏里蔽日的浓荫,透出了一丝丝清凉.
宜春金片,叉名明月金片、金观音茶,因产于湘赣边界的明月山一带而得名.不过,它的诞生还有个更强大的文化背景.
宜春,素有“山明水秀,土沃泉甘,其气如春,四时成宜”之称.这样的描述,展开就是一幅诗意的画卷,孕育好茶的“天赋”更是——具足.此地,古属袁州,早在唐代,袁州茶就颇具盛名.《茶经八之出》云：“江南,出鄂州、袁州、吉州.”据毛文锡《茶谱》称：“袁州之界桥,其名甚著.不若湖州之研膏紫笋,烹之有绿脚垂下.”李时珍《本草纲目》“集解”云：“界桥茶”,是唐代“吴越之茶”中名茶之一.清康熙《宜春县志》说：“……今惟称仰山稠平、木者为佳,稠平尤号绝品,出《宋志》.”另据元代马瑞临《文献通考》云,“绿英、金片出袁州”.金片茶,由此崭露头角,曾一度进贡朝廷.
禅宗文化更是赋予了它崭新的文化内涵.沈先生馈赠的金片茶,便是产自沩仰宗（禅宗五派之一）祖庭的栖隐寺.这座禅寺位于明月山群峰之一的集云峰（叉名“仰山”）下,由沩山灵祜的上首弟子慧寂于唐会昌五年（845年）创建,寺额则为唐宣宗御笔所题.千载岁月,栖隐寺亦历千劫百难,唯留两棵银杏,见证沧桑变幻.如今,展现在世人眼前的寺院系2006年在遭毁的原址上重建.佛殿僧房,依山而筑,四围绿环翠绕,更添清净庄严.
沈先生与栖隐寺之缘,我与先生的茶缘,缘缘相“抱”,便“结”在了金片茶上.
它的外观看起来很普通.茶条绿中带黄,紧结挺直,芽细秀颀长,披着细毫,嗅起来似乎有熟糯又夹杂着点嫩草的清香.
我喝茶的口味向来偏重,尤喜高火功的乌龙茶或汤红味酽的陈年白茶,因而对于绿茶,总觉得太淡,不够煞口.在投茶时,往往“下手”较重,就连泡茶器也换成了青花撇口小碗.这只小碗系清末民初旧物,原是酒具.民窑做工虽有些粗糙,却倒也朴拙大方.不仅酷似寺庙“普茶”仪轨所用的茶碗,更重要的是,它与佛家崇尚淳朴自然的审美特质隐隐相合.
金片茶的芽叶足够细嫩,且要欣赏芽叶舒展的过程,“上投法”是首选.小碗的容量,大致相当于喝酒时的“一口闷”.倒入沸水,漫过碗底三分之二时,即投茶.
绿染水色,芽叶缓缓露出了嫩绿金黄的“本来面目”.它们散落在涩胎的碗底,有如绿云散淡飘逸.嫩绿的茶汤,蕴含着纯净而细腻的气息,浓时似栗香、糯香、豆香,淡时又好像糅着些清幽的花香、苔香.不像形与色那样具象直观,茶之香与味,很微妙,叫人难以准确地描摹.但是,品茶终究不同于审评,香与味,在似与不似之间,且又充满变化,正是一款茶的真正魅力所在.更何况,啜茗意在清神涤烦,较真也许就给自己平添烦恼了.
截一段竹枝,滤茶,再引几许清风,饶有野店茅亭饮荼的趣味.分茶入杯,小抿一口,投茶量虽偏多,却几乎感觉不到苦涩.再啜吸,类于谷物的熟香使汤感显得更饱满．徐徐咽下,甘滑细腻,沁润喉底.
作为炒青绿茶,它的炒制难免逃脱不了“人间烟火”.但是,若追根溯源,它却是澄净无染的.
金片又结妙缘.循着幽香,我又结识了茶的制作者滔诚基潘湘月父女,他们皆是虔诚的居士.这枚香叶在他们手中诞生,仿佛冥冥中注定.
潘湘月说,12年前,也就是重建栖隐寺的那一年.仲春时节,沩仰宗传人释道胜禅师登临仰山时,无意中发现了罕有的古茶树,欣喜之余,遂萌生了恢复制作宜春名茶的愿望.“父亲和禅师很投缘,一见如故,并得到了他毫无保留的亲传.传的不只是技艺,还有心.”
自百丈怀海首立禅门清规以来,禅林就始终遵循“一日不作,一日不食”农禅并重的生活.而寺院饮茶之风由来已久,僧侣种茶采茶制荼的传统,绵延至今.制作金片茶的原料,便是采自栖隐寺后山以及附近的南惹古村.
“从一棵茶树一片叶开始,我们都很用心.”湘月说.种茶方式颇为粗放,采用自然农法,拒绝化肥与农药,全然不追求产量.为了突出呈现茶质的丰富层次感,他们还采摘了生在高山密林里的野生荼,因而茶从干茶到叶底,长短、大小、肥瘦不一,
制茶的每道细节则更是“以心传心”的体现.“每逢春上茶季时,我爸每天凌晨五点都要焚香礼佛,诵经做早课,然后再去茶园.”
采的是一丝不苟的一芽一叶或一芽二叶,经筛选、摊凉后杀青.湘月介绍说,杀青系低温杀青,锅温控制在200℃左右,而常规杀青的锅温往往要来得更高(≤300℃).炒荼时,一念不生,心、手、茶、锅合一,“动中修禅”；揉捻时,也不刻意去整饬塑形,而是尽可能简素,保持本真,“不着外相”.
这些听起来貌似很“佛系”,却蕴含哲理.“为人处世,采茶做茶,都要有敬畏心、精进心、责任心、清净心、平常心的修炼.做茶如做人,皆是修行.”
添水续泡.茶汤盈满口腔,汤感愈加甘醇柔滑,确切地说,应是圆融平和.入喉,顿生清爽畅润之感,如步草深林茂、泉清谷幽的山间.
细细回味,香隽味永.蓦然,我瞥见了杯底正停着一枚绽放的芽叶.饱蘸了茶汤,黄绿明亮,秀美匀整,宛然一个活泼泼的“人”字.
是茶,亦是人.匠心,即禅心.
金片一枚映禅茶论文参考资料：
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