原创《四大名旦吃酒》
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京剧四大名旦梅兰芳、程砚秋、尚小云、荀慧生,他们是我围京剧旦角行当中四大艺术流派的创始人.他们的优秀艺术,给人留下了不可磨灭的印象.
程砚秋秋的白兰地
程派的唱腔别具一格.他严守音韵规律,随着戏剧情节和人物情绪的发展变化,唱腔起伏跌宕,节奏多变,要求达到“声、情、美、永”的高度结合.他的表演非常细致深刻,讲究舞台表现形式的完整与美感,同时注重贴近生活的真实.
程先生喝什么酒呢？1931年从上海初到北京的俞振飞,加入程砚秋的“呜和社”后多方受气,借酒浇愁时也喝不惯白干,“太烈且入口涩,没甚滋味”,只好拼命拿偏甜的卤猪肝下酒.对这个说法,程砚秋表示不以为然： “不烈的哪里叫做酒？”这位以能饮闻名的“四大名旦”之一喝了一辈子烈酒,最常喝的是法国白兰地,但产自河北衡水的老白干,也是他的最爱.
程砚秋爱酒,爱到什么程度呢？金融家资耀华回忆,他在1936年春坐火车外出公干,偶遇程砚秋,大喜之下,便立即约请程在餐车上用餐.听说要请程砚秋,车上的伙房倾其所有,用餐时全体工作人员一齐出来向程先生问好.程砚秋自带一瓶十几年的法国白兰地,说： “今晚,您请我吃饭,我请您喝酒.”只是资耀华还没喝,程先生自己已经下去了三杯.
喝酒多,嗓子却没事,俗称酒嗓.1926年7月,程砚秋赴香港演出,总督特赠他两瓶一二卜年的白兰地.20世纪50年代,吴祖光负责做程砚秋《荒山泪》的导演,根据他的回忆：“我们经常一起挤公共汽车,一起吃饭.唱了一辈子旦角的程砚秋却有着典型的男子汉大丈夫的气派.这也表现在他的门常生活和嗜好方面.譬如他抽烟抽的是粗大的烈性雪茄烟,有一次我吸了一口,呛得我半晌说不出话来；喝酒也喝烈性的白酒,而且酒量很大,饮必豪饮.我劝他,抽这样的烟,喝这样的酒会坏嗓子,应当戒掉.他淡然一笑,说： ‘嗓子不好的,不抽烟不喝酒也好不了；嗓子好的,抽烟喝酒也坏不了.…
虽然是酒嗓,喝多了,却也容易话多,程砚秋也不例外.1943年5月1 5日的日记里,他自责： “万俊峰君请晚餐,畅饮其自制白干酒,好极.畅谈畅食真快乐,就是酒后言多,事后思之极悔.”日记里,和喝酒相关的日记格外多,请客花钱多了,他自责： “两桌粗菜连酒花掉600元,所谓一席饭,穷人半年粮.酒吃过极难过,酒要少吃,太伤身,特记.”喝酒时说八卦,事后也后悔： “座中有人谈及俞振飞桃色事,当即答：现在陈女人已与其名正言顺了.言后极悔,语太刻,失之忠厚,下次不可.”失约了．赔礼还是酒：“至励俊锋兄处,因定今晨6时赴西直门外散步,起晚未如约,甚不安,故送40年白兰地两瓶,道歉意.”
也许是因为太爱喝酒,平时喜欢暴饮暴食的程砚秋饮酒并不讲究下酒菜,一碟花生米,几块豆腐干,也能喝得津津有味.只有一次,他出国访问,到了德国,居然生了举家移民的念头,家人朋友劝他归国早日登台,摩羯座的他居然任性地大喝烈酒,大吃肥肉,大抽雪茄,一个月之后,体重骤增,程砚秋还寄给夫人一张近照,说： “特摄影寄回,以表坚定4i移之意志.”
梅兰芳的绿茵陈
梅兰芳善于运用歌唱、念白、表情、身段、舞蹈等技艺,把人物的心理状态刻画入微.他运用艺术手段自然、和谐、圆活、洒脱、出神、人化,富有节奏感和塑形美.他的表演艺术特点是质朴中见华贵,端庄中含俏丽,淑静中蕴情致,妩媚中显大方.
据《本草纲目》的记载,烧酒“自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露”.白干的味道虽然单纯,却未免过于“凛冽”,程砚秋喝得,同为“四大名但”的梅兰芳却喝不得.梅葆玖先生曾经透露,父亲最爱的是同仁堂出品的绿茵陈.
这种听来风雅无比的药酒看起来通透碧绿,有点像薄荷酒,但酒底也是白干.茵陈是燕北特有的·种野草,初春出嫩芽,正月里的叫茵陈,到了二月便只能称蒿子了.茵陈分绿和白两种,同仁堂以绿茵陈加白干泡制成酒,专门在立夏的时候卖给客人,一能消夏去暑,二能杀水去湿,甚至有老人说,在伏天里喝绿茵陈,立秋之后便可以不闹脚气.当年,怕暑的梅兰芳在夏天时,最喜欢和著名的“梅党”齐如山一起,去陕西巷的恩承居吃素炒豌豆苗,不买恩承居的酒,单叫柜上到同仁堂打四两绿茵陈,称为“翡翠双绝”.这很有些摆谱的意味,因为恩承居在当时算得上是京城高级的北酒酒店.
并不是人人都会选择梅兰芳这样的摆谱喝法,要喝北酒,更普遍的是大街小巷、胡同旮旯随处可见的大酒缸.大酒缸多半由山西人经营,门脸都不算大,仅仅两三张桌子而已.一进门,便可见柜台外边摆着的酒缸.据说“为了接地气”而让酒柔和不上头,很多店家会把酒缸半埋地下.缸口盖着的是漆成或红或黑的半圆对拼厚木盖,这便是饮酒桌了.这样豪迈的装饰,为的是让喝酒变成更加单纯的行为,要是为了摆阔或是宴请,谁会来大酒缸呢？
喝酒用碗是颇有古意的黑皮马蹄碗,下酒菜分“自制”和“外叫”两种,外卖的有熏鱼、羊头肉,甚至刀削面和饺子,自制则多半是拌芹菜、开花豆、肉皮冻、熏小鱼等,不管自制还是外卖,价廉物美是关键,有意思的是,一些大酒缸以酒起家,却渐渐因为那些自制的食物而闻名,并逐渐改行专卖吃食,最典型的便是现在已成为烧卖专卖店的都一处.
绍酒知音荀慧生
荀慧生的念白有独特的风格,柔和圆润,富于韵律美.他不照搬传统的韵白和京白,从人物的感情感出发,富含人物的思想感情,充分显示出人物的内心世界,轻重缓急,恰到好处,流利感人,又声声入耳.既具有音乐美,又具有生活美.
你以为只有程砚秋爱喝酒？荀慧生也许应该跟他比一比.
荀慧生日记里,谈到酒的不少,喝到五十八年的陈酿,也会和程砚秋一般大喜,喝到大醉而归.风雨交加,也不影响喝酒：“陡闻巨雷,须臾雨雹交作,加以风雷.晚关伯珩在本宅饭,冒雨而往,饮酒大醉.伊赠方铭画虎并嘱送名坤伶杨菊芬、杨菊秋.归,抵家方知鼻被画框碰伤,大撒酒疯,三钟始睡.”
荀慧生不喝白酒,喜欢的是白兰地和绍兴花雕.苟慧生喝酒,打的是“持久战”,不与酒友痛饮,慢悠悠地喝,每次待大家都吃好了,他仍在漫不经心地独斟慢酌.没有下酒菜,荀慧生便会叫厨师将桌上所剩残羹冷菜倾于一锅,或下面或烫饭,连汤带菜的“大杂烩”最合他的胃口.不过,这不代表他不讲究下酒菜肴,演完全本《妒妇诀》,半夜一点,还要约舒舍予喝两杯．侑酒的是苏州买来的酱鸭.留马富禄喝酒,也是因为家里买了鲥鱼,不能错过.
也许因为经常喝酒,苟慧生还很擅长赏鉴品酒.有一次,朋友拿出一瓶酒,说是一百年的陈白兰地,荀慧生喝了一大盏,笑着对朋友说： “未必即有百年,然亦不可多得矣.”冬至节给朋友买礼物,苟慧生的选择也是酒： “至大栅栏同丰购酒,东鸿记买茶叶,为送亲友年礼.”看来,荀慧生家的酒不少,1941年,朋友们祝贺荀慧生添孙,送了好多鸡蛋,荀慧生害怕鸡蛋放久了会坏,于是让仆人把鸡蛋放在喝剩的一坛黄酒里,便成了醉糟蛋,这样看来,苟慧生在吃上还算是讲究人了.
尚小云的正广和
尚小云初学老生,继之以武生、花脸,最后才改旦角.尤以武生,既有在科班时的基础,后又有和杨小楼同班、同台的经历,体会极为深切.是以尚小云在其近六十年的舞台生涯中,每以文武兼擅驰名.
吴小如先生曾经说起尚小云先生反串《翠屏山》的石秀,《酒楼耍刀》和《杀僧》两场,演得煞气横飞,更觉得空气里都是酒气,眼里看着,心里无比紧张.
然而你想不到,尚小云是不喝酒的.
他爱喝的是正广和的汽水,英国人在上海开的汽水厂.
尚小云爱喝正广和,不仅每次到上海演出必要喝够,还经常由上海订购,托人运到北京,那时并无.一号店”等网店,真不知道是如何把这一箱箱汽水送进椿树下二条.除了喝汽水,尚小云也爱喝滚烫的茶水.每当演出时,尚小云在台上唱着,后台就开始烧水,等尚小云唱完了,到后台来,徒弟马上倒上滚烫的茶水,尚小云就喝这个,要是不烫,徒弟就该挨批了.
不喝酒,零嘴还是停不了,吃完花生吃瓜子；吃完瓜子,又吃水萝卜.总之,嘴里零食不断.夏天的荷叶包子,秋天天福号的酱肘子,冬天的梨,尚小云爱吃,一买便是一堆,不过最爱的还是甜食.北平的“果子干”,把柿饼掰开,冲上开水再放些杏干和鲜嫩的藕片然后冷却加冰,尚小云百吃不厌；每顿饭后,他也要以“润嗓”为名,吃点鲜奶油蛋糕：不唱戏的时候,他最喜欢的是激凌,当然只要演戏,这些爱好便停止了,因为甜食对嗓子不好,他老这样教导儿子尚长荣.
四大名旦中,只有尚小云经历了“文化大革命”,在西安,一家人被扫地出门,挤在一间小屋,每月只有三十六元生活费.三只碗、六根筷子,是他们的全部家当.陕西省领导被批斗,总要拉上他去陪斗,每次批斗会后造反派给他三分钱,爱吃甜食的尚小云用一分钱买咸菜,两分钱换白糖兑开水喝.在生命的最后,他还是固执地记得自己当年的爱好,甜的水,别管带不带汽.
摘自《民国太太的厨房》,本刊有删节
四大论文参考资料：
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