原创《职业高中餐饮专业学生分阶段实习管理的探究》
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［摘 要］随着酒店行业发展速度加快,酒店能够提供的实习岗位越来越多,也使大量的实习生有机会在酒店实习.但是在实习过程中仍然存在很多问题,学生因为缺乏相应的实践经验自己无法独立解决问题,因此需要对学生的分阶段实习管理进行探究,寻找出一套行之有效的管理方法,以此来帮助学生尽快适应岗位,提高综合素质.
［关键词］职业高中；餐饮；实习管理
［中图分类号］G717［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2018）17-0276-01
随着酒店餐饮行业的发展,人们的自我意识更强,社会对此类行业的要求越来越高.因此学校为学生开展实习工作显得越来越重要,它能帮助学生更早的步入社会,运用所学到的知识,将理论与实践结合,在实践中运用理论,以此来强化学习所得.同时,学生又能在实践中学习到很多职业技能,为今后的就业打下基础.但是在实习的过程中始终存在着各种各样的问题阻碍着学生的锻炼,因此要从问题入手,找到针对性的管理措施来辅助学生完成实习.
一、学生在实习过程中出现的问题
(一)学生转型困难,定位不明确
学校毕竟不是社会,学生在学校的生活向来是比较轻松、自由的,但是一旦步入工作岗位,就得到了限制.一天工作8小时,突然增加的劳动强度加上与普通员工一视同仁的对待,让很多学生无法适应,从一个学生向职业工作者的转变确实让很多人措手不及.据统计,大概只有15%的学生表示能够适应这样的实习,因此学校需要提早引入岗位管理制度,加强纪律管理,培养他们的岗位意识,为今后的实习和将来的工作做好铺垫工作.
(二)缺乏有效的沟通、协调
一方面,学生、学校和家长三方面的沟通没有达成一致,很多家长在听闻学生实习过程中需要工作8小时,心疼不已,打电话嘘寒问暖劝诫孩子放弃实习的大有人在,甚至直接将孩子接回家的也有不少,这对学校的实习工作造成了极大地阻碍.另一方面,学校和实习单位的沟通也存在着问题,酒店不能够提供给学生一个积极向上的工作环境,不能让学生学到足够的专业知识和职业技能,这就违背了实习的初衷,不能给学生正确的引导.
(三)周围环境的影响
部分学生的自我意识薄弱,不仅承受不住酒店实习的工作,容易放弃,还不能够抵御来自周边环境的影响.在实习过程中遇到挫折或是受到批评,就会承受不住压力,冒着即使拿不到实习学分的风险,也要执意离开.而且这样的风气很容易扩散,一些本来能够坚持的同学看到有人离开时,自己也坚持不下去,学校的纪律管理也不够严格,无法杜绝这样的现象.
二、分阶段实习管理的方法
(一)强化纪律性管理,建立完善的管理制度
学校的管理制度与酒店实习时的管理制度必然不相同,这就使学生的身份转变增加了难度,因此,想要减少学生不适应的情况出现,在快要实习的阶段要逐渐转变学校的管理制度,为今后的实习做好铺垫.要注意带队老师的队伍分配和管理上,将老师的评优和奖励制度与实习的情况相挂钩,让老师时刻关注学生的实习情况,时常沟通了解,发现问题及时解决.详细规定学生的出勤时间和次数,老师全面把握住学生的思想状况,有的放矢的进行思想疏导,消除学生的抵触情绪.
(二)注重学生实习中的业务指导
明确实习的目的,在学生实习的过程中配合酒店人员对学生进行职业技能的指导培训.督促学生记录下自己的学习进度,教师定期批阅,确保了解学生的学习状况,以便能够进行针对性的指导训练.同时,要定期举行活动来检验学生的技能掌握情况,例如中、西方宴会服务赛等,让学生之间产生竞争意识,查缺补漏,拓宽学生的知识面,提升他们的业务水平.还有教师要注意学生实习中出现的问题,那些共性的问题能够集中起来一起解决,帮助学生尽快熟悉酒店业务.当然,为了确保学生能够在有限的时间内学到更多的知识,可以制定轮换制度,让每个学生尽可能体验酒店的不同岗位.
(三)及时沟通,完善奖惩制度
学校对学生和家长也需要提前沟通,将酒店实习的工作强度提前告知学生和家长,避免出现学生一走了之的情况.要让家长和学生明白实习的好处,一定的劳动量是必不可少的,需要学生提前做好心理准备,家长不要大惊小怪.同时,对于教师的奖惩制度是为了确保教师能够尽心尽责,担负起学生实习的全过程监管,但是学生之间也需要有一套科学合理的奖惩制度来鼓励他们学习.例如,对活动中表现良好的学生进行加分,给予额外休息时间等奖励,惩罚那些散漫,经常偷懒的学生,加大他们学习量,减少休息时间等等,培养学生的产生竞争意识,调动起学生的好胜心,创设一个合理的实习氛围.
总而言之,餐饮专业学生分阶段实习是一个较为漫长的过程,需要学校、学生、家长和实习单位四方面共同努力.这种餐饮专业的实习是十分有必要的,学生在开始阶段必然会遇到各种各样的问题,需要学校老师及时引导,共同解决,帮助学生适应实习生活,提升学生的实习效果,锻炼他们的业务能力,让实习能善始善终.
参考文献：
［1］申彤红.创新中职学校餐饮服务与管理专业技能实训教学模式［J］.文理导航·教育研究与实践,2015（4）.
［2］许业银.浅谈高职餐饮服务与管理课程“渗透式”实训教学模式［J］.求知导刊,2015（18）：103.
职业高中论文参考资料：
括而言之：这篇文章为一篇关于职业高中方面的大学硕士和本科毕业论文以及职业高中和实习和餐饮相关职业高中论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料。
