原创《婴幼儿辅助食品行业调研分析报告》
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摘 要：婴幼儿辅助食品是当母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要时,为6 ～ 36 月龄婴幼儿生产的配方食品.本文简要介绍了婴幼儿辅助食品的产品类别,对国内外婴幼儿辅助食品的行业概况进行了比较,客观分析了婴幼儿辅助食品行业内存在的质量安全问题,并提出了建议.
关键词：婴幼儿；辅助食品；产品分类；行业概况；质量安全
Abstract：Supplementary foods for infants are formula foods for infants of 6 ～ 36 months when breastmilk or infant formula does not meet the nutritional needs. This paper briefly introduced the supplementaryfoods product categories, and the domestic and foreign situation of infant food industry were compared. Theproblems existing in the quality and safety of infant food industry were analyzed, and some suggestions wereput forward.
Key words：Infant and child; Supplementary foods; Classification; Industry survey; quality and safety中图分类号：TS216
婴幼儿辅助食品通常是指供给较大婴儿和幼儿食用的辅助食品,适于婴儿断乳期食用,或作为幼儿母乳补充或替代的食品,包括谷类辅助食品、罐装辅助食品,这些食品可提供基本主食中缺乏或含量不足的那些营养素.其中较大婴儿是指从6 月龄起而不超过12 月龄的人群,幼儿是指12 月龄到3 岁（36 月龄）的人群.
近年来,随着婴幼儿辅助食品行业的迅速发展,在国内外都占有一定的市场份额.由于发达国家对婴幼儿辅助食品的开发、研究较早,因此,技术装备较为先进,产品质量较为可靠,产品种类繁多,并附带详尽的调配指导.相对而言,不发达国家由于诸多因素的影响,研究体系还不是很完善,婴幼儿辅助食品种类较为单一,存在一定的质量问题[1].本文对婴幼儿辅助食品的分类、行业发展概况以及行业内存在的质量安全问题进行分析.
1 分类
1.1 婴幼儿谷类辅助食品
常见品种有可直接冲调食用的婴幼儿米粉、婴幼儿奶米粉等,需煮熟后食用的婴幼儿面条,可直接食用的婴幼儿饼干,粉碎后加水、牛奶或其他适宜液体冲调后食用的其他谷类辅助食品.
1.2 婴幼儿罐装辅助食品
常见品种有直接食用、不需咀嚼的婴幼儿果蔬泥、婴幼儿肉泥等,含有一定颗粒大小（5mm 以下的碎块）,不会引起婴幼儿吞咽困难、稀稠适中的颗粒状罐装食品；呈液体状态的婴幼儿果蔬汁等.具体分类品种、定义及执行标准见表1.
2 婴幼儿辅助食品行业发展概况
2.1 市场上销售的婴幼儿辅助食品品种和对应的生产许可证分类
市场上销售的产品主要有以下类别：①合法合规的,属于婴幼儿辅助食品,符合相应国家食品安全标准并获得相应的生产许可证,如市场上常见的亨氏婴儿营养米粉、味奇营养配方奶米粉.②属于普通食品,并获得相应类别的生产许可证,但销售对象是婴幼儿,主要产品类别和生产许可证发证类别有婴幼儿面条——面条生产许可证或其他食品生产许可证、磨牙棒——饼干生产许可证、奶伴侣——固体饮料生产许可证；粉状食品,如水果粉——水果制品生产许可证；蔬菜粉——蔬菜制品生产许可证；肉松——肉制品生产许可证；鱼松——水产品生产许可证等,这些产品以普通食品获证,却在标签上有明显标识为婴幼儿产品,如产品名称冠以婴幼儿XX 食品,或在标签上明确适用婴幼儿年龄段6 ～ 36 月等；也有以各种暗示方式来表明是婴幼儿产品的,如图案、商标（BB、酷儿等）、宣传资料、网站等.
2.2 婴幼儿辅助食品行业市场规模及产能状况
2014 年全国婴幼儿食品总产值709 亿元,婴幼儿乳粉630 亿元,婴幼儿辅助食品79 亿元,其中婴幼儿谷类辅助食品占65 亿元,婴幼儿罐装辅助食品占10.5 亿元,其他占3.5 亿元,如图1 所示.
2.3 婴幼儿辅助食品行业分布情况
婴幼儿配方谷粉生产企业数量最多省份为江西省、广东省、福建省,如图2 所示.
龙头企业集中于广东省、山东省、黑龙江省、上海市、浙江省.婴幼儿谷类辅助食品排行前列的企业有亨氏、贝因美、雀巢、飞鹤、方广、伊威、圣元和雅士利；婴幼儿罐装辅助食品排行前列的企业有亨氏、方广（黄罐代工）、伊威（黄罐代工）、圣元汇力多.
3 婴幼儿辅助食品行业内存在的质量安全问题
3.1 部分中小企业未持续保持生产许可条件
3.1.1 存在外购米片的分装现象
部分中小型婴幼儿米粉企业通过购置小型膨化机获证,实际生产则是外购米片,添加营养素混合,或者直接外购大包粉回来分装.一般外购米片分为国标粉、配方粉、奶米粉.
整个行业进入门槛低,比较分散,呈现“两头尖”状态,主要是亨氏、雀巢这样的大企业及乡镇小企业,但整个行业尚未进入竞争状态.行业分散也滋生了诸多乱象.目前,江西省是我国婴幼儿米粉最大生产基地,江西省食品药品监督管理局2015 年开展婴幼儿配方谷粉专项整治工作,共查扣问题婴幼儿配方谷粉13 891.5 kg.整治前,全省获证企业79 家,整治后全省获证企业41家,同期减少48%.
3.1.2 原料管理不严
通过实地调研发现,部分企业采购已磨好的米粉作为原料,对于用于磨粉的大米未进行监控,可能存在陈米、碎米、黄粒米等情况；部分企业采用药食同源的原料,企业会购买药厂的浸膏,有可能掺到药物成分,对婴幼儿的适用性有待进一步论证.
3.2 主要质量安全问题
3.2.1 污染物超标
（1）原辅料的污染.分为2 种类型：①自然污染,原料易受土壤、空气、水源中重金属的污染,如大米、小米、水产品、猪肝中的铅、镉、汞、亚硝酸盐等物质污染,其他原辅料（如果蔬粉、食品添加剂等）中的污染物.②人为因素的污染,如原料中农药、兽药的残留（等）,导致最终成品的污染物超标.现阶段,大米镉污染的情况区域性较强,东北大米相对安全,但高.
（2）加工过程的污染.加工用水、生产设备、工具的污染（如邻苯二甲酸酯）.实地调研发现,膨化设备（单螺杆挤压膨化机）的螺杆上有焦黑物残留,使设备停机时,大米未能及时挤出,长时间处于高温高压状态下形成的.另外生产过程每班次需要更换螺杆和套筒,由于螺杆和套筒之间黏滞着经过挤压的大米,无法直接分开,大部分企业通过火烧将大米碳化,把螺杆和套筒分离,但会产生焦黑物,存在污染产品的风险.同时,对单螺杆挤压膨化机生产的米粉进行检测,发现该米粉含有二类A 致癌物丙烯酰胺.此外挤压膨化的螺杆易损耗,基本1 个月就因磨损而更换,螺杆与套筒在高温高压下反复摩擦易产生金属屑等污染物,污染米粉.
3.2.2 微生物超标
（1）生产场所及设备卫生状况不符合要求.企业生产车间不整洁,车间及设备清洗消毒不彻底,清洁作业区或准清洁作业区达不到相应的洁净度级别,空气滤网未定期更换.
（2）加工过程及工艺流程不合理.企业生产工艺流程不合理,造成产品交叉污染；生产加工过程清洁作业区、空气洁净度不符合要求.
（3）产品及原料方面.产品质量指标如水分过高易引起微生物滋生而造成超标；企业所购原料已受到微生物污染；原料和产品的储存或运输过程中处置不当受到污染.
（4）人员卫生要求不达标.生产加工人员个人卫生意识差,无严格执行个人卫生消毒制度或消毒不彻底等造成微生物污染产品.
（5）加工过程拆装.部分地区企业存在大包装再拆分小包装生产容易造成二次污染.
3.2.3 营养素不合格
①添加的营养强化剂的含量指标不合格,造成最终成品的营养素偏低或超标[2].②企业生产技术或混合设备性能不能满足工艺需求,营养素混合不均匀,造成超标和低于标准要求.③企业计量、称量设备不达标或未能严格按工艺配方投料.④缺乏配方设计和研究,配方设计不合理,缺乏对营养素在生产工艺中的损耗,以及产品中营养素稳定性研究和监测.
3.2.4 标签不合格
（1）营养标签明示值标示不合理,没有根据经过验证的数值进行标注,如标示值过高或过低,与产品真实含量不一致.主要原因：产品均匀性差；企业自我验证不足；部分企业非法分装,无法控制产品的营养素含量.
（2）企业对GB 13432-2013《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》等相关标签标准不熟悉,漏标食用方法、适用人群等强制性标示内容.如婴幼儿米粉标签标注：适合4 ～ 18 个月宝宝、适合全阶段婴儿、未标注碳水化合物等,均不符合标准要求.
3.2.5 营养强化剂的化合物来源
部分企业非法添加营养强化剂乳酸亚铁.在GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》附录表B.1 中营养强化剂铁的化合物来源包括乳酸亚铁,但标准中对特殊膳食用的营养强化剂铁的化合物来源附录表C.1 并不包括乳酸亚铁.因此,营养强化剂乳酸亚铁可用在其他GB 14880-2012 允许的食品类别中,但不能用在婴幼儿辅助食品中.
4 建议
4.1 加强食品生产企业自我监管,从源头把关生产企业应加强对质量管理、机构与人员、生产场所、环境及厂房设施、生产设备设施与生产工艺、生产管理、生产物料及产品管理、研发及检验等方面的把关,提高生产条件,保障婴幼儿辅助食品的质量安全.
4.2 进一步完善国内相关标准和法规
应加强检测方法的改进研究,保证检测准确性,健全现有的标准体系.国家食品药品监督管理总局于2017 年发布《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则（2017 版）》,在准入门槛上严格要求,淘汰一部分弄虚作假的婴幼儿辅助食品生产企业.完善标准法规,对现有标准中的不足进行改进.有关行政执法部门应该加强监督管理,以执法的手段对市场进行监管,遏制非法分装行为,保证产品的安全.
参考文献：
[1] 潘月红,逯 锐. 我国婴幼儿辅食行业发展特征与趋势[J]. 中国食物与营养,2010（4）：28-31.
[2] 秦 宇. 我国婴幼儿谷类辅助食品行业质量调研报告[J]. 质量与标准化,2015（9）：38-41.
食品行业论文参考资料：
此文总结，此文是一篇关于食品行业方面的大学硕士和本科毕业论文以及食品行业和分析报告和婴幼儿相关食品行业论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料。
