原创《冷菜两款》
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一、糖辣金钱黄瓜
主料：黄瓜一条,桔子罐头一听（实用1/4）.
调料：白糖、醋、盐、辣椒、花椒、植物油各少许.
制法：1. 将黄瓜轻轻刮去绿皮,用水洗净,放在砧板上一剖两片,再从每片的中间剖开成4条,把每条上的瓜瓤去掉修理整齐,截成6 cm的条.
2. 将每条黄瓜先用直刀法以45°的角度斜剞,深度为黄瓜的2/3,刀距为0.3 cm,剞完后用左手翻过来,以同样的刀距从正面剞,这样黄瓜条就成为斜直相交的交叉花纹.剞好后加精盐少许腌渍片刻.
3. 取碗一个将糖用开水冲开,加入醋,兑成酸甜适口的糖醋汁.炒勺内注入少许植物油.油热后先放入几粒花椒炸黑,再放入辣椒半个,炸出香味后起锅,将二椒捞出,把油倒入糖醋汁中晾冷.将腌好的黄瓜控去水分,推入晾冷的糖醋汁内,浸渍10 min即可摆盘.
4. 摆盘时,将每条黄瓜往起一提即成金钱串形.把每条黄瓜两头合拢成椭跚形,顺着盘的外圈背朝外依次摆整齐.摆第二圈时花瓣推开.并压住第一圈的根部,大约三圈盘已摆满.罐头启开,将桔子瓣背朝上顺长点缀在椭圆形的黄瓜花瓣内,并在盘中心点缀即成.
二、水晶虾仁
主料：小虾仁20个.
配料：猪皮250克,胡萝卜、香菜叶少许.
调料：葱、姜、蒜、酱油、醋、精盐、味精、香油（或葱花油）各少许.
制法：1. 先把猪皮用开水汆透,刮去皮内油渣切成丝状,放在一小盆内,加一碗开水,上笼用中火蒸1 h左右,出笼后将猪皮捞出不用,加盐少许并用纱布过滤干净放在温处备用.
2. 把20个虾仁摆在一汤盘内,上边放葱姜蒜片,加少许清汤、盐和味精上笼蒸5 min即熟,出笼后控去水分.把胡萝卜切成小菱形片备用.
3. 取小搪瓷羹匙10个擦洗干净.先在每个羹匙底部放上一枚香菜叶,叶的两侧各放一片胡萝卜片,再把虾仁每两个一组相对放在羹匙内.放好后即将蒸好的猪皮汤盛在匙内淹住虾仁与匙的边缘持平,依次将10个做完.
4. 冷却后皮冻已凝固,用一小刀把羹匙边缘的皮冻划开,用手一推水晶虾仁就出来了.然后将水晶虾仁翻过来,香菜叶朝上,小头朝里将水晶虾仁整齐地码在盘内.食用时,用一小碗兑上油醋,加上斩好的蒜茸,滴香油少许浇在水晶虾仁上即可.
冷菜两款论文参考资料：
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