原创《首都经济贸易大学教授牛东来：我国鸡蛋生产加工和流通的现状和未来方向》
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我国是全球最大的禽蛋生产国,产量占全世界约42%.据2015 年中国统计年鉴,我国2014 年度禽蛋总产量2893.9 万吨.由于我国生活消费的蛋禽主要以鸡蛋为主,近10 年来我国鸡蛋生产状况呈稳步增长.通过大量的实地调研和分析,归纳总结出我国鸡蛋的三种主要生产加工与流通模式：“批发市场+ 农户”模式,“公司+ 农户”模式和“产销一体化”模式.
据估计,我国鸡蛋流通市场“批发市场+ 农户”模式的市场覆盖率为50% ～ 60%,“公司+ 农户”模式的覆盖率为30% ～ 40%,“产销一体化”模式的覆盖率为5% 左右.我国大多比例落后的鸡蛋流通模式及其物流环节,导致了普遍存在流通损失严重、流通成本高、流通技术落后和信息化程度低等问题,并且质量安全问题突出,这些问题严重制约了我国鸡蛋流通现代化的进程.
随着消费者对禽蛋质量要求的提高,以及从物流的合理化组织角度考虑,“批发市场+ 农户”模式的发展将逐渐受到局限；“公司+ 农户”模式和“产销一体化”模式代表着质量更好和效率更高的先进模式.根据调查,近年来“产销一体化”模式由于对资本的依赖程度较强从而使企业成长缓慢；“公司+ 农户”模式由于适应了现阶段消费者需求和相对较低的进入门槛,并借助日益成熟的物流服务支持而得以迅速发展.
通过国内和国际鸡蛋生产加工和流通的考察,以及一些资料的分析,可以看出我国鸡蛋加工与流通模式中还存在着以下几点问题：一是数据精细度不够,缺乏全国、系统和细致的数据；二是标准较多应用水平却低；三是缺乏流通市场的成熟度；四是自动化水平较低,除几家大型企业外,大部分企业还是依靠人力进行加工和分拣；五是在交流方面相对保守.我们需要借鉴国际上发达国家蛋鸡生产、加工和流通模式,趋向于纵向整合.即育种公司、商品孵化相互整合,雏鸡、蛋鸡育成,以及饲料生产、蛋品加工整合,液态蛋、干燥、蛋粉和深加工产品等相互整合,鸡蛋和深加工产品销售渠道的整合.
从传统向专业化,从“批发市场+ 农户”向“公司+ 农户”、 “产销一体化”的集约化发展,学习和引进现代化的蛋鸡饲养方式,标准化的鸡蛋加工和分级、分拣方式,以及建立健全的法律体系、科学的疾病防控措施,在鸡蛋包装、运输、保鲜和销售中运用冷链技术,并丰富我国饮食文化的精湛加工工艺,提高我国蛋鸡行业的发展水平.
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