原创《食品质量和安全专业综合实验MOOC化教学设计和实例应用》
本文是安全专业专升本毕业论文范文和教学设计和MOOC和食品质量相关论文范例。
随着教学手段信息化的高速发展,校园内的教育模式壁垒正在被逐级打破,大学的教学方式与手段正在发生翻天覆地的变化[1].MOOC 是随着开放教育资源和开放教育运动的发展而兴起[2].MOOC是旨在进行大规模学生交互参与和基于网络的开放式资源获取的在线课程.MOOC 的核心理念是开放共享知识,在这一理念的指导下,成功、高效地实现优质教育资源的全球共享,是学习方式和方法的突破性创新[3].专业综合实验是浙江工商大学食品质量与安全专业学生大四的一门综合性实践课程,是培养专业能力、应用能力和创新能力的重要课程.将MOOC 理念引入实践教学,对于提高专业综合实验教学起到重要的促进作用.而食品中农药残留的快速检测和多残留检测一直都是食品安全领域的重要研究课题.本人结合近几年的实验教学经验,以“果蔬中农药残留检测”综合实验为例,基于MOOC“开放共享”的教学理念,介绍食品质量与安全专业综合实验开设新模式.
1 课程建设理念和特色
1.1 总体目标
（1）满足学生个性化需求.搭建的学习平台可实现学生随时随地通过帐号登录学习,满足学生预习、复习多方位的学习需求.
（2）增强学生的主体感和教学交互性.教学主体协作化学习、主动学习、探索化学习的需求,对现有的网络教学平台交互性和协作性提出了新的要求[4].而新型的MOOC 教学模式,教师和学生之间能够相互讨论,学生彼此之间可以互相进行交流互动,使学生学得更快乐,教师教得更有效.
（3）实现资源共享.打造精品课程,开放网上课程,实现部分资源与社会共享.
1.2 课程特色
（1）体现综合性和设计性.课程设计的设置应使学生接触和了解食品检验工作的实际问题,从样品取样、样品前处理、提取、净化、检测、数据分析、检测报告的全过程出发,提高学生分析和解决问题的能力.
（2）实行学分制管理.将本门课程总1.5 个学分的,开设5 个实验项目,每个实验项目配置相应的小学分点,学生完成一部分内容,经教师认定后给出相应的小学分.这也更符合MOOC 碎片化学习的特点.
（3）MOOC 化教学.MOOC 模式的课程主要的特点：
MOOC 的课程设计更加精巧,课程视频只有10min 或者更短,内容精炼,集中解决一个问题,而且由许多小问题连贯而成[5].因此,将实验项目的内容进行分解成若干个短视频,满足MOOC 化教学.
2 基于MOOC的课程设计
2.1 PBL教学法在课程设计中的应用
PBL教学法倡导以问题为基础,以学生为中心,培养学生自学能力、综合思维能力和解决实际问题的能力[6].针对不同的实验内容,任课教师需根据教学目标进行精心准备,巧妙构思,设计出实验和理论知识有机结合的个性化教案,通过实验进一步扩展理论知识的深度和广度,丰富其知识面.丁利君等人[7]在食品专业综合实验的教学中运用PBL教学法,调查结果表明采用PBL 教学,学生能更加自觉地参与食品专业综合实验的准备和实际操作,能更好地将专业的理论知识与实践有机地结合起来,可以培养学生自学能力、查阅文献能力、协作能力、动手能力等,提高学生的综合素质.于此同时,打造MOOC 视频课程.设置的问题在平台上呈现,并且通过MOOC 的视频资源学习可有效解答问题,将PBL 和MOOC 有效融合,极大地提高学习效率,同时也激发了学生的学习.
围绕“如何建立有机磷农药残留检测方法”这一主题展开,那么学生需要了解有机磷农药的特点、对人体的危害、国家对其的限量标准以及检测方法.内容详见图1.针对每个问题,学生需要查找文献,在线课程学习、知识点回顾等方法一一进行解答,这有利于激发学生实验兴趣和独立思考习惯,将理论知识融入实验中.因此根据这个特点,对“果蔬中农药残留”的实验录制了包括“有机磷农药介绍、有机磷农药样品前处理方法、现代仪器分析与农药残留”等视频资料以辅助学习.
2.2 案例引导学生完成实验方案的自主设计
案例教学是指学生在掌握了相关的基础知识的基础上,教师精心地策划以及指导,并且结合教学目的以及教学内容的要求,通过典型的案例将学生带入到特定的场景中,并且引导学生进行积极的合作与思考,协作地将任务完成,提高学生发现问题、思考问题以及解决问题的能力,从而提高了学生的沟通能力和协作精神,并且提高学生的综合素质[8].
目前,农药残留检测方法主要有气相色谱法、气相色谱-质谱法、高效液相色谱法、液相色谱-质谱法等.选取《国家标准GB5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定》的基本操作为实验教学案例.该案例中采用水和丙酮作为提取剂,加入氯化钠等进行净化,并使用附有FPD 检测器的气相色谱仪器进行检测.通过案例引导学生思考,哪些提取溶液可能会提高农药的提取效率? 哪些净化方法可以更优更简单?例如目前常用的样品前处理方法包括QuEChERS 法、凝胶渗透净化色谱（GPC）、固相萃取（SPE）等净化方法[9].如何根据样品选取适当的样品前方法以实现后续的检测.
2.3 MOOC 的教学组织方式
教师在课前抛出“problem”,学生通过MOOC 平台学习并解决问题,实现实验前的准备工作和理论知识的学习.通过给出的实验案例实现基本操作的学习,并能举一反三自行设计实验方案.实验课堂上按照实验方案进行实验操作,记录实验结果,分析实验数据,完成实验报告.在这一系列的学习行为中,学生能从被动接受知识转变为主动学习,随时随地利用互联网访问、观看、学习和使用教学资源[10].学生自行选择实验所需的设备,自主完成设计实验项目,较传统教学方式相比,学生拥有更为灵活多样的解决方案[11].
2.4 评价方法
评价更加注重过程性评价,线上线下评价相结合,实际操作和实验报告相结合,最终给出学生的综合性评价.主要分为四个部分,凸显教师的引导作用.
（1）MOOC 在线学习（20%）.学生在MOOC 平台上点击视频,完成作业或是对教学内容作出评论,参与问题讨论.中穿插了小作业,完成相应的作业,系统自动给出评分.若学生能主动提出与实验项目相关且有价值的问题,教师认定后给出加分.
（2）实验方案设计（30%）.完成MOOC 的视频和案例学习后,学生可通过虚拟实验平台搭建实验方案,并提交可行性的实验方案.
（3）实验操作（30%）.对学生的实际动手能力和实验技能进行评价.
（4）实验报告（20%）.每个学生的实验报告不再是简单地重复抄写实验课本的内容,而是学生根据自身选择的样品,选定的实验方法,实践后进行的问题总结和实验反思,可以说每一份实验报告是“一个新的实验方法的尝试”,是学生自己的成果.
2.5 课程的延伸
通过综合实验的学习,引导学生进行毕业设计课题或者开放课题的研究.比如该实验可引出“青菜中多种农药残留的测定方法？”“课程中采用仪器分析的方法费时较长,操作复杂,能否快速测定呢？”“新型高效低毒农药的残留量的测定？”等一系列这样的思考,开拓学生的思维,很好地延伸课程内容.这些课题的完成需要学生具备更全面的专业知识,也涉及了食品快速检测技术、食品多残留测定、食品检测新技术等等领域.
另外,整理学生的实验报告,形成优秀实验报告汇编上传到平台,可作为新的教学资源帮助后续学生的学习和实践.
3 结语
“果蔬中农药残留的测定”实验包括有机化学、分析化学等多个学科的知识,涉及样品提取、萃取、旋转蒸发、过滤、浓缩、标准品配置等基本操作技术,以及气相、液相、质谱仪等现代化实验仪器的使用,是满足培养食品质量与安全专业学生实践能力和创新能力的综合实验项目.食品质量与安全专业综合实验MOOC 化教学设计的进一步完善,需要虚拟仿真平台的功能的进一步开拓、需要教学团队教师不懈的努力,需要实验教学示范中心教学条件的不断完善.实践类课程引入MOOC 后,可有效扩大了实验教学的空间和时间,极大满足了学生个性化需求,实现了实验教学和学习环境的虚拟与现实的有机融合,线上与线下的有效互动,相辅相成,层层递进,创新能力和综合素质一体化的全面培养的实验教学新模式.
安全专业论文参考资料：
该文汇总:上文是关于对不知道怎么写教学设计和MOOC和食品质量论文范文课题研究的大学硕士、安全专业本科毕业论文安全专业论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料。
