原创《中西饮食文化差异略谈》
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单 敏
（无锡机电高等职业技术学校,江苏无锡 214028）
［摘 要］饮食文化是民族文化的重要组成部分,它是人们的物质和精神生活的反映,是民间文化信息的反射.一个民族的饮食文化,包括其饮食特点与饮食习惯,都在不同程度上反映着这个民族的地域、血统和历史.
［关键 词］饮食文化；差异；中国；西方
［中图分类号］TS971 ［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2016）1９-00７６-0１
中国有语云：“民以食为天.”饮食文化是民族文化的重要组成部分,它是人们的物质和精神生活的反映,是民间文化信息的反射.一个民族的饮食文化,包括其饮食特点与饮食习惯,都不同程度上反映着这个民族的地域、血统和历史.
一般认为,世界文化由东西方两大派构成,而东方文化又以中国文化为代表.饮食在中西文化中皆处在非常重要的位置.中西文化的差异不言而喻,中西饮食文化的差异由此产生.中西方的饮食,在烹饪方法、进餐理念、进食方式等方面都存在着十分巨大的差异.
一、饮食理念——感性与理性的差异
中国饮食注重感觉,对食物的营养成分不甚在意.中国人通常以“色、香、味、意、形”对餐饮进行质量评估,强调“视觉”和“味觉”效果.换句话说,中国人吃的是“味”.“味”,包括常说的“味道”“风味”,它代表了中国饮食的独特魅力,也阐明了中国人饮食的目的,并非只是为了果腹,更是为了满足对舌尖的渴望,从而带来深层次的身心享受.
与中国饮食相比,西方的饮食观念更显理性.西方人的食物“少而精”.西方人制作食物的出发点和目的地分别是营养价值和美味程度.他们致力于探索食物在不同状态下的营养差异,特别讲究食物的营养成分,如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、各类维生素的含量和是否搭配适宜,以及进食者能否充分吸收这些营养成分等,至于口感如何,那是次要的东西.
这种不同的理念决定了中国人过分注重食物的色、香、味,而西餐则始终注重食物营养,忽略其他方面.
二、饮食内容——食肉与食素的差异
中国是农业大国,饮食以谷物类为主,食肉较少,搭配各种蔬菜等.一般家庭的三餐蔬菜比重要比肉食大得多.据调查,中餐的菜蔬超过六百种,相比西方,多出六倍.当然,现如今中国人也更加在意饮食质量,增加了平时生活中对肉类的摄取,但仍以蔬菜为主.
西方饮食注重动物蛋白和脂肪的摄取,菜品主要是牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和鱼等,肉食在饮食中占比较高.西餐多冷食,冷菜、沙拉、冷饮,缺一不可.西方人喜爱生吃蔬菜.除番茄、生菜外,西兰花、洋葱等也生吃.而中国人喜欢热食,主菜都是现炒现煮的热菜,趁热吃才能品尝出菜的真正风味.
三、饮食方式——共享与自由的差异
中西方的饮食方式差异巨大.
在中国,基本各种餐饮方式皆围于圆桌,菜肴放于桌面中心,以筷子为主要进食工具,各取所需.席间,人们相互敬酒、让菜,体现互相尊重、礼让的中华美德,烘托“一团和气”的氛围.在各种节假日,中国人更要借饮食同乐,这已成为中国饮食文化的重要传统.
西方人在聚餐中也是围坐一起,将食物事先分类装于大器皿中,再由个人按照喜好自由走动,随意拿取,座位虽可围坐但并不固定,以刀叉为主要工具进餐.这样,人们可以随意挑选自己喜爱的食物而不必尴尬,更方便人与人之间的交流、沟通.这种用餐是西方人对人性、自由、自我尊重的充分体现.
四、饮食习惯——多样与简单的差异
中国人在烹调过程中喜爱加入葱、姜、蒜、辣椒、料酒、醋等佐料,这些佐料在烹调过程中的不同时间段放入,对于中餐的提味尤其重要,并且姜、蒜等能杀菌消毒、防止腹泻等.西方人的佐料基本除了盐就是胡椒,当然也有黄油辅之,相对较少.他们烹饪时大多不放味精,以免摄入过量钠而损害健康,所以西方人的厨房中大多是没有味精的.
大多中国人习惯每日购买新鲜食品进行烹饪,不对食物进行大量储藏；但西方人往往在每周一一次性购买一周的食品贮存在冰箱中,以便每日不出门就可随意拿取食用.
另外,中国人的“大菜”,例如鸡、鸭、鱼、甲鱼等,均以整只烹调上桌,而西方人则不能忍受这样的饮食习惯,他们将其视为“动物尸体”,会大大减弱食欲,也带来吐骨头、鱼刺等麻烦,故而西方人餐桌上一般只能看到完全分解好的鸡肉、鱼肉等,完全不能看出此类菜肴原始的形状.
五、菜谱菜名——典故与直白的差异
中国的菜名通常会涉及许多的历史、文化信息.如著名的“东坡肉”据说与“唐宋八大家”之一的大文豪苏东坡的饮食爱好大有关系；有些菜名还出自于典故与传说,如“叫花鸡”“佛跳墙”等.当然,随着饮食文化的不断发展,菜肴的内容、名字也在不断更新.
相比之下,西餐的菜名要直白得多,炸鸡翅、煎牛排、汉堡包、海鲜汤、意大利面、比萨饼,都是由原料加烹饪方法命名,最多加上菜肴的地域.这与西方人快节奏的工作和生活相契合,让饮食变得简单.
中西方文化的差异带来了中西饮食文化的差异.如今,世界各地的特色饮食已不再是人们遥不可及的东西.我们在大街小巷随处可见KFC、McDonald’s、Pizza Hut、DICOS等具有代表性的西方餐饮机构,中国餐馆更是开遍了全世界.
随着经济全球化及信息化的迅速发展,饮食文化的交流正潜移默化地进入我们的日常生活,成为全球经济、文化融合过程中不可或缺的方面,在塑造“地球村”的进程中扮演者极其重要的角色.
参考文献：
［1］杨春侠.中式菜肴翻译的多样性和统一性研究［D］.苏州大学,2010.
［2］张清波.中俄宴会礼仪文化对比研究［D］.四川外语学院,2011.
文化差异论文参考资料：
该文评论：本文是关于文化差异方面的大学硕士和本科毕业论文以及饮食文化和略谈和中西相关文化差异论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料。
