原创《分子生物技术在食品检测中的应用》
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近年来,我国食品安全问题频频发生.随着人们对于食品安全的不断重视,传统食品检测方法因成本高、周期长等缺点,已不能满足食品检测的需要.分子生物技术具有灵敏度高、简便快捷等优点,在食品检测领域已经得到了广泛的应用.本文将重点介绍PCR 技术、ELISA 技术、基因芯片技术在食品检测中的应用.
1 PCR 技术在食品检测中的应用
聚合酶链式反应（PCR）又称体外DNA 扩增技术,是一种用于扩增特定的DNA 片段的分子生物学技术,具有灵敏度高、特异性强、重复性好、检测速度快等优点.
1.1 转基因食品的检测
近年来,转基因食品的安全性问题受到越来越广泛的关注,PCR 技术是一种在核酸水平上检测转基因食品的重要技术.李忆等[1] 建立了抗除草剂转基因油菜的四重PCR 检测方法,该方法可以实现在一个反应体系中同时检测抗除草剂转基因油菜T45 内源参照基因和多个外源基因成分,节约了模板和试剂,缩短了检测时间,为转基因油菜T45 提供了一种有效的检测手段.常丽娟等[2] 利用实时荧光定量PCR 检测技术,建立了转基因玉米MIR604 的检测方法.该方法可检测最低含量为5 个拷贝的MIR604 分子片段,是一种适合我国实验室的定量检测方法.
1.2 食品中微生物的检测
与传统的食品中微生物检测方法相比,PCR 技术具有特异性强、灵敏度高、检测速度快等特点,适合用于食品中致病菌的快速筛选.王大勇等[3] 利用多重PCR 技术,建立了13 种致病菌的检测方法,该方法极大地缩短了检测时间,提高了检测灵敏度,检测下限可以达到103 CFU/mL.霍胜楠等[4] 建立了3 种食源性致病菌的实时荧光PCR 快速检测技术,该方法可以同时检测食品中金葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌,3 种致病菌的检测灵敏度分别可以达到10-6、10-6、10-7 ng/μL.该方法特异性强,为食品中致病菌的快速鉴定探索了有效的检测方法.
2 ELISA 技术在食品检测中的应用
ELISA（酶联免疫吸附）技术是一种将已知的抗原或抗体吸附在固相载体表面,使酶标记的抗原抗体反应在固相表面进行的技术,具有灵敏度高、特异性强、检测通量大、检测周期短的特点,因此广泛用于食品中过敏原、真菌毒素检测中.
2.1 食品中过敏原的检测
食物过敏是人体对食物或食物成分产生的一种免疫异常反应.食物过敏会对人体造成不同程度的危害,目前已经成为一个全球性的食品安全问题.ELISA 是目前检测食品过敏源最常用的方法,特别适用于食物中少量存在就能引起严重过敏症状的过敏原检测.王硕等[5] 建立了牛乳中酪蛋白的双抗体夹心ELISA 检测法,该方法在6 ～ 1 666 ng/mL 范围内线性良好,最低检出限可以达到7 ng/mL,为牛乳过敏源检测提供了理论和技术基础.
2.2 真菌毒素的检测
真菌毒素是真菌的次生代谢产物,广泛存在于粮油食品和饲料中,是自然发生的最危险的食品污染物之一.李江等[6] 建立了酱油中黄曲霉毒素B1 的ELISA分析方法,此方法检出限可达到1 μg/kg,与国家标准方法检测结果的相对标准偏差小于10%,与国家标准方法相比,此方法更加简便、快捷.梁晶晶等[7] 采用酶联免疫法建立了婴幼儿配方奶粉中黄曲霉毒素M1 的测试方法,该方法检出限可达到0.05 μg/kg,回收率为90.0% ～ 105.0%,精密度为8.1%,可用于婴幼儿配方奶粉中黄曲霉毒素M1 的批量快速筛选.
3 基因芯片技术在食品检测中的应用
基因芯片技术是指将大量DNA 探针按照顺序固于支持物上后与标记的样品DNA 或RNA 分子进行杂交,最后通过扫描仪定量和分析荧光分布模式来实现对样品的快速检测.基因芯片技术与传统检测法相比具有高通量、高准确度、高灵敏度、全自动等优点,已成为一种新兴的食品检测方法.何洋[8] 从金葡萄球菌中提取DNA,使用细菌通用引物扩增金葡萄球菌的16S rRNA 并以扩增产物为靶标设计和制备基因芯片.利用设计的基因芯片可以快速检测食品中金葡萄球菌,整个测试过程仅需6 ～ 7 h.
4 结语
近年来,我国的食品安全问题越来越突出,这也对食品检测提出了更高的要求,现代分子生物学的不断发展为食品检测开辟了新的方向.相比于传统的食品检测方法,分子生物学检测方法具有灵敏度高、简便快捷、成本低等优点,同时也存在易污染产生假阳性的缺点,但随着现代分子生物技术的不断发展,分子生物检测技术必将在食品检测领域发挥越来越重要的作用.
生物技术论文参考资料：
上文结论,该文是适合不知如何写生物技术和分子生物技术和食品检测方面的生物技术专业大学硕士和本科毕业论文以及关于生物技术论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料。
