原创《吃蔬菜也要讲方法》
本文是蔬菜有关硕士论文范文跟蔬菜和方法有关本科论文开题报告范文。
蔬菜营养丰富,有助预防癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病.然而,有些蔬菜如果吃法不当,非但获取不了它的营养,反而可能对健康不利,以下几类最易被大家忽视.
茴香、芹菜和苘蒿的钠含量较高,烹调时少放盐.
按照我国食物成分表,每1 00克茴香含186.3毫克钠,相当于含盐470毫克；茼蒿的钠含量为161.3毫克/100克,芹菜茎的钠含量为1 59毫克1100克,而冬瓜的钠含量仅为1.8毫克1100克.因此,烹调茴香、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐,高血压、肾脏病患者尤其要谨慎.各种萝1、、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量为40—100毫克1100克,属于中高钠蔬菜,烹调时可适当少放盐.生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋等蔬菜的钠含量为10～40毫克1100克,属于低钠蔬菜,各种豆类、瓜类蔬菜的钠含量在10毫克1100克以下,是极低钠蔬菜,后两种蔬菜烹调时可正常放盐.
扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量较高,痛风急性发作期要少吃.
很多人认为蔬菜嘌呤含量低,不会诱发痛风,因而不需要限制.蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比,总体来说确实要低一些,但扁豆、芦笋、紫菜．豆苗等嘌呤含量相对较高,痛风急性发作期患者要尽量避免食用,缓解期减少进食次数和进食量.痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、圆白菜、娃娃菜等浅色叶菜；土豆、芋头、红薯、萝1、、胡萝卜等根茎类蔬菜；番茄、茄子、青椒等茄果类蔬菜；冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等瓜类蔬菜.
藕、荸荠、菱角、茨菇、山药等淀粉含量高,吃了要减少主食.
多数蔬菜热量低,但藕、荸荠、菱角、茨菇、各种薯类（土豆、红薯、山药、芋头）等淀粉含量较高,如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食,会增加热量摄入,最终导致肥胖.正确做法是：用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食,它们的膳食纤维、维生素含量更高,血糖反应更低,饱腹感更强,更不容易饿.相比而言,番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝1、、莴笋、圆白菜等蔬菜水分大、热量低,可以适当多吃.
苋菜、菠菜等草酸含量高,马齿苋、荠菜等野菜污染风险高,香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高,烹调前先焯一下.
摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,增加结石风险.一般来说,有点涩味的蔬菜,如菠菜、苋菜、茭白等,都含有较多的草酸.马齿苋、荠菜等野菜在田间地头生长,可能存在农药残留、被废水废气污染等风险.香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中,由硝酸盐转化而来）的含量较高,存在一定的致癌风险.以上三类蔬菜烹调前先焯水,有助于去除对健康不利的成分.有研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%～70%的草酸.
李胜利（山西省永济市人民医院主治医师）
蔬菜论文参考资料：
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