原创《真懂血糖指数Gl?这七道题能否答对？》
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好多朋友经常看到GI值这个概念,但感觉不是很明白.
有位朋友问：什么叫做升糖指数GI啊？同样重量的一碗米饭和一碗杂粮粥,到底哪个GI 值高呢？这事儿就把我闹懵了.我要减肥,我妈妈要控制血糖,怎么才能按照GI来吃饭呀？
我说：这是一个好问题.这种基本概念,必须要弄清楚才行,否则用起来很容易犯错误呢.
血糖指数（glycemic index, GI）值主要用于评价食物对人体餐后血糖的影响.我国学界叫血糖指数,台湾学界把GI叫做升糖指数,意思一样.
GI值有以下几个理解要点,不如对照检查一下,看看你有没有陷入以下七个理解误区？
1.GI值高的食物,就是餐后两小时血糖测定数据高的食物？
人吃了含淀粉或者含糖的东西之后,血糖都会上升.然后身体感知到血糖上升,便出动胰岛素,把血糖降下来.所以,如果把餐后每个时间点的血糖水平描成一个图,就会看到一条先上升后下降的曲线.这就是餐后血糖曲线.这个曲线下的面积越大,那么这个食物的餐后血糖反应就越大,血糖指数越高.
（GI值是比曲线下的面积大小,不是比某一个点的血糖高低......）
2.GI值是个绝对值,就是食物餐后血糖曲线面积的大小？
GI值是个相对值.经典的GI值是一个人吃某种食物时的餐后血糖曲线下面积,和喝葡萄糖水之后的面积来比.反正几乎没什么东西比葡萄糖水的升血糖幅度更大、血糖曲线下面积更大啦.
也有时候,做血糖实验的人会用白面包来替代葡萄糖水,因为喝一大杯浓浓的葡萄糖水,胃里实在是很难受,有些人觉得恶心反胃.相比而言,吃白面包感觉就舒服多了.也有些亚洲的血糖研究用白米饭来替代葡萄糖水.总之,必须有一个升血糖特别高的食物当成参比食物,把它的GI值定义为100.然后其他食物都和它来比,得到一个GI的相对值.
（一定要记得：白面包,不加糖的那种,升血糖也是嗖嗖的快,日常的主食比它升血糖更快的还真不多...白馒头、白米粥和热腾腾的白米饭也是...）
3.GI值是用同样重量的食物进行比较的？
GI值是说,进食同样数量（50克）碳水化合物的食品之后,产生的餐后血糖反应.前面那位朋友提的问题中,用一碗大米饭和一碗杂粮粥比,这没法比.因为一碗大米饭所含的碳水化合物多（干货多啊！）,一碗杂粮粥所含的碳水化合物少（粥里约90%都是水啊！）.一般来说,一碗米饭能煮出三碗不太稀粥来.所以,只能用同样含50克淀粉的米饭（大概是2/3碗）和含50克淀粉的杂粮粥（大概是一碗半）来比.
（还要看粥里具体放了什么杂粮.假如是红豆燕麦粥的话,那肯定是杂粮粥GI比较低.如果是大黄米糙米粥呢？还真不一定比大米饭GI值低.）
4.GI值是一个人吃食物之后测出来的数据？
对一个人来说,吃一种食物和吃另一种食物的时候,餐后的血糖上升幅度不一样.但是,对不同人来说,因为血糖控制能力不一样,吃同样东西的时候,餐后血糖上升的幅度可以有很大的差异.所以,各食物之间GI值的差异,是自己和自己比.不过,有时候不同的人对不同的食品反应不一样.有人吃米饭比吃馒头血糖升得高,有人正相反.即便对于同一个人来说,在身体状况、消化能力不同的时候,餐后的血糖反应会发生变化,血糖曲线下面积也就不一样啦.
GI值一般是8~12个健康成年人测定数据的平均值,代表大多数人的情况.理论上来说,人多一点当然好,但由于受试者多时很难控制条件完全一致,取血时间完全精准,有10个人就可以了.
（请注意,GI值不是糖尿病人的测定数据.因为病情不同,血糖反应可能有极大的差异,所以通常是用轻体力活动的健康人来测定食物GI值的.运动员那种大运动量大肌肉量的也不代表正常情况哦...他们的血糖稳定能力太强了...有一次测了两个武术运动员,喝葡萄糖水都没啥区别）
总之,GI指一定数量的健康受试者进食含50g可利用碳水化合物的食物与进食50g葡萄糖后的两小时血糖曲线下面积之比.如果一开头就说这个,是不是听起来有点难懂？木有关系,现在您一定已经理解了.
嗯,如果前面的几个理解误区您都没有掉进去,现在您已经可以得到60分啦.但后面还有呢...
5.所有食物的GI值都需要关注？
只有那些含淀粉或糖的食物才需要关心GI值.人们主要关心的是主食、含淀粉或糖的零食、含淀粉蔬菜、含糖的水果和水果干等食物GI值是否高,因为它们都含有碳水化合物.人体能够把淀粉、糊精（淀粉水解的碎片）、麦芽糊精（比较小的淀粉碎片）等消化为葡萄糖,然后转变成血糖,所以不甜的食物照样升血糖没商量.水果和水果干中含有蔗糖、葡萄糖和果糖,所以也能升高血糖.
一般来说,如果一种食品里面既没有什么淀粉,也没有什么糖,那么这种食物一定GI值很低——没有什么可以升血糖的东西啊.比如说,我们不用考虑肉蛋、花生瓜子、各种叶菜、萝卜洋葱之类的GI值,因为肯定低到可以忽略不计了.只要选择GI值低的主食、薯类和水果,就好啦.6.只要GI值低,就是适合控血糖者吃的食物？
那可不一定哦.比如说,有些食品加了很多油脂,消化起来就会比较慢,当然血糖上升也就会减慢.曲奇、薯片、锅巴、油条之类,就比米饭馒头GI值低,甚至比速食燕麦片GI值低,但是营养价值低,热量和脂肪过高.这样的东西,需要控血糖的人要少吃,需要减肥的人也要少吃.又比如说,可乐中加入大量高果葡糖浆,而果糖升血糖比较慢.但是,大量摄入果糖会升高血脂,促进肥胖,最终还是促进糖尿病和多种慢性疾病.猪油根本就不升血糖,但控血糖的人能随便吃么？
（用单一指标来衡量食物,包括炒GI概念在内,都是不科学的.食物中含有多种成分,要看它的综合效果.一般来说,凡是营养价值低、油糖太多的食物,无论GI多低,长期而言都不可能对人有好处.）
7.食材的GI值是固定不变的？
医生经常推荐糖尿病患者吃全谷杂粮,说它们GI值低,但没有指出应当如何烹调.实际上,食物GI值不仅受到食材的影响,还受到加工烹调因素的影响.
对于普通消费者来说,可以快速简便判断出烹调处理引起的食物GI值变化.对同一种食材来说,简单易用的窍门是看食物的软硬和咀嚼的难易程度.同样的食材,煮得质地越软烂、越易咀嚼,则消化得越快,GI值越高.比如说,对燕麦来讲,整粒煮的血糖反应最低,压片煮其次.速食处理可以直接用热水冲泡的燕麦片就比要煮的生燕麦片高.同样是速食燕麦片,用冷水冲泡比沸水冲泡低.如果先烤熟再打粉再冲糊,GI值就能高到80以上,和白米饭差不多.
好了,如果你已经避开了以上7个误解,那么恭喜你,你对GI值的了解真的相当多啦.
顺便说一下,想要了解国内外测定的常见食物GI值,只需要买一本《范志红详解孕产饮食营养全书》,附录中有378种食物和食物搭配的GI值表格、各主要营养素的最佳食物来源,以及各种营养素的参考摄入标准.如果不嫌贵,也可以买一本《中国食物成分表（第二版）》,里面有两百多种食物的GI值和上千种食物的营养成分数据.
真懂血糖指数论文参考资料：
本文结论,上文是适合血糖和血糖指数Gl和答对论文写作的大学硕士及关于真懂血糖指数本科毕业论文，相关真懂血糖指数开题报告范文和学术职称论文参考文献。
