原创《步步登高食糕干》
本文是步步登高食糕干有关论文范文例文和糕干和步步登高相关学士学位论文范文。
“大发财源的糕干,吉庆有余的糕干,招财进宝的糕干,阖家欢乐的糕干,金玉满堂的糕干,日进斗金的糕干……”几句抑扬顿挫、和谐悦耳的吆喝声,被叫卖糕干的小贩拿捏得恰到好处,婉转而有穿透力地沿街传来.人们纷纷掏钱购买,一是图个吉利,二是好吃的糕干是抢手货,动作稍慢些就买不着了.
【杨村糕干】
说起糕干这一天津地区颇具特色的民间小吃,可谓妇孺皆知.天津糕干距今已有六百多年历史,它源于南方的云片糕.京杭大运河开通后,云片糕随波逐流北上,在天津武清地区的杨村发展成为地方名吃.
明朝永乐二年（1404年）,浙江绍兴的杜金、杜银两兄弟移民北上,至武清杨村,见这里是水旱码头,漕运发达,而且民风淳朴、经济繁荣,便在此地安家.聪明机灵的杜家兄弟,看着运河上运粮不息的船工和来往客商都是南方人,便开了一家糕干店.兄弟二人以当地盛产的稻米为原料,用石碾碾成面,和以白糖蒸成适合南方人口味的糕干,沿街叫卖.杜家兄弟的糕干白如雪,软如棉,清甜可口,又方便携带和存放,颇受江南船工和客商的欢迎.当地百姓品尝后也很爱吃.杜家糕干的生意日益红火,后来当地还有一句顺口溜：“杨村糕干杜家的好.”
上贡御品,皇帝称赞.清朝康、乾二帝南巡时都曾亲口品尝杜家糕干并大加赞誉.康熙帝称赞糕干“开胃健脾,不亚茯苓”,并许以杜氏专卖且列为贡品,永不停业.后来,由米粉、白糖制成的糕干便有了“茯苓糕干”的美誉.乾隆御笔亲书“妇孺恩物”,赏赐杜家龙票一张,准其可以凭票购买官价白米.从此,杨村糕干声名鹊起,畅销全国.
走出国门,荣获大奖.1915年,在巴拿马万国博览会上,天津的杨村糕干作为中国食品特产之一参展.看似包装简单、用料普通的糕干,以其独特的味道和绵软劲道的口感征服了全场外国友人,获得了三等铜质“嘉禾”奖章,名声大振,远销海外,成为中国最早打入国际市场的小食品.后来,这枚奖章被用作糕干标签的一部分.
招待贵宾,总理好评.1956年周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人来杨村参观,杨村糕干成了招待贵宾的佳品.亲王和夫人都盛赞杨村糕干好吃.周恩来总理连说：“不减当年,不减当年.”原来,总理在天津南开中学上学的时候,就已品尝过美昧的糕干了.
【市内糕干】
就像《笑傲江湖》里华山派有剑宗和气宗,这美食的江湖也分派别,上面介绍了武清区的杨村糕干,下面来给大家介绍天津市内的糕干.区别就在于前者不带馅料,本色本昧；后者在制作过程中辅以豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心,并撒有青红丝.食用起来二者各有特色,别具滋味.
糕干的制作工艺细腻考究,要经过浸泡、碾压、箩筛、混料、醒发、制模、加热等十多个步骤.市内糕干精选晶莹透亮、如玉似冰的天津小站优质稻米,除去杂质,用清水泡涨,控水沥干；将稻米均匀撒在磨台上,反复碾压,过筛得到精细米粉；所制米粉与绵白糖按标准比例调配混合,调和后放入调粉缸静置,发酵后取出米粉制模.
制模这道工序是糕干成形的重要步骤,也最具观赏性.先将铺好屉布的蒸屉放在案子上,然后用四根木条在蒸屉上框出一个方形木模,再用箩筛将米粉过筛.雪白的粉末状颗粒落入方形框内作为铺底,至木模厚度的三分之一即可.随后用标尺将米粉推平,用特制的工具将米粉压实,并用窄木板分出若干长方形的格子.这样做出的糕干不容易掉角儿,并且每块大小一致.
接下来就是放馅料.自家蒸制的馅料,制作真材实料,而且分量足,必须让顾客吃的每一口都有面、有馅儿.传统风味的红豆沙馅儿最受食客们欢迎.制作豆沙馅儿,首先要将天津本地产颗粒饱满的红小豆用水充分浸泡,使其口感绵软,容沙.煮豆子先用大火煮20分钟,再用小火20分钟,直到勺子一碰红豆就会起沙的状态,再加红糖炒制.炒到豆馅和红糖完全融合在一起,品质才符合标准.
放完馅料,撒米粉铺满整个模具,刮平似白雪一般的米粉,再用特制的模板压实.压实这个步骤,一是为了美观,让糕干表面具有细密的纹理,有助于糕干最终成型；二是让糕干面更加紧实,蒸出来后口感好,不松散.最后撒一撮青红丝,就大功告成了.
将分好块的糕干放入蒸锅蒸制.不多久,沸腾的蒸汽便裹挟着浓浓米香,弥漫开来.十分钟后,新鲜的糕干出炉了.豆沙馅在温度的催化下膨胀裂出,将形如门板的糕干撑开一条条裂缝.露馅,并非是破了卖相.糕干寓意步步登高,门缝象征开门纳彩.在讲究讨口彩的天津人看来,这是喜庆的兆头.
买来糕干趁热掰开一块,绝不会掉粉儿.新鲜的馅料,筋道的外皮,令人欲罢不能.别看糕干中带个干字,可嚼来口感一点也不干,反而有种糯糯的弹牙口感.除了绵密的红豆馅糕干,酸爽的山楂馅儿、甜香的凤梨馅儿糕干,更是别具风味.
糕干的食用方法有很多：有人将糕干裹上鸡蛋清、面包碎用温油炸成“炸糕”,吃起来外焦里嫩,酥脆可口；或在夏季用温水将糕干搅拌成糊糊,放进冰箱中冻藏,喝进嘴里甘甜可口,极易消化；还可以把糕干和牛奶搭配在一起做成柔软疏松的奶酪,味道也很棒.
【多彩糕干】
如今,传统的饮食制作工艺随着时代的发展在不断创新.在蛋糕的启发下,吴记糕干店主独创了彩色的糕干——有红曲米做的红糕干,还有小米做的糕干.红曲米粉是将大米发酵后磨成面儿.制作红色糕干用白米面儿打底,放馅儿,再放红米面儿,定型后放一点青丝玫瑰.小米的纤维粗,黏稠度差,不好成型,用其制作糕干需将小米面磨得细一点,并延长浸泡时间,让小米充分吸收水分.小米面的糕干也叫“小米金砖”,口彩好,寓意佳.
一位做了一辈子糕干的手艺人介绍道：“制作糕干说起来复杂,其实也简单,无非就是面、水和糖,谈不上什么秘方.街坊四邻总来买,无非是因为咱的糕干真材实料,实惠,现做现卖,绝不过夜.很多人吃了一辈子,他们的孩子、孙子也来买着吃.冲着大家的信任,这本小利微的买卖我也得接着干下去,让更多人吃到天津的老味道,留住天津的老味儿.”
步步登高食糕干论文参考资料：
综上而言：上文是一篇关于糕干和步步登高方面的相关大学硕士和步步登高食糕干本科毕业论文以及相关步步登高食糕干论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料。
