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关于西安硕士论文开题报告范文 与在西安吃葫芦头泡馍相关论文范文检索

版权:原创标记原创 主题:西安范文 类别:发表论文 2023-12-29

《在西安吃葫芦头泡馍》

本文是有关西安本科论文怎么写和葫芦和西安相关硕士论文开题报告范文。

陈亮

凡是来古城西安的游客,除了要游览十三朝古都的各大名胜古迹之外,必然会品尝这里独具风味的特色美食—一南院门的春发生葫芦头泡馍.

葫芦头泡馍所用的主要原料是猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其煮熟后收缩状似葫芦,故名葫芦头.葫芦头名字的由来还有另外一个传说.相传唐高宗龙朔元年,有一胡姓店家在长安街上卖用猪肠肚做的食品“煎白肠”,但生意萧条,食者寥寥.一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,太油腻,问询后方知店家制作不得法,当即给开了一个八珍汤(八种调料)的方子.老板加汤熬煮后,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门.店主为感谢药圣指点,便在店门口悬一只药葫芦以示纪念,并将所制猪肠取名“葫芦头”.

我是陕西商洛人,无论去西安出差还是游览,一定会去春发生饭店买碗葫芦头泡馍解解馋.春发生始建于1920年,是以经营陕西地方风味小吃葫芦头泡馍闻名的老字号饭店.上世纪20年代,一位文雅的食客在品尝了该店的葫芦头泡馍后,遂以杜甫《春夜喜雨》中“好雨知时节,当春乃发生”的诗句,为该店题写了店名“春发生”.1997年,“春发生葫芦头泡馍”荣获中国烹饪协会授予的首届“中华名小吃”称号.因此,葫芦头泡馍也同牛羊肉泡馍一样,成了古城西安的美食名片.

制作葫芦头泡馍离不开骨头汤.许多商家为了招徕食客,以明厨亮灶将一口熬制骨汤的大铁锅摆放在显眼处.往来行人被吸引驻足观望,只见锅里熬制的乳白色骨头汤泛着浪花,袅袅娜娜,香气四溢.

见有食客莅临,主家定会笑脸相迎:“师傅,屋里坐,要几个馍,自己掰还是要掰好的?普通的还是优质的?”馍是用70%的死面和30%的发面做成的,比羊肉泡馍用馍略微松软些.通常情况下,成人食量以两个馍最为合适,也有饭量稍大者要求三个馍.所谓的普通与优质之分,是指肥肠数量的多少.作为商家,经营都是按成本比例收费,一般都会定个固定价位,喜好吃肥肠且愿意加价的食客就选“优质”的.

顾客把馍掰好后,经服务员交给厨师,他先是在铺满馍块的碗里铺一层熟肥肠,放入适量涨发好的黑木耳和黄花菜,再揪一撮涨发好的粉丝,舀入一勺滚烫的骨头汤烫一下,随后用勺子抵住碗内原料,将汤滗出来,再舀汤再滗,如此反复三至五次,待碗内的馍及肥肠完全热透后,再向碗内调入适量自制五香油、调料水(用花椒、八角、桂皮、肉蔻、肉桂、草果、茴香、丁香、荜拨、香叶等熬制)、香菜、蒜苗、油泼辣子,最后浇入适量滚汤即成.进食时佐以糖蒜和泡菜,馍香肉嫩,肥而不腻,味醇汤浓,鲜香可口,使人食欲大增.

西安流行一句口头禅:提起葫芦头,嘴角涎水流.而我要说:吃了葫芦头,浑身有劲头.

西安论文参考资料:

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