原创《茶酒融合巨匠论道，武夷山的正道足迹》
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“有幸能成为几位大师的学生,是我一生的荣耀,非常感谢正道学院,但这只是万里长征第一步,以后我将继续与大师们保持交流,真正找到制胜市场的‘’……”
6 月27 日,正道学院第六届国家品酒师培训（武夷山班）落下帷幕,可江苏大瓷坊酒业有限公司总经理、学员蔡永锋却迟迟不愿离开,他特意收集了关于此次培训的所有讲课视频、照片和点滴资料.一位在酒业摸爬滚打20 多个春秋的沙场老兵在这6 个品酒煮茶论道的夜夜,到底经历了什么？
酒茶大匠首同框演绎别样精彩
此次品酒师培训,主办方正道学院不仅请来了白酒大师赖登燡、勾调大师彭茵,还专门邀请了“茅台教父”“国宝级酒匠”季克良以及享受国务院津贴茶艺专家陈荣冰.酒、茶大匠首同框,为这次教学增添了别样的精彩.
“以前你可知道怎样评价清香浓香的区别？……其实酒当中也有玫瑰香气的……”赖登燡老师首先开讲关于《中国十二香型白酒的酿造工艺》.
“茅台作为中国白酒传统酿造工艺的活化石,是中国白酒的名片,如何用匠心酿制这一瓶好酒？”季克良为大家揭开神秘的茅台.
“勾调一杯茅台酒至少需要三个月时间.酱香型酒判断不准的时候,你就去细细体味一个‘鲜’字.稳定的轮次基酒不仅是决定成品酒质量、档次和形成酒体风格的重要基础,更是企业经济效益的‘源泉’……”白酒勾调大师彭茵一边讲解每个轮次酒的风味和作用、成品酱酒组成要素以及七个轮次酒调成风味酒的具体步骤,一边现场指导学员们勾调一杯有风格特点的酱香酒.
“茶出文章酒出诗,自古茶酒不分家,酒有酒道,茶有茶路.”茶艺大师、国务院特殊津贴专家陈荣冰教授在培训中,对茶文化进行了深入浅出的阐述.酒叫品鉴,茶叫品茗,茶文化与酒文化的碰撞,延拓的不仅是中国古老文化的底蕴,更是酒商们脑路和思维的新绽放.
品酒英雄大PICK都是大赢家
在60 名学员中,两大“弟兄”帮和“美女团”特别引人注目.黑格“三兄弟”和田氏“两兄弟”“举家”携手学习,“八仙女”结伴共赏美酒与佳人的云酿杰作,成为培训班一道美丽而独特的风景线.
“白酒之美,美在有季老、赖老、彭茵老师这样的‘巨匠’,美在老师们诲人不倦的精神！”山东金田名酒郎公司总经理曹栋告诉记者,“品酒师培训期间正是女儿高考填报志愿的时间.一边是女儿的人生大事,一边是千载难逢的大师授业论道,当时内心十分纠结.最后‘妥协’的结果,是把老婆孩子都接到了培训班,索性让他们也感染一下酒业大匠的风采.当时,面对这么大的‘花费’值不值的问题,我尚有迟疑.但现在我的答案绝对是肯定的.因为从季老、赖老、彭茵老师身上,让我们一家人都看到了做酒人的风骨和豪气,正道学院不一样的‘酒业大餐’,来得值！”
酒业新时代,消费升级、品质升级、品牌升级是最明显的特征.人们喝酒不会再片面追求“豪饮”,而更注重场景式和体验式的文化品味,追求高品质的健康饮酒,已成为新的消费趋势.而品酒师培训正是为寻找切合未来酒业发展风口,帮助业界人员不断刷新大脑,找准市场切口,架起美酒与消费者的“桥梁”而来.黑格咨询董事长徐伟坦言,从事酒类营销15 年,服务近200 家白酒企业,最重要的一点是品酒给予他的灵感.但以前更多的只是关注了酒瓶之外的事情,酒瓶子内很少探研,这次品酒师培训让他深切感悟到研究酒瓶之内工作的重要性.
酒业风云跌宕,有2002 年以来开启的“黄金十年”,也有2013 年八项规定后历经振荡的行业“调整期”.这期间体会最深的莫过于其间的业内人.来自江苏的田千文、田千武两兄弟,在酒业商海中摸爬滚打近20年,经历了白酒行业的起伏,也感受得到行业竞争的激烈程度.田氏兄弟一致认为技术和质量是市场竞争中脱颖而出的利器,而这次培训中老师们的匠心表达和谆谆教诲,让他们找到了进击市场的答案.
不止是品酒新营销脑洞大开
近年来,在消费升级大潮下,一大批酒企通过对自身“后花园”的再造和升级,具有地理特色和品牌历史的工业、文化游项目逐渐兴起,酒旅融合更成为酒企争抢消费者的新角力场,“酒庄模式”、“厂区+ 社区+景区”模式都成为业界探讨的重要话题.武夷山大红袍文化塑造一直是茶旅融合的经典案例,由张艺谋倾力打造的大红袍实景剧在国内拥有较高的知名度和粉丝群,很多消费者了解大红袍和岩茶都是从武夷山秀美的风光开始.
正道一开始就把游学作为重要的精品课堂进行重点打造,选址酒文化并不算太浓厚的武夷山办班,让学员们实地体验茶旅融合的文化魅力,在武夷美景熏陶中,打开酒旅融合、酒业新创意发展脑路,本身就是一大创意和独具风格的安排.彭茵老师也在上课时发出如此感言：“培训班安排的‘大红袍’实景剧和武夷山游学,让我们看到了茶艺营销的可取处,未来茶酒跨界抱团合作是必然的趋势.”
“山抱着水,水绕着山.”武夷山奇峰怪石千姿百态,有的直插云霄,有的横亘数里,有的如屏垂挂,有的傲立雄踞,有的亭亭玉立……山麓中众多的清泉、飞瀑、山涧、溪流,潺潺如诗,如诉如歌,恍若一幅巧夺天工的秀丽山水画.在美妙绝仑的旖旎风光中,同学们划着竹筏,唱着歌儿,清脆的欢笑在群山回荡中,仿佛变成了美丽幽然的音符,和着溅起的水花奏响灵动的乐章.
“从每天繁忙的工作中,走进美妙绝仑的武夷山潜心向学,心情瞬间开朗放飞.轻松愉悦的游学,让我深深体味茶酒文化的博大精深！如诗如画的武夷山,是灵感汇集的高地,酒旅融合这篇文章怎么作？已经给了我们最好的答案！”山东淄博市博山区、区酒水行业协会秘书长、品酒师武夷山班班长任纪昆顿立竹筏上,闻着浓浓的茶树香,紧闭双眼静静地思考着.
2018 年是酒业新一个“黄金十年”元年,但向名酒聚集的“挤压式”增长明显,销售市场也成为竞争日趋激烈的红海,考验着企业、经销商的“头部”,新营销革命下的市场风口或许已然开启.黑格咨询董事长徐伟指出,中国古圣先贤曾说,诗歌茶酒花,琴棋书画剑,反过来讲叫琴棋书画剑.茶酒融合,茶旅融合、酒旅融合都是一篇可作的大文章,需要创新营销思路.
相聚总有离别,留下最美的记忆,在酒业长河奔腾向前.“待到山花烂漫时,我们静候您！”河北保定粮匠商贸总经理王涛在正道朋友圈中谈到：“‘人非生而知之者,孰能无惑？惑而不从师,其为惑也,终不解矣.’品酒学习是一条小径,曲径通幽,一路上无论我们是精益求精还是不求甚解都会收获不一样的独特风景.感谢老师的传道授业解惑,余下的路,学生们自会好好体会学以致用.不忘初心,砥砺前行！”
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