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暖心男人的私房菜谱方面有关毕业论文范文 跟暖心男人的私房菜谱有关专升本论文范文

版权:原创标记原创 主题:暖心男人的私房菜谱范文 类别:发表论文 2024-01-01

《暖心男人的私房菜谱》

该文是暖心男人的私房菜谱相关毕业论文范文跟私房菜谱和心男人和男人相关毕业论文的格式范文。

文:晏屏 编辑:饶晓阳

朋友大扬特别爱做菜,这么多年积累了四本私房菜谱,厚厚的笔记上既有文字又有图片,活色生香地记录着一道菜的做法.他从没买过菜谱书,或者在网上看别人的做菜攻略,每一道菜都从身边经历的人与事情中获得.

翻看他的菜谱,特别有意思,一种有温度的生活印记,是一场场旅行、交流、甚至追随.

1.菜市场的鲜活

每次去菜市场,除了买菜,听大爷大妈和主妇们谈论一道菜怎么做,已经成了大扬的一种习惯.

到了周末,他会刻意去一家老清真店买牛羊肉,排了长长的队,在这样的队伍中从不觉得厌倦,听大家聊各自的早餐,五谷豆浆怎样搭配,自己发面炸油条,烙葱油饼,煮好的饺子用不粘锅煎一下.

清真店里的牛羊肉有生的、熟的,羊腿、羊排、牛腩、牛棒骨,轰轰烈烈地挂着,人们对着这些食材,毫无保留地交流自己的私房菜谱.

一位大妈对做酸辣羊杂汤很有心得,羊肝一小块,大约能切成十块小薄片的量;羊肺一点点,羊肠一粗一细肥瘦相间的两根,切成四厘米长,羊百叶和羊肚半斤.在锅里用热水焯一遍、撇去浮油,重新熬汤至奶白色.

当然,一碗好吃的酸辣羊杂汤最重要的是辣椒.有的辣椒不够辣,要放很多才有辣味出来,那就成了辣椒炒羊杂了.而有的太辣,呛了羊肉本身的鲜味.几句话,引得大扬跟着大妈去另一个地方买这种倾国倾城的“二荆条”辣椒,一路走过带静、安、香、河字样的街道,微雨铺陈一地的落叶,踩上去无比诗意.

还有意外遇到一家卖自酿米醋的小店,清凛可口.

按大妈的教诲炖了酸辣羊杂,把尖细的辣椒切成均匀的小红圈,过油爆炒.香菜在汤出锅时再洒上,用热气烘出香味.自酿米酒的口感很好,每回又酸又辣的汤喝过后,大扬就会觉得浑身通透.临近霜降,菜市场大白菜堆成山,但也变得格外好吃,清凛甘甜.大扬通常也会买几棵放在厨房的窗台让风慢慢吹干,北风吹过后的大白菜用来炖肉和粉条,一种绵延的滋味.

摊主告诉他,大白菜吃到后面,可以留着白菜心,用清水养着,没几天就开花了.还有大蒜,也能在顶上开出小黄花,再买几只红薯放在瓷碗里也能生长出藤蔓,这些都是适合冬天养的食材.

一位朝鲜族的妇女大方地在白菜堆前分享她做辣白菜的诀窍,一片片撕下来码好放入缸里,放一层洒一点辣椒粉和姜丝、蒜蓉,加入苹果片和香梨片.这样码好后放在厨房通风的地方,几天后就能吃了.

过几天再去菜市场,那位热心的朝鲜族妇女居然带了她自己做的辣白菜给众人尝,大扬也忍不住拿了几块回家尝,把它切细后放在碟子里,又辣又酸还带丝丝甜味,搭配着咖啡喝,别样的感觉.他也立刻开始按这种方法做辣白菜.

2.无处不在的“老师”

有次大扬坐火车出差,对面坐着的小伙子从包里掏出一个乐扣盒子,里面装满了卤鸡翅,香气扑鼻,色泽诱人,小伙子请大扬尝一下他妈妈做的卤鸡翅,第一口大扬就被震住,实在太好吃了!然后,当场掏出手机,打电话请教别人的妈妈怎么做卤鸡翅.先是怎样选食材,不大不小的翅尖,回家后先用热水焯一遍去腥,然后倒进卤水慢慢煮.

那个男生还会画画,大扬让他把步骤一步步画了出来.做卤鸡翅最重要的是卤水,于是大扬提前和小伙子下火车,去他家讨要一坛老卤水.

当然,最后也不虚此行,大扬在那个小城市住了三天,不仅要到了家传的卤水,还学会很多卤菜的做法.四川腹地的小镇,家家有着做卤菜的传统,每家都有自己秘制的方法,大街上的卤菜摊,买一斤卤菜,摊主热情地告诉你卤制的方法.街边时常飘来卤菜的香味,门口支口锅的阿婆毫无保留地传授她一生的卤菜绝学.

这趟兴致所至的学卤菜之旅,让大扬后来的旅行方式都有了改变.为了一条火腿去宣威;为了鲜嫩的竹笋去爬黄山.

有很多时候,美食的获取来得轻松又有趣.有一天下班回家,大扬看到马路边停着一辆马车,高大的马拖着一车椰子,在北方很少看到那么多椰子.

脸庞黝黑的中年男人说,他家还有山一般高的椰子,因为他儿子喜欢一个海南姑娘,去看她时,从她家运了一车椰子回家.大扬不爱喝椰汁,但男人说,可以买回去炖汤喝.海南姑娘来他家后,整天就炖椰子汤.

于是,两个大男人坐在马路边,研究起怎么做椰子鸡汤.把椰子买回去,待鸡汤炖开后,把椰子汁倒入,白色的椰汁慢慢凝结成块和鸡汤一起慢炖,用一个小木棍沿着椰壳边缘轻轻地敲,把壳内壁的一层椰肉细细敲碎后放入鸡汤里,椰汁渗进鸡肉里,一种格外的清冽和香甜,最后把椰肉捞出来吃,像吃椰糖.

有次坐地铁,大扬听到两个男人谈论怎么做葱爆羊肉、大葱蘸酱、大葱卷饼,怎么选大葱,要味脆甜、杆白,吃起来几乎没有辣味,不会有一点刺鼻的味道.叶子和葱白交界的位置有点发黄发软,就不是好大葱.用刀切开葱白,会自然爆开,选葱主要看葱白大不大、白不白,葱白长的说明生长时不缺肥料不缺水,蹿得高,味道不会差.

大扬一路跟着换了好几趟地铁,听得津津有味.比如很多人买来大葱后,叶子直接丢掉,但葱叶其实可以炸油,特别香.市民在家也可以试试:小火将葱炸干,油香扑鼻,拌面、拌凉菜都可以用,再根据个人口味放点香菜、八角、花椒.

大葱的切法也有很多讲究,炒菜用葱花爆锅,要把葱切成小圈,让葱花香味充分融入油中.如果炖菜,就得将葱切成四五厘米的段,因为经过长时间的煮炖,葱容易软烂,葱段耐炖.跟其他蔬菜搭配时,大葱最好也切丝,经水一冲泡,还会卷曲,看起来美观.

这个男人还透露一个秘方,大葱具有发汗功效,风寒感冒初期,用一根葱的葱白、葱根,熬一碗水喝,有利于康复.最后,他们要下车出地铁了,大扬忍不住问哪里可以买到他们说的那种大葱.

其中一个男人居然打开手中的礼盒,里面整整齐齐地排列着一捆大葱,男人告诉他,这是他们家乡的章丘大葱,别处买不到.大扬打量了一眼那捆葱,每一根都亭亭玉立,洁白无瑕.

男人看他喜欢,大方地分了一根葱给他.回家后,用这根葱卷饼味道的确比以往任何时候买的大葱都要出色,从此再也没吃过那么好吃的葱,但大扬从此学会了挑葱,并且认识到一个道理,即使只是一根大葱,认真去做,也会有不一样的口感.

在外面吃饭,大扬关注的不仅仅是一家餐厅的厨师做得味道如何,他更喜欢听周围的食客们对一些菜的看法.而且是普通凡常的菜,因为昂贵的菜毕竟不是每家经常会做到的.

一次旁边桌的客人说:“这道土豆丝,如果我来炒的话,绝对比厨师炒得要好吃.”他的同伴问道:“你的方法是?”然后这个客人就谈起他做土豆丝的一些心得.

大扬立刻过去旁听.除了切好后用水漂洗、炒之前要用热水快速烫三秒钟之类的实用操作外,选土豆也很重要.不能太面也不能太软,当然,还有刨土豆器更重要,要刨出粗细均匀、长短合适的土豆丝,这位客人认为,市面上的刨丝器绝大多数不符合心意,尤其是多功能的刨丝器,刨出的土豆丝又短又粗.

他自己做了好几个刨丝器,适合不同大小的土豆.

大扬按他的方法回家后自己做了一个刨丝器,找一块铝铁皮,用钉子在上面敲出大小、密度不同的孔,再把铁皮块钉在木板上.

有了这块适合的刨丝器,虽然简易,但因为量身,刨出的土豆丝符合自己的要求,细细长长的,每次放入锅里爆炒,加点醋,出锅,成了拿手菜.

3.旅途中的味道

有一年去赣南山区旅行,经过一户农家,远远地看到炊烟袅袅,在冬天空旷的原野,这家人在山脚下做菜,院子里的空地上,支起一口大锅,香气扑鼻.

他们在做米酒烧鸭.大块金黄的鸭肉、红通通的辣椒在铁锅里被米酒灼烧得明亮诱人.大扬和朋友静静地坐在旁边,看这家的男主人满头大汗地翻动着铁勺,女主人往锅里添柴加火,孩子们在旁边奔跑跳跃.

最后,他们当然被留下来一起吃顿饭,因为被香气引得完全没办法迈动脚了.这家人教大扬米酒烧鸭怎么做,选几个月的鸭子,从小吃河虾小鱼长大,甚至还有米酒怎么酿.

经不住大扬的再三恳求,这家人卖了五只鸭子给他们,经过简单的剖洗加工后,女主人想出一个办法,在灶火旁稍微烘制一下,方便保存.于是大家又在外面,用树枝串着鸭子,一边烤一边洒盐巴,当鸭皮变得焦黄的时候,晾好带回北京.

为了这几只鸭子,大扬特意叫上几位好朋友,在某个下雪的冬夜里,围炉夜话,就在锅里重新烘烤了一遍,什么程序和调料都没放,多年的好友们在一起,一只鸭子从这个人的手里传到另一个人手里,大家就着红酒,慢调斯理吃着、聊着,窗外,雪越下越深.

后来,大扬在自己厨房里做过很多次红烧鸭子,却怎么都没有赣南山区那户农家做出的那种味道.大锅、柴火、田野,这种东西没办法复制,只能在记忆里热气腾腾吧.

这些年遇到的很多菜,大扬都细心地记下来,有很多美食已经难以还原当年的味道,但是,大扬从不感到遗憾,因为生活最重要的是遇见,以及瞬间的怦然心动.

暖心男人的私房菜谱论文参考资料:

中华老年心脑血管病杂志

心内科护理论文

中西医结合心脑血管病杂志

暖通空调杂志

心脑血管病防治杂志

暖通论文

本文结论,此文是适合不知如何写私房菜谱和心男人和男人方面的暖心男人的私房菜谱专业大学硕士和本科毕业论文以及关于暖心男人的私房菜谱论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料。

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