原创《中国式劝菜》
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有一件事最足以表示合作精神的,就是吃饭.吃饭,除了表示合作的精神之外,还出于经济的原则.西洋每人一盘菜,吃剩下来就是暴殄天物；我们中国人,多人一盘菜,你不爱吃的却正是我所喜欢的,互相调剂,各得其所.
然而我们的先哲犹嫌未足,以为食而不让,则近于禽兽,于是提倡食中有让.起初是消极的让,就是让人先夹菜,让人多吃好东西；后来又加上积极的让,就是把好东西夹到别人的碟子里、饭碗里,甚至于嘴里.其实积极的让也是由消极的让生出来的：遇着一样好菜,我不吃或少吃,为的是让你多吃；同时,我以君子之心度君子之腹,知道你一定也不肯多吃,为的是要让我.在这种相持的僵局之中,为了使我的让德战胜你的让德,我就非和你争不可！于是劝菜这件事也就成为“乡饮酒礼”中的一个重要项目了.
劝菜的风俗处处皆有,但是在素来著名的礼让之乡如江浙一带尤为盛行.男人劝得马虎些,夹了菜放在你的碟子里就算了；妇女最为殷勤,非把菜送到你的饭碗里去不可.照例是主人劝客人,但是,主人劝开了头之后,凡自认为是主人的至亲好友,都可以代表主人来劝客.有时候,一块“好菜”被十双筷子传观,周游列国之后,却又物归原主！假使你是一位新姑爷,情形又不同了.你始终是众矢之的,全桌的人都把“好菜”堆到你的饭碗里,堆得满满的,使你鼻子碰着鲍鱼,眼睛碰着鸡丁,嘴唇上全糊着肉汁,简直吃不着一口白饭.我常常这样想,为什么不开始就设计这样一碗“什锦饭”,专为上宾贵客预备,反倒要大家临时大忙一阵呢？
劝菜固然是美德,但是其中还有一个嗜好是否相同的问题.主人所喜欢的“好菜”,未必是客人所认为的好菜.肴馔的原料和烹饪的方法,在各人的见解上（尤其是籍贯不相同的人）,很容易生出大不相同的评价.有时候,把客人不爱吃的东西硬塞给他吃,与其说是有礼貌,不如说是令其难堪.
中国人之所以和气一团,也许是津液交流的关系.尽管有人主张分食,同时也有人故意使它和到不能再和,譬如新上来的一碗汤,主人喜欢用自己的调羹去搅匀；新上来的一盘菜,主人也喜欢用自己的筷子去拌一拌.某次赴宴,我曾留心观察,主人是一个津液丰富的人,他说话除了喷出若干吐沫之外,上齿和下齿之间常有津液像蜘蛛网般张挂着.入席以后,主人的一双筷子就在这蜘蛛网里冲进冲出.他劝我吃菜,也就拿他那双曾在这蜘蛛网里冲进冲出的筷子,夹了菜,恭恭敬敬地送到我的碟子里.我几乎不信任我的舌头了,同样一盘炒山鸡片,为什么刚敢于我自己夹了来是好吃的,现在主人恭恭敬敬地夹了来劝我却是不好吃的呢？我辜负了主人的盛情了.
我承认我这种脾气根本就不适宜在社会里交际,然而我并不因此就否定劝菜是一种美德.牺牲一点儿卫生戒条来成全一种美德,这不是应该的吗？
式劝菜论文参考资料：
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