原创《夏天来了，如何快速冰镇一瓶葡萄酒？》
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阳光越来越毒辣,落在行人身上便化作黏黏、咸咸的汗,似乎逮着一个人便非得把他“盐渍”一番.为了躲避烈日的追杀,躲在空调房里是最佳的选择.于是,这样的日子也成了三五好友相聚的好时机,听听音乐,喝点小酒,聊聊趣事儿,海阔天空,那叫一个惬意！不过别开心太早,如果没把你的酒“侍候”好,它分分钟让你们扫兴而归.拯救夏日大作战,从快速冰好一瓶酒开始！
You´re all ready to host your summer dinner party when you realize the bottles of white and rosé you bought are still ina bag on the kitchen table. With just a few minutes until your guests arrive you may think you´re out of luck—but don´tresort to throwing a few ice cubes in their glasses just yet. Here´s a dead simple way to chill your wine down fast.
夏天一到,就变成白葡萄酒的主场.作为夏日常备的饮料,你喝对了吗？在即将到来的最适合喝白葡萄酒的季节,是时候了解一下如何快速冰镇一瓶葡萄酒！
为什么白葡萄酒需要冰镇？
首先,肯定因为更好喝啊！追求口感的我们,夏天就是要凉爽.但懂的人都知道,实际上,冰一下是必须的,白葡萄酒最怕高温了！
一方面,在不同的温度下,味蕾对不同味道的感知不同.当温度升高后,味蕾对甜度的感知更为灵敏,葡萄酒就会尝起来更甜,但实际上它的糖分并没有变化,如果这款酒没有足够的酸度来平衡,这样的温度下饮用恐怕多喝两口就要发腻了.对比品尝一瓶白葡萄酒,你会发现在室温下,它的口感和酸度会比较软弱和松弛,甜度比较突出；而冰镇之后,它的酸度会更明显,喝起来口感则显得酸爽清口,更能让味蕾愉悦.
另一方面白葡萄酒的香气相对轻盈,冰镇之后,酒中的香气和风味可以短暂锁住.等倒入酒杯后,温度逐渐升高,让香气慢慢绽放出来才能更好地欣赏白葡萄酒的香气.但要注意的是,如果温度过低,白葡萄酒的香气会被锁在酒中久久无法释放,反倒会影响品酒的感官体验.所以冰的时间太长,你只能体会一款冷饮给你解渴的感觉,却无法真正品味葡萄酒的魅力.然而夏日里酒温容易过高,降温不当酒精味又会过重,也会产生不令人不太愉悦的味道.白葡萄酒的适饮温度多少最佳？
事实上,你得看环境才能决定是否应该把葡萄酒冰镇.大夏天,习惯了猛开空调的你们,在决定是否需要冰镇之前可以留意一下室内的温度和葡萄酒存储区域的温度,然后再决定需不需要冰镇.
推荐适饮温度如下：
? 经过橡木桶熟化的中/饱满酒体的白葡萄,比如勃艮第的白葡萄酒,适饮温度是10℃-13℃；
? 轻或中酒体的白葡萄酒,比如新西兰长相思,适饮温度在7℃-10℃；
? 甜葡萄酒需要充分冰镇,适饮温度为6℃-8℃；
? 起泡酒也需要充分冰镇,适饮温度为6℃-10℃；
? 而在炎热的夏天,红葡萄酒有可能因为过热而无法表现出正常状态,此时,我们可以选择将酒提前放入冰箱冰镇一会儿,轻酒体的红葡萄酒,一般控制在13℃,中/饱满酒体的红葡萄酒则保持在15℃-18℃之间,口感会更好.
如何快速冰镇白葡萄酒？
大热天时,想要“叹”一杯冰爽可得动些脑筋.平时,我们可以像冰镇啤酒一样,把白葡萄酒放进冰箱里降温,这是最简单的.把葡萄酒放冰箱里冷冻,要5-6个小时才能达到适饮温度.可是每次都是临到想要喝一杯,才发现忘了提前冰镇,那可怎么办？
方法一：冰桶冰镇
在冰桶中装满三分之二冰块,将白葡萄酒埋入冰块中,倒满等量的水.这样酒瓶可以完全被零摄氏度的冰水包裹住.等待差不多20分钟,就可以达到白葡萄酒的最佳适饮温度.这里再教给大家一个窍门,可以更加快速地冰镇葡萄酒：再多撒上一把盐.因为盐会干扰冰块的结晶过程,使水温快速降至冰点以下.只需要几分钟,葡萄酒就可以达到最佳适饮温度了.
方法二：冰箱冷冻
如果家里没有冰桶和冰块的话,可以用冰箱冷冻的方法,把白葡萄酒放进冰箱的冷冻室,注意是冷冻室,放个20-30分钟就好.在酒瓶外裹上薄些的湿纸巾或湿布,并不时翻转,冰镇会更快些,大概10分钟即可.这个过程一定要计算好时间,避免葡萄酒结冰.但要注意,起泡酒不要随便放冷冻室,以免忘记取出后结冰发生爆炸.
方法三：加冰镇葡萄
一般在家里可以提前把葡萄放到冷藏室里冰镇起来.等冷藏好后,再放入酒中.对比以上两种方法,这一招更简单,冰镇速度也是最快的.而且冰镇出来的味道不会被破坏掉.
方法四：借助冰酒神器
如今市场上有很多各种冰镇葡萄酒的神器.比如,一、冰袋包！有了它,即使带着出门也不用担心冰好的酒受气温的影响,可以把冰袋包裹在酒瓶上直接带出门,到了餐厅也方便直接饮用.只要一直套在酒瓶上就能很好地隔离外界温度,即使时间长,也不怕回温.二、不锈钢金属材质的冰酒棒,开瓶放入酒瓶即可；三、冰酒石,主要用于威士忌但也可以用于葡萄酒.冰酒石是一些导热系数不同的天然皂石,放进酒中能快速冷却酒液,不会稀释酒液.
最后,千万不要往白葡萄酒里加冰块！
酒中加冰块,相当于加水.冰融化后,等于变相稀释酒液,会破坏白葡萄酒本身的口感,不但口味变淡,所有的风味特征也都没了.虽然,这个方法能最快冰镇白葡萄酒,但是加冰后,温度过冷,会破坏酒中的香气风味.只会适得其反.
如何快速论文参考资料：
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