原创《鲜茶叶的手工采摘技术》
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我国目前鲜茶叶的采摘技术主要有手工采摘技术、刀割采摘技术和机械采摘技术.传统的手工采摘技术虽然工效较低,但是鲜茶叶采摘质量优良、采摘标准容易掌控,尤其适合优质茶和名茶采摘,该技术在目前和今后相当长的时期内仍然有着广泛的应用前景.
一、手工采摘方法
1．打顶采摘法打顶采摘法是一种以留养枝条为主的采摘方法,适用于培养树冠的茶树,一般用于1~3龄的幼年茶树,或者更新复壮后1—2年的茶树；当茶树的新梢展叶5片以上或当新梢即将停止生长时,采摘1芽2叶或1芽3叶,保留基部3~4叶（不包括鱼叶）.鲜茶叶采摘时,要做到“采高养低、采顶留侧”,以促进多分枝,扩大充实树冠.
2．留叶采摘法 留叶采摘法又称留养大叶采摘法,是一种以采摘为主,采摘与留养相结合的采摘方法；当茶树的新梢长到1芽3~5叶时,采摘1芽2~3叶,保留基部1～2片大叶.留叶采摘法既注重鲜茶叶的采摘,又兼顾树冠的培养,达到采养相结合的目的.鲜茶叶采摘时,一般要根据茶树的年龄和长势情况,在茶树新梢的一年生长周期中,选择合适的时期或季节应用合适的留叶采摘法.
3．留鱼叶采摘法 留鱼叶采摘法又称留奶叶采摘法,是一种以采摘为主的采摘方法,是名茶、绿茶和大宗红茶最常用的基本采摘方法,一般当茶树的新梢长到1芽1~3叶时将其采摘,只把鱼叶保留在茶树上.
二、手工采摘方法的具体应用
1．幼年茶树的手工采摘幼年茶树主干明显、顶端优势强,是树冠培养的关键时期,一般采用打顶采摘法和留叶采摘法采摘鲜茶叶.当幼年茶树经过两次定型修剪后,如果长势仍旺盛,当年就可以用打顶采摘法采摘鲜茶叶.冬季休眠后期进行第三次定型修剪的茶树,当春茶后期树高达到40厘米以上时,保留基部3.4片大叶采摘鲜茶叶；当夏茶树高达45厘米以上时,保留基部2.3片大叶采摘鲜茶叶；当秋茶树高达50厘米以上时,保留基部1～2片大叶采摘鲜茶叶.幼年茶树经过三次定型修剪后,当春茶树高达50厘米以上、夏茶树高达55厘米以上、秋茶树高达60厘米以上时,分别掌握春茶保留基部2.3片大叶、夏茶保留基部1-2片大叶、秋茶保留鱼叶或者基部1片大叶后采摘鲜茶叶.这样茶树经过三次定型修剪,并配合春茶、夏茶、秋茶的留叶采摘,可促进树冠的分枝密度与层次逐渐合理增加,茶树的高度达到60厘米,树冠幅度达到80厘米,使树冠基本定型；此后,春茶、夏茶、秋茶分别按保留基部2片大叶、1片大叶、鱼叶的采摘方法采摘,待树高达到70厘米,树冠幅度达到120厘米时,即进入成年茶树的旺盛采摘期.
2．更新复壮茶树的手工采摘春茶前台刈的茶树,当年秋梢实行打顶采摘法采摘鲜茶叶；春茶后台刈的茶树,当年不采摘鲜茶叶,第二年定型修剪后,春梢后期实行打顶采摘法采摘鲜茶叶,夏梢保留基部2片大叶采摘鲜茶叶,秋茶保留基部1片大叶采摘鲜茶叶；第三年和第四年春梢保留基部2片大叶采摘鲜茶叶,夏梢保留基部1片大叶采摘鲜茶叶,秋梢保留基部鱼叶采摘鲜茶叶；以后可按照成年茶树的采摘方法投产.
春茶前后重修剪的茶树,当年秋茶中后期在剪枝面上部15-20厘米处,把握“采高留低、采顶留侧”的原则实行打顶采摘法采摘鲜茶叶；第二年和第三年实行春茶保留基部Z片大叶、夏茶保留基部1片大叶、秋茶保留鱼叶的采摘法采摘鲜茶叶；以后可按成年茶树的采摘方法投产.
春茶前后深修剪的茶树,当年秋梢实行打顶采摘法采摘鲜茶叶,第二年春茶和夏茶保留基部2-3片大叶采摘鲜茶叶,以后可按成年茶树的采摘方法投产.
3．成年茶树的手工采摘成年茶树的鲜茶叶一般以留鱼叶采摘法为主,并在适当季节辅以保留基部1片大叶采摘法,即每间隔一年的春茶或者夏茶实行保留基部1片大叶的采摘法采摘鲜茶叶,其他各季均实行保留鱼叶采摘法.
4．衰老茶树的手工采摘衰老茶树育芽能力低、芽叶瘦小、驻芽叶较多、枯枝和鸡爪枝较多,如果衰老茶树的树冠比较宽阔、有一定的育芽能力,能维持一定的产量水平,春梢和夏梢宜采用留鱼叶采摘法采摘鲜茶叶,秋梢则全部保留,以培养树冠.如果树冠鸡爪枝很多,育芽能力大幅度降低,则要更新复壮,重新培养新的树冠.
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