原创《高端酸奶除了价高还哪高？》
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夏季来临,酸奶在不知不觉中悄然涨价.近日北京青年报记者在市场调查中发现,今年夏季各大乳企自称的所谓“高端酸奶”产品明显扩容,通常一杯200 克的酸奶价位在10 元左右.仔细对比就会发现,酸奶的高低其实和代表营养价值的“菌种”多少并不成正比关系.
1 品种眼花缭乱“噱头”众多
北青报记者在京城各大超市发现,酸奶产品标称的各种口味、添加剂各种各样,几乎都说得上是“竞争”的砝码：有按地域分类的,什么滇式风味、蒙古族风味、日式、希腊式、丹麦式、保加利亚式、乌克兰风味;也有按添加物分类的,什么海盐味、芝士味、冰激凌味、椰子玫瑰味、抹茶青苹果味等等.
“其实,酸奶最重要的营养价值在于添加的菌种,菌种不同,营养价值就不同.”一位业内人士这样说. 北青报记者调查发现,目前市场上很多自称高端的酸奶产品,其和菌群菌种并不成正比.比如添加了两个常规菌群(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌) 的三元茯苓酸奶,每杯150 克售价2.8 元,而同样是一款添加两个常规菌群的老北京记忆风味酸奶,195 克就售价6.5 元,另一款128 克的风味乳也含两个常规菌群,售价高达9.9 元.
如此看来,除了少量的“重量差”外,其实商家标称高价的“噱头”只是一些所谓的风味和少量谷物、燕麦等添加物而已.
2 高端酸奶市场追风 消费者严防“假高端”
资深乳业专家王丁棉接受北青报记者采访时进一步解释说,高并不一定代表产品就高端,“是否高端主要看酸奶菌种、发酵成熟度,而不仅仅是口感、酸甜度等区别.”
对于添加菌种的不同,北青报记者随机在市场上调查比较了约20 款不同品牌的风味发酵乳,其中添加菌种最多的是和润“双歧清清发酵乳”,共包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、副干酪乳杆菌等6 个菌种,其次是添加了5 个菌种的卡士发酵乳、添加4 个菌种的伊利JoyDay 风味发酵乳,其余大部分高端酸奶仅添加了2-3 个菌种.
在多款高端酸奶密密麻麻标注的产品配料表中不难看出,多个品牌还添加了白砂糖、稀奶油、乳清蛋、蛋黄粉、食用香精、明胶、果胶等不同成分.
知名乳业分析师宋亮指出,国内在酸奶的相关标识规范上确实有所欠缺,相关检查也比较薄弱,因此目前市场上确实出现了普通酸奶换个包装变成高端酸奶的现象.此外也有酸奶明明标称含有50%的复原乳,也就是说用奶粉调和而成,但这种类型的酸奶售价比用生牛乳发酵的酸奶还贵,这就很不正常了.据分析,随着中国人口消费升级,酸奶增长带动利润率上升.据统计,在过去3 年内,酸奶单价年均增长13.5%,其中7% 至9% 来自于所谓的“高端酸奶”.
（摘编自北京青年报）
酸奶论文参考资料：
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