原创《婴幼儿饮食调查膳食食谱设计》
该文是关于婴幼儿方面论文范文素材与膳食和食谱和饮食有关论文写作参考范文。
摘 要：随着我国经济的不断发展,人们的生活水平有了很大的提升,饮食的范围也越来越广,但婴幼儿的饮食存在着很大的问题,本文首先是对婴幼儿的饮食进行了详细的调查,其次具体分析了食物的分类及婴幼儿饮食的主要原则,最后是对婴幼儿的合理膳食进行了科学的食谱设计.
关键词：婴幼儿；膳食；食谱设计
中图分类号：R151
随着我国经济水平的日益发展,婴幼儿食品的营养水平也有了很大程度的提高,但新的问题也随之而来,其中最普遍的一个问题就是营养摄入的不均衡[1].婴幼儿时期必须要保证各种营养的均衡吸收,这样才能让孩子健康地成长.
1 调查对象
本次调查的主要对象是婴幼儿.婴幼儿是婴儿和幼儿的统称,此处指0 ～ 3 岁的年龄比较小的孩子.
2 调查方法
2.1 问卷调查法
通过采取问卷调查的方法,向婴幼儿家长发放了调查问卷,具体调查婴幼儿的饮食情况.通过使用问卷调查法,可以客观准确地反映出要调查的问题.
2.2 访谈法
采用面对面的访谈方法,对婴幼儿的家长进行了访谈,通过访谈法,可以进一步了解孩子的身体状况及各种营养元素的吸收比例,进而搜集到更多的调查资料.
3 结果与分析
通过对婴幼儿的家长进行调查,并把饮食中的各种营养元素进行统计,调查结果显示,婴幼儿的饮食并不均衡.
本次调查随机抽取了120 名婴幼儿的家长,向婴幼儿的家长发放了关于婴幼儿饮食具体的问卷调查,并根据相关调查,统计出了婴幼儿各种营养元素的实际摄入量,具体结果见表1.
从表1 中可以看出,婴幼儿对各种营养元素的实际摄入量和推荐摄入量存在很大差异,各种营养元素的吸收也是不均衡的.例如,脂肪的实际摄入量要比推荐摄入量多出很多,而钙、铁等营养元素的实际摄入量却存在着很大的不足.
通过向婴幼儿的家长发放调查问卷和进行相关的访谈,其中有54% 的家长认为,孩子正处于长身体的阶段,所以要多吃肉类,摄入足够多的脂肪,有41%的婴儿家长认为,孩子应该荤素搭配,合理饮食,有5% 的婴儿家长认为,孩子吃饱就行,其他的无所谓.婴幼儿家长对孩子饮食的看法具体见图1.
4 食物的营养价值
4.1 谷物类食物
谷物类食物可以为人们提供丰富的碳水化合物,其中,含有淀粉的比例高于70%,可以为人们提供足够的能量,谷物可以分为很多种类,所含有的蛋白质也是各不相同的[2].大部分的谷物种类含有的蛋白质在8% ～ 12%,但是在谷物中的脂肪含量是非常低的,同时,谷物类食物还可以提供人们所需要的维生素B.所以,谷类食物的营养价值表现在含有较高的碳水化合物和维生素B.
4.2 豆类食物
在豆类食物中, 蛋白质的含量较高, 大约为36%；脂肪含量一般,大约为16%；碳水化合物的含量较低.谷类食物和豆类食物一起食用,可吸收到更多的蛋白质.在豆类食品中,还有人体所需要的各种维生素,其中,维生素B 和铁元素的含量是最高的.如果缺乏铁元素或维生素B 者可经常食用.
4.3 水果及蔬菜
水果中含有丰富的维生素及有机酸,而蔬菜中也含有大量的粗纤维.多食用蔬菜和水果,可以增加肠胃的活动,帮助食物的消化.维生素作为一种微量元素,即不能提供人们所需要的能量,也不能提供人们所需要的脂肪,他所发挥的重要作用就是促进人体消化、调节机体的物质代谢等.
4.4 肉类食物
肉类食物可以向人体提供大量的脂肪、蛋白、矿物质等营养成分,在肉类事物中, 含有的脂肪大部分都是饱和脂肪酸, 如果过量食用,很容易患肥胖症、高血压等疾病.所以,在食用肉制品食物时,可以吃一些维生素C 较多的食物,从而促进脂肪的分解.
4.5 能量食物
能量食物指为人体提供能量的食物,主要包括淀粉、糖类、食用油等,在这类食物中,含有的其他营养元素非常少,即使人们在日常生活中,不适用这类食物,也依然可以生存.但是,在日常饮食中,这类食物往往可以促使食物变得更加可口,所以也是非常重要的.在食用时一定要控制量的摄入,以防食用过多造成某种疾病[3].
5 婴幼儿饮食的主要原则
5.1 保证饮食多样性
只有食物的种类比较多,所吸收的营养元素才比较全面,各种食物搭配在一起,可以形成很好的互补,提高食物的吸收率,使婴儿可以得到均衡的营养.
5.2 尽量较少食用糖
孩子在婴幼儿时期都特别爱吃甜食,尤其是糖,但一定要控制孩子的食用量,因为糖只能提供一定的能量,没有其他的营养成分.一旦婴幼儿食用过多的糖分,很容易会形成龋齿,所以,要尽量少让孩子吃甜食.
5.3 早餐的重要性
在一天的饮食中,早餐的食物非常重要,首先要尽量多的摄取一些谷类食物,这样可以吸取足够的能量；其次要尽量多的摄取一些蛋白质,最后要保证食用一些蔬菜和水果,水果可以安排在饭前食用,这样的早餐安排才是最为合理的.
6 婴幼儿的合理膳食及食谱设计
6.1 婴幼儿膳食安排
婴幼儿膳食安排主要是指在每天的饮食中,应给婴幼儿选择的食物类别及食用量,保证婴幼儿每天都可以吸收到全面而足够的营养成分.但婴幼儿的膳食安排也要根据他们的年龄来制定的,而不是统一的[4].①以蛋白质为主的食物,主要有牛奶（里面的蛋白质可以很好地被婴幼儿所吸收）、鸡蛋（蛋白质的营养价值极高）、肉类、大豆制品等.②以维生素为主的食物,主要有颜色较深的蔬菜、水果等.③以脂肪和能量为主的食物,主要有油脂、谷物类食物等.④以调味为主的食品,主要有鸡精、醋等,没有营养价值.
6.2 婴幼儿食谱设计
可以根据婴幼儿对每一种营养元素的需求,设计出比较科学的食谱,其中包含婴幼儿具体的膳食安排,准确的食用量等,同时,还要保证饮食的丰富性.在设计食谱的过程中,必须保证婴幼儿可以摄入到足够的蛋白质[5],并且合理的分配到每一餐饮食中；同时还要让婴幼儿摄入一定量的水果和蔬菜,保证足够的维生素的吸收.具体的食谱设计见表2.
通过设计以上比较科学规范的婴幼儿食谱,可以保证婴幼儿每天饮食食物的多样性和丰富性,也可以保证婴幼儿可以吸收到更加全面、均衡的营养,促进他们的健康成长.
7 结语
通过对婴幼儿的日常饮食进行详细的调查,可以得知,很多婴幼儿在饮食中并没有得到全面而均衡的营养,甚至因为膳食搭配不合理而能量不足或者是能量过剩产生小儿营养不良、小儿肥胖症、小儿发育缓慢等营养性疾病.由此可见,科学而合理的膳食对婴幼儿的健康成长非常重要,婴幼儿只有获得了合理的营养,才能健康的成长.
婴幼儿论文参考资料：
言而总之：此文是一篇关于膳食和食谱和饮食方面的相关大学硕士和婴幼儿本科毕业论文以及相关婴幼儿论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料。
