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版权:原创标记原创 主题:魅惑花螺范文 类别:毕业论文 2020-06-04

《魅惑花螺》

本文是有关魅惑花螺专科开题报告范文和花螺和魅惑花螺和魅惑类专升本毕业论文范文。

  这两年,我似乎与汉口万松园雪松路较上了劲:一个星期至少要去一次这个地方,去两次或以上亦为常事.为什么?除了这个地方离我工作单位不远之外,更在于这里是武汉著名的美食一条街,在餐饮业内有湖北美食风向标之誉.以我做美食品鉴、评论的职业,隔三差五地以美食品鉴之名,去美食聚集圈的雪松路行吃喝之实,虽有拉大旗作虎皮之嫌,但也算是师出有名吧?

  历经20余年完全市场竞争的淘洗,现在万松园及雪松路已是寸土寸金,餐馆林立,打着川菜、湘菜、北京菜、浙江菜、湖北本帮菜等不同招牌的各个餐厅酒楼,在这条街上争奇斗艳,翻云覆雨.一言以蔽之,但凡能够在万松园雪松路存活5年以上的餐馆,肯定有与众不同的两把“刷子”.我去万松园街上一家做浙江温州菜的餐馆——“温州君豪海鲜酒楼”的频度更密.原因之一,是这间餐馆的海鲜菜品非常符合我的口味,尤其是一道颜值超高的招牌小海鲜——“盐焗花螺”,其色香味的魅力,对我有欲罢不能、欲罢不忍的诱惑.

  花螺在食材分类上归为海鲜,不是湖北当地的湖、河鲜水产.花螺在我国沿海均有分布,南海出产尤丰,喜欢在温暖的潮下带数米至数十米水深处活动.花螺肉质鲜美、柔嫩爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类食材.

  从字名到形体,花螺算得上是有诗意的尤物.花螺的名字较多,在广东俗称花螺、东风螺、海猪螺、南风螺.在山东胶州湾,花螺又称香螺、黄镶玉螺.花螺与陆地上的蜗牛是近亲,其形体亦与陆地上的蜗牛相近:圆胖而厚重,极具丰腴的美感.薄薄的壳上涂着好看的黄褐色,壳顶部则有淡淡的青灰色,其纹饰之斑斓堪与幼豹的斑纹相媲美.一个丰腴圆润的螺壳身上,青黄相映,如花似玉,花螺因故而得名.花螺颇受今人追捧有加,不仅在于它有其美貌的外表,还在于它具有很高的食用价值、营养价值和食疗价值.传统中医认为,食用花螺有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有明显的益精润脏作用.螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有较好的食疗作用.

  现在武汉人对吃贝类花螺已然表现出浓厚的兴趣,但究其尝吃花螺的历史,充其量不超过20年吧?改革开放以来,得改革风气之先的广东人大批北上,在武汉开疆拓土,花螺亦最早由粤菜厨师随着广东商人北上武汉,并以广东菜的形式进入武汉餐饮市场.许多年以后,以粤菜、鲁菜、川菜和湖北菜烹饪技法烹制的各色花螺菜式,已经成为深受武汉好吃佬们喜爱的小海鲜菜肴了.

  花螺可用生姜加辣椒、香辣酱爆炒,菜品叫“酱爆花螺”.“酱爆花螺”偶尔可在大排档靠杯酒摊上寻到踪影,是宵夜的下酒尤物.也可用芥末加生抽、料酒、白醋、小米椒、花椒等炝浸花螺,菜品叫“香辣浸花螺”.武汉一家知名的餐饮航母酒店新海景的“香辣浸花螺”是其招牌菜,风行武汉三镇十年以上了.将花螺肉从壳内剔出,加辣椒、韭菜爆炒,菜名叫“韭菜炒花螺”,如此炒出的花螺肉,口感嫩脆,很有嚼头,是佐酒下饭的好菜.还有一种能吃出花螺肉原味的吃法:烧一锅开水,将花螺焯水,只需三五分钟即将花螺起锅沥干,吃时从螺壳里用牙签剔出螺肉,蘸上放有生抽、姜末、蒜茸、白醋等调出的蘸料,咀嚼鲜甜的螺肉,吸吮蘸料的鲜味,既尝鲜、又解馋,也很下酒.

  我个人比较偏好“温州君豪海鲜酒楼”对花螺的处理方法:以盐焗之.盐焗本是粤菜的烹饪技法.盐焗是广东方言,用在烹饪上是指利用蒸汽和加热后的沙粒、盐粒等介质使密闭在容器中的食物变熟.所谓“盐焗花螺”就是在密闭容器中,以烧热的细盐为媒介将花螺焗熟成菜.“盐焗花螺”制法并不复杂:花螺洗净,沥干水,放少许胡椒粉,洒花盐,腌渍10分钟左右,让花螺去腥入味.将细盐炒热,用一个生铁制成的铁盘盛盐待用.把腌渍好的花螺放在细盐盘中码好.然后将装有细盐、花螺的铁盘放在明火上烧烤,铁盘加盖,至花螺熟透时下灶.花螺连同烫手铁盘一同上桌.

  “盐焗花螺”的出品漂亮至极:墨黑的铁盘中,细盐白净如雪.花螺呈一个圆圈一个圆圈有规律地排列着,像极冬天原野上一头头的小豹子静静地卧在雪地里.焗熟的花螺色调比食材花螺色调更为协调柔美,螺壳黄是黄,青是青,灰是灰,有琥珀之色,又有青玉之韵,色彩确实养眼入心.吃“盐焗花螺”有“文吃”和“武吃”两种.“文吃”是透出斯文劲儿地吃,特别是穿着入时的美眉多爱“文吃”:翘着兰花指用牙签挑出螺肉,蘸着倒了生抽的味碟,将右手弯成兔爪状,把螺肉送入口时,本能地用另一只手遮挡,还时不时抬眼不抬头地左右瞄瞄,唯恐自己的吃相让旁人取笑.“武吃”是直接用手,捏住露出螺壳的螺尾,把螺肉扯出直接往口里送.“武吃”者多为男性,我当属“武吃”之流.吃时,用手捏住螺肉的尾巴,慢慢将螺肉从螺壳中扯出,这个过程可以明显感觉到螺肉有如橡皮筋似的伸缩弹性.一小坨螺肉入口,感觉嚼劲十足,有一股独有的鲜香之味充溢口腔.

  常来“温州君豪海鲜酒楼”的吃货们心知肚明,吃“盐焗花螺”还需配喝温州特产杨梅酒和绍兴的太雕酒最为相宜.温州杨梅冠甲天下,用高度白酒泡温州产的杨梅,是为杨梅酒.喝杨梅酒吃“盐焗花螺”系为绝配.所谓太雕酒是10年以上花雕酒的称谓,用糯米酿制而成,口感柔和,香味纯净,是天下营养成份最为丰富的酒类.喝太雕酒吃“盐焗花螺”亦可称天下无双的组合矣.

  “盐焗花螺”上场时颜值超高,让人心生喜爱,勾得我们忙忙地举箸尝鲜.待我们把整盘螺肉吃尽,没有螺肉的螺壳却仍然纹丝不动地排列在铁盘细盐中,仍然坚持着它的美丽,只是像换下了华丽的装束,在洗尽铅华之后,又以一幅换了风格的静物画面目摆在我们面前,呈现出另一种迷人的风韵.花螺,不管是食材还是菜式,真是极尽魅惑之能事啊!难怪每一个初来“温州君豪海鲜酒楼”吃过“盐焗花螺”的人,都会对貌美有味的这款小海鲜菜式留下难忘的印象呢.

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