原创《释菜：致敬先师的礼仪》
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相传春秋时,孔子周游列国,曾受困于陈国（今河南淮阳）、蔡国（今河南新蔡）之间,七天没有饭吃,只能靠煮野菜为食,可他每天仍于室内抚琴作乐.随行弟子子路、子贡认为已到了穷途末路的境地,只有颜回仍每天“释菜于户外”,也就是每天从野外采摘回野菜,在孔子住所的门口向老师行礼致敬,以表示尽管老师的处境极端困苦,自己仍然坚持做人的原则,跟随老师学艺.颜回此举,体现了他尊师的风尚.释菜礼虽被古人称为“礼之轻者”,但礼轻情意重.它所表达的,是尊师重道的礼节,也是一心向学的志向.
一、何为释菜礼
“释菜”始见于《周礼·春官·宗伯》：“春入学,舍采合舞.”古代学子入学需要学习礼乐和舞蹈,以使动作整齐而符合音乐节奏.“合舞”之前要进行“舍采”之礼,即释菜礼.郑司农注云,“舍采谓舞者皆持芬香之采”,并认为“舍即释也,采读为菜,始入学,必释菜,礼先师也.菜,蘩之属”（《周礼注疏》,《十三经注疏》卷二三,上海古籍出版社,1990,353页）.新入学的学子手持芬芳的蘩野菜,在音乐的伴奏下,合舞以向先师行礼,表达敬意.此时学校既是进行学习活动的空间场域,也是浸润着礼乐教化的场所.
由于生产力水平的限制,古人的饮食结构谷多肉少,因此野菜在日常生活中具有重要作用,《尔雅·释天》：“谷不熟为饥,蔬不熟为馑,果不熟为荒.”野菜四时有、处处有,营养美味；且生长于野外,生命力顽强,自有一种清高与孤傲,明代屠本畯在《野菜笺》中赞其气质：“纨绔膏粱遇而不顾,钟鸣鼎食摒而不录也.”因此,野菜在日常食用之外,也以祭品的角色登上大雅之堂,“苟有明信,涧、溪、沼、沚之毛,、蘩、蕰、藻之菜……可荐于鬼神,可羞于王公”（《左传·隐公三年》）.《诗经》中的《关雎》《采蘩》《采》《泮水》等篇均有采集野菜以供祭祀之用的描写；其中《鲁颂·泮水》应当是泮宫落成典礼时所作,虽未明确说明释菜之礼,但反复提到采摘野菜,又有“鲁侯戾止,在泮饮酒”,说明其时鲁僖公也参加了泮宫的落成典礼和入学仪式,并在那里举行了释菜礼.
二、释菜礼的历史流变
1.先秦时期的释菜礼
释菜礼在先秦时期是一种常见的祭祀仪式,在当时的文献中,“释菜”一词（或同义）曾多次出现,三礼均有记载.除上文提到的《周礼·春官·宗伯》,以及《仪礼·士丧礼》作“释采”出现一次外,《礼记》中出现五次：仲春之月,是周代官学开学之时,“上丁,命乐正习舞,释菜.天子乃帅三公、九卿、诸侯、大夫亲往视之”（《礼记·月令》）.《礼记·文王世子》：“始立学者,既兴器用币,然后释菜,不舞不授器.”可见,先秦时期在学校落成之际,天子和诸侯子弟需先行释奠礼,以牲血衅器,以币告先师,之后还要进行释菜之礼.作“祭菜”出现一次：“大学始教,皮弁祭菜,示敬道也.”（《礼记·学记》）大学开学时,学子着皮弁,用菜祭祀先圣、先师以示敬道,此处“祭菜”应当与《文王世子》篇中的“释菜”形式相同.此外,释菜在这一时期还兼具祭祀功能,国君到大夫家吊丧,释菜以祭门神,“大夫之丧……巫止于门外.君释菜”,“大夫士既殡而君往焉……君释菜于门内”（《礼记·丧大记》）.《四部丛刊续编·礼记要义》认为释菜之礼有三：
释菜有三：春入学释菜,合舞,一也；衅器释菜,二也；《学记》皮弁祭菜,三也.秋颁学合声无释菜之文,则不释菜也.
也就是说,根据周礼以季节祭祀的规律与方式,举行释菜礼：一在仲春之月,亦为学子入学之际,与礼乐、舞蹈一同进行,自此从师学艺；二在学校落成时,用牲血涂抹已制成的礼乐器,用币祭祀先圣先师,报告礼乐器做成并可以使用；三在大学新生入学之际,佩戴皮弁,以示敬意.
释菜所用祭品为“蘩之属”.《诗经·鲁颂·泮水》有“薄采其芹”“薄采其藻”“薄采其茆”,采摘水生野菜以供祭祀之用；《诗经·小雅·信南山》有“是剥是菹,献之皇祖”.“水草之菹”即腌菜（《礼记·祭统》）,《周礼·天官·冢宰》中有七菹：韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋.
2.汉魏至唐宋时期的释菜礼
之后,作为一种祭祀仪式的释菜礼一度遭受冷遇.汉代虽然将儒家思想确定为国家指导思想,但史料中却没有释菜礼的相关记载,郑玄在注疏中所列举的几种解说,也多半是其时人们对先秦古礼的猜测.直到东晋升平二年（358）豫章王开馆立学,正史中才出现了“释菜礼”.南齐永明三年（485）尚书令王俭云：“中朝以来,释菜礼废,今之所行,释奠而已.金石俎豆,皆无明文.”（《南齐书·礼志上》）可知释菜礼中断已久,所行唯释奠而已.唐代佛教兴盛,儒学本处于劣势,且释菜礼废弛已久,以至《旧唐书》和《新唐书》中将释菜与释奠混为一谈.但有唐诗描写了当时太学开学仪式之盛况,令狐峘《释奠日国学观礼闻雅颂》：“肃肃先师庙,依依胄子群.满庭陈旧礼,开户拜清芬.万舞当华烛,箫韶入翠云.颂歌清晓听,雅吹度风闻.”（周振甫主编《唐诗宋词元曲全集·全唐诗》第五册,黄山书社,1999,1894页）从中还可一窥释奠礼（包含释菜）的恢弘气象.
宋代规定在四孟月（即每季度第一个月）举行释菜礼.熙宁七年（1074）制定了四孟释菜仪,大观元年（1107）规定每岁贡士入学辟雍,元日行释菜礼.（参《宋史·礼志八》,《宋史·礼志十七》）作为南宋时期儒学的代表人物,朱熹以一己之力做出了恢复释菜礼的尝试.淳熙五年（1178）,朱熹奏请修复白鹿洞书院；建成后率宾佐、合师生一起恭修释菜之礼以告先圣.仪式虽仪程简洁,但大体与释奠相同,简洁的原因大约是朱熹对释奠仪的岁时祠祭、神位名号、祭品陈设等存疑.（参《宋史·朱熹传》）绍熙五年（1194）,朱熹沧州精舍落成,率诸生行释菜礼以为私人书院的祭祀活动.朱子门人叶贺孙记载：“新书院告成,明日欲祀先圣先师,古有释菜之礼,约而可行,遂检《五礼新仪》,令具其要者以呈.”（《朱子语类》）朱熹在当时释奠从祀对象存疑的情况下,将自己的老师李侗与孔、颜相比,来确立自己作为道统继承人的合理性与合法性,这也说明释菜虽作为尊师、祭祀仪式废弛日久,但其精神内核仍然被后人继承下来,并能够穿越千年发挥功用.
3.明清时期的释菜礼
相比于元代对祀孔礼仪的漠视,明朝的尊孔趋势格外突出,尤其在洪武年间,释菜礼在皇家的权威命令下得以恢复.洪武二年（1369）,朱元璋下诏规定曲阜孔庙春秋行释奠礼、地方各级学校行释菜礼以祭孔子.以《东林书院志》所记释菜仪为例,祭者俱着吉服（释菜礼属于吉礼,以之为与鬼神沟通祈福）,前三日斋戒,前一日宿院中.先师前设爵三,旁二爵酌酒,中爵待献；笾豆各二,盛菁菹、兔醢与枣栗.仪式在通赞、引赞的引导中进行,其命令称为“唱”.通赞唱“就位”“拜”“兴”“行献礼”,引赞则引导祭者盥洗、举幂、酌酒等具体的仪节,严整庄重.洪武十五年（1382）,新建太学落成,朱元璋亲诣孔子神位,诏令天下通祀孔子,为历代皇帝祭祀先师的空前之举.十七年（1384）,敕每月朔望祭酒以下行释菜礼,郡县长以下诣学行香.洪武年间,孔子地位的提高,符合广大士人群体对儒学复兴、报功崇德的迫切渴望,也将释菜礼从岌岌可危的窘境提升至尊孔仪式的高度,一定程度上保证了这一仪式的传承.
清代延续了这一趋势,释菜礼不仅继续活跃在地方书院中,也仍旧作为祀孔仪式发挥着功用,甚至更加日常化.《嵩阳书院志》记录了地方书院行释菜礼：“每春秋二仲朔日（即春秋两季第二个月的初一日）做古释菜之礼,用诸果品菜蔬十二器祀先圣.书院山长率肄业诸生行礼.”《大清通礼》中记载了国子监释菜礼和直省府州县的释菜礼仪程,比先秦“舍菜合舞”的简洁仪程复杂许多.释菜礼在每月朔日举行,参加人员除正献外,分献包括监丞、博士、助教、学正、学录,肄业诸生则负责司香、司爵、引赞、通赞,洒扫庙户内外,摆好神案与祭品：
神案每案陈菜、枣、栗各一豆,炉一,镫二.设案一于殿内之东,陈香盘七,尊一,每位爵一.又设案于东西两庑之南,各陈香盘三,尊一,每位爵一.（《大清通礼》卷五十）
祭酒着朝服,诸生着吉服,由引赞带领,自大成门左侧门入,各人就位,通赞赞曰：“跪！”“叩！”“兴！”祭酒以下行三跪九叩礼（《大清通礼》卷五十）.
赞引祭酒诣阶东盥手,升东阶,入殿左门,诣先师位前,司香奉香盘从.引赞赞：跪！祭酒跪,俯伏.通赞赞：上香.司香跪奉香,祭酒三上香,俯伏,兴,退.
上香后包括注酒、献爵等仪程,分献官也要俯伏、上香、献爵,复位；之后祭酒率属及诸生行三跪九叩礼,礼毕各退.在清代,带领国子监生至大成殿拜祭先师孔子、主持祭孔仪式,是国子监祭酒的教务活动之一.道光十五年（1835）,时任国子监祭酒的翁心存在其日记中写道：“四月朔……即诣文庙,偕善溥泉行释菜礼,入署治事.”可见释菜礼已经成为国子监的日常活动之一.
释菜礼作为尊师（后世演变为祀孔）仪式,在先秦时期是贵族子弟入学之礼,秦汉之后一度废弛,正史中记载寥寥；宋代朱熹曾尝试恢复,却由于个人力量弱小等因素仍止于私人书院的祀典；明清时期释菜礼再次成为仪典且比先秦时期更加日常化,甚至成为太学和地方各级学校的日常教务活动.这一演变过程实际上与封建王朝不断加强的集权趋势一脉相承,统治者在尊孔追封的同时,更是借助孔子至圣先师的形象作为外表,以皇家权威内核不断加强着对士人思想的控制.
三、释菜礼的功能
人类学家维克多·特纳认为,仪式能够在最深的层次揭示一个群体的价值,表达他们最为之感动的东西（参〔英〕维克多·特纳《仪式过程——结构与反结构》,黄剑波等译,中国人民大学出版社,2006）.仪式是一种作用于精神层面的传播手段,通过在其外的神圣氛围与在其内的亲身体验,参与者在生动的场景中感受着先师的人格品性及其修身处世之道,在这一过程中接受了仪式所传达的内容,并内化为自己的价值观.“师者,所以传道授业解惑也”,书院是学习的场所,同时也是传播儒学教育观念的空间.释菜礼将尊师重道与立志向学的精神内涵结合在同一祭祀仪式中,体现了古代学校对学子在文化教育之外的道德教育功能.
《荀子·礼论》有云：“礼有三本：天地者,生之本也；先祖者,类之本也；君师者,治之本也……故礼上事天,下事地,尊先祖而隆君师,是礼之三本也.”礼是中国封建社会用以维系统治、区分社会阶层的制度体系.在这一体系下,古人将师与君相提并论,且以二者为“治之本”,可见师者地位之尊荣,师道之传承也就成为了传统儒家教育的重要内容与价值目标.释菜礼的师道教育并不是固化师生关系的刻板规定,而是一种指导行为的仪节秩序和道德规范.先秦以蘩献师,取其清高以示学子求学不渝；明清以枣栗献师,取其坚忍以示学子谦虚敬畏,祭品虽然有所变化,但尊师重道的文化内涵是一脉相承的.
四、释菜礼的当代启示
古人虽将释菜礼称为“礼之轻者”,但礼轻情意重.尊敬师长,在任何时代都是最基本的礼节.古人在学校举行释菜礼,目的在于对刚入学的学生进行一次尊师教育,让学子习得这一身份应当遵守的道德规范,并感念、铭记老师的教育之恩.如今,越来越多的学校开始有意识地继承并发扬尊师重道的传统,这不仅是大势所趋,更是一种精神文化层面的需要.释菜礼——这一源于西周的悠久祭祀古礼在当代不仅没有失掉生命力,反而被作为一种改良后的仪式体验,以生动的、实践的而非传统说教的方式释放出新的活力.
继承释菜礼仪,本质上是继承尊师重道的文化传统,功在千秋.对学生而言,这既是仪式,更是一种体验：在复古又典雅的氛围中,一来能够感知古礼中所蕴含的尊师重道之义,二来能够借助祭品所象征的含义,树立敬畏之心与勤学之志.对学校而言,这既是新鲜的教学方式,也是进行传统文化教育的良机,各级学校都能够尝试将释菜礼的讲解与体验融入课堂,探索道德礼仪教化的多种有效途径.对社会而言,这既是集体记忆,更是一种具有黏合剂功能的文化信仰,潜移默化地影响着群体的处事态度与行为方式.
综上,以致敬先师、重道立志为主题的释菜礼,在任何时代都有其特定的功能与价值.如今释菜礼仍有继承的必要,在对古礼改良与创新的基础上,最重要的还是继承其尊师重道的道德教育之精神内核.
（选自《文史知识》）
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