原创《活色生香豆腐皮》
该文是关于活色生香豆腐皮方面毕业论文格式范文和活色生香和豆腐皮有关论文范文数据库。
记得小时候一次遍身长疮,奇痒难忍.母亲把豆腐皮烧存性,然后用石臼研成细末,放进一只碗罩,加些香油一边调和一边涂抹在我身上, 每天早晚各涂抹一次,两三天后竟然就慢慢好了.还有一次是我患上了肺热咳嗽,母亲就用豆腐皮加煮熟了给我吃,也是吃了两三天就不咳了.那时觉得,太不打眼的豆腐皮真神奇.长大了才知道,豆腐皮不仅清肺热、止咳、消痰,还养胃解毒.
在那些缺肉少油的年代,母亲常用豆腐皮煮白菜为我们解馋.所谓解馋,是指母亲做出来的豆腐皮既柔软又韧弹,油花再放多一点,就接近于吃肉的口感.每年春节的时候,母亲会用豆腐皮和猪肉做一道叫作“ 虎皮肉”的过年菜.
母亲叫我把一斤左右的猪肉剁成茸,然后和一个鸡蛋、姜末、葱花、淀粉、精盐、酱油混合调拌均匀成馅.母亲则把用水浇过使其变软的整张豆腐皮摊开,抹上水淀粉,再将馅铺上,约四公分厚,然后用刀划成四寸长、三寸宽的小块；接着母亲将划好的小块下热油中炸五分钟左右, 捞出沥去油, 再切成小块, 扣入碗内, 有豆腐皮的那一面朝上, 上蒸锅蒸透； 最后取出,加入放了盐的炖鸡汤就可以上桌了.写到这里,仿佛那碗肉酥香、味鲜美、表面似虎皮的热气腾腾的“虎皮肉”又从那遥远的20世纪70年代端了过来.
有一年去福建泉州采风,当地诗人兼吃货朋友阿太为我专门做了一道他的拿手私房菜——“阿太蟹卷”.只见阿太把四五斤梭子蟹洗净,放入加有少量清水的锅中煮熟,然后一个个剥出蟹黄、蟹肉（剥时我就闻到了一股鲜香）；然后把半斤左右的猪五花肉及荸荠、葱头切成丝；接着把两个鸭蛋打散,加入蟹黄、蟹肉、五花肉丝、荸荠丝、干淀粉、饼干粉、精盐、味精、少许水,拌和成黏糊糊；把发软的豆腐皮铺于案板上,放入黏糊糊摊成七分宽的长条,把豆腐皮卷成卷, 排于盘中；接着阿太起了一个六成热的花生油锅,分次下入豆腐皮卷炸四分钟左右,将熟时,阿太加大了火力催酥至熟,然后捞出,切成一寸长的块.阿太说趁热佐以香醋、辣酱、香菜,就可以下酒了.
当我第一口咬下去,那口感和皮酥里嫩的质感以及鲜美蟹味兼有的蛋肉、饼干等多种味道,差点就把我香晕了过去.此菜阿太让我开眼界的,一是用鸭蛋而不是鸡蛋,二是用了我们平时当零食吃的饼干.
用豆腐皮做菜, 全国各菜系几乎都有风味名菜.浙江有“干炸响铃”；淮扬有“鲜豆腐皮炒青蟹肉”；广西有“凤凰金钱牛”；福建有“ 鱼茸卷” ； 而河南最多, 有“ 虎皮卷” 、“ 炸虎皮虾包” 、“ 腐皮烩腰丁”、“烧豆腐皮”等.其实在众多豆腐皮做的菜里,最多的还是来自寺庙的仿荤菜,比如福建普陀寺的“ 冬菜鸭” 、“ 糖醋排骨”；杭州灵隐寺的“炸熘黄鱼”、“炸黄雀”；功德林的“功德火腿”、“脆皮烧鸭”、“鸳鸯鸡卷”等.这些用豆腐皮做的名素菜,正如我们袁枚老先生所赞赏的,“芜湖敬修和尚,将腐皮卷筒切段,油中微炙,入蘑菇煨烂,极佳”.
（摘自《意林》）（哲希编辑）
活色生香豆腐皮论文参考资料：
本文结论,这篇文章为一篇关于经典活色生香豆腐皮专业范文可作为活色生香和豆腐皮方面的大学硕士与本科毕业论文活色生香豆腐皮论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献。
