原创《用最严监管要求产最高标准产品》
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文 巴西旅游局
作为游客,我们计划行程的时候通常会列出路线,包括最美丽的沙滩、我们想要见识的历史文化遗迹等,甚至还会列出我们的购物清单.而作为一个重要的组成部分,饮食体验也是旅游过程中的重头戏.美食旅游在当今世界呈不断增长的趋势,巴西作为美食天堂当然不会落后.众所周知,巴西是一个种族混合的多元文化国家.所以,巴西菜也是由不同的传统、配料、香料混合而成的,这些菜色不仅是当年原始印第安部落流传下来的,更是多种族移民积累起来的.
巴西的饮食特色
巴西的气候、地形、土壤类型、植被和居住人群类型各异,于是形成了各个地区不同特色的菜式,因此很难定义一道典型的巴西菜.如果一定要点出全国统一的一道菜色,那么也许就是大米与黑豆了.即便是这样,每个地区对这道菜的烹饪方式也各有特色,远远不够表现巴西菜的复杂和丰富.
巴西由六个特点鲜明的生物部落群组成,分别是：亚马逊雨林、潘塔纳湿地、卡廷加灌木平原、塞拉多山地、热带大西洋森林、潘帕斯草原.每一个地方都有不一样的植被和动物群落,所以当地的巴西美食也各有不同.
亚马逊地区的餐桌文化主要来源于当年种植木薯的印第安土著人.这一个地区涵盖了阿克里州（Acre）、阿马帕州（Amapá）,亚马逊州（Amazona）,帕拉州（Pará）,朗多尼亚州（Rond?nia）,罗赖马州（Roraima）和部分马托格罗索州（Mato Grosso）（占54%）,马拉尼昂州（Maranh?o）（占34%）和托坎廷斯州（Tocantins）（占9%）.这块地区属于亚马逊流域,拥有世界上最大水流量以及众多的支流.所以这一地区的菜单上, 鱼占了很大比例.例如,巨骨舌鱼就是巴西最大的淡水鱼,巴西人称之“亚马逊鳕鱼”.
在烹饪巨骨舌鱼之前,首先要将已经腌制成咸鱼并晒干的鱼切成片,去盐, 然后用橄榄油炸熟.建议上菜的时候与炸香蕉、嫩煎土豆和蔬菜一起,并与撒上浇有椰子汁的木薯粉、炸薯条和煮鸡蛋搭配食用.
河鱼是潘塔纳湿地地带非常显著的菜式.这一地带涵盖了南马托格罗索州（Mato Grossodo Sul）和马托格罗索州（Mato Grosso ）.帕库食人鱼煎成金, 配上香料和酱汁,丰富了潘塔纳地区人们的餐桌.食人鱼做出来的汤汁是这个地区人引以自豪的奇特菜肴,还被认为可以壮阳.
不同于潘塔纳湿地具有丰富的水资源,卡廷加地区的气候呈干旱和半干旱状态.这里属于东北部的乡村地区,当地居民更加注重贮藏食物以及快速地补充从事农活时所殆尽的体力.这一地带涵盖了塞阿拉州（Ceará）和部分北大河州（Rio Grande do Norte）（占95%）,帕拉依巴州（Paraíba）（占92%）,伯南布哥州（Pernambuco）（占83%）,皮奥伊州（Piauí）（占63%）, 巴伊亚州（Bahia）（占54%）,塞尔希培州（Sergipe）（占49%）,阿拉戈斯州（Alagoas）（占48%）和马拉尼昂州（Maranh?o）（占1%）.当地的菜是在简单菜式的基础上,运用浓烈的地方作料.肉干是该地区的主要烹饪原料,它的存在反映了卡廷加地区的居民在长期的旅途中储存食物的需要.肉干主要通过阳光直晒或者在空气中晾干,放盐处理,可作为主要成分或者跟木薯粉搭配在一起作为配料.
稀树草原地区（塞拉多生物群落）的气候主要突出为旱湿两季.湿季降水丰富,所以植被繁盛.得益于此地区丰饶的自然资源,它的美食也呈现出丰富多样化的特质.塞拉多气候区的佳肴在全国占着主导地位,它的主要影响力来自于畜牧业.其中最受欢迎的菜式之一叫鸡肉拌饭,是由鸡肉、佩基和大米混合而成.佩基是著名的本地水果之一,味道浓烈奇特,它可以用来搭配很多其它的场合——甜点、小食、雪糕、酒类、橄榄油或果酱.此外,巴鲁栗子和塞拉多小腰果也因为其独特的味道, 用以搭配多种食材而驰名远近.
由埃斯比里多桑多州（Espírito Santo）、里约热内卢州（Rio de Janeiro）、圣保罗州 （S?o Paulo）、桑塔卡塔琳娜州（SantaCatarina）和巴拉那州（Paraná）组成的热带大西洋森林区,在资本经济发展下,本国文化和外来文化交相辉映,呈现出一个多彩的万花筒.多样文化的交融也体现在餐桌上,一些简单的食材普遍可见,例如根类食物、肉类、谷物、蔬菜,所以这一地区几个州的菜谱基本大同.唯一有所区别的便是埃斯比里多桑多州（Espírito Santo）,由于绵长的海岸线和印第安土著居民的历史渊源,这个州的日常食谱里面包含许多鱼类和海鲜.随着日本、黎巴嫩、叙利亚、意大利和西班牙移民的到来,美食更是朝多样化发展,尤其是圣保罗州, 能够满足全世界人的口味.
在潘帕斯草原,“牧民”（Tropeiro）由于长途旅行保存食物的需要,他们不得不选择一些像黑豆这类的食品,煮熟后跟木薯粉、培根、香肠、鸡蛋、蒜头、洋葱和香料混合,这就形成了最初的牧民黑豆饭.由于混了多民族的风味,潘帕斯草原地带的烹饪除了有原来的西班牙、葡萄牙传统风格,还加入了意大利和德国的美食特色,比如烤肉.
随着意大利移民的到来,面条、玉米饼和鸡肉融入了地区食谱,同时也迎来了酿酒文化,某些地区生产出获得国际奖项的气泡酒,比如山谷葡萄园（Vale do Vinhedo）.南大河州和桑塔卡塔琳娜州的内陆地区受德国移民的影响巨大,而巴拉纳州的食谱保留了很多印第安居民的传统,尤其是谷物和植物根类,比如一道叫做BARREADO的菜,用切碎的牛肉粒在砂锅里熬制大约12小时,为防止蒸汽外漏,砂锅边用木薯粉和水混合而成的面团封起来（泥封）.上菜的时候,配合选用木薯粉、 香蕉和切片的橙子一起.
巴西的食品监管措施
由于资源丰富,再加上巴西农业部和相关机构的政策扶持以及巴西公司自身对卓越品质的不懈追求,巴西产品的质量达到国际健康标准的最高要求,产品远销200多个国际市场,广受喜爱与认可.
在巴西,有这样几个部门来保障食品的安全,并向外推广巴西优质的农产品和食品.巴西农业畜牧与食品供应部致力于推动造福巴西社会的农产品可持续发展,增加巴西农产品竞争力.农业部通过健全集成技术、科学组织、市场营销以及环境监控等一系列政策大力扶持农业企业,满足巴西国内消费者以及国际市场的需求.农业部长久以来致力于保护动植物健康,完善组织生产链、农业政策现代化、促进推广国际贸易,发展天然资源的可持续利用,造福社会.
巴西外交部贸易与投资促进局（DPR）通过政策的协调与实施,推动巴西出口,吸引外资,推广赴巴西旅游.该局管理世界各地100个战略市场的大使馆与领事馆的商务处.这些商务处收集与传播贸易和投资机会信息,将巴西及全球销售联系在一起,帮助市场发展和产品调研.
下面介绍一下巴西的优势产业.
1.家禽
巴西是世界最大的禽肉出口商,加工或未加工的禽肉远销140多个国家.2012年超过300万吨可靠的产品出口到国外.
巴西有破纪录的13万户的农民家庭从事家禽养殖事业,从家禽养殖到整个加工行业,共创造了450万个直接或间接岗位,为经济发展和社会福利做出了巨大贡献.
巴西家禽业致力于保障动物福利,控制生物安全以及发展良好的生产实践.农业畜牧与食品供应部还严格监管,控制药品和污染物残留,保障食品安全.
巴西禽肉满足国际市场最严苛的要求,比如生产质量管理规范GMP,危害分析与关键控制点HACCP认证,ISO9001、140001和22000认证；英国零售商协会； T E S C O；G L O B A L G A P良好农业规范； A L O - F R E E （ 瑞士法律） ；UFAS等等.
2.猪肉
巴西是世界上最大的猪肉生产国之一,巴西人从殖民时始就食用猪肉,矿产地区米纳斯吉拉斯州在当时是最重要的猪肉生产和消费大省.
19世纪末20世纪初,主要来自德国和意大利的欧洲移民来到了巴西,这些移民的饮食习惯以猪肉为主,他们的到来大大地促进了猪肉的生产、加工与消费.
直到1970年代,生猪的饲养仍然为了两个目的,除了食用猪肉,还被用来提炼烹饪中所使用的脂肪,这方面甚至比猪肉本身更为重要.后来,随着植物脂肪和植物油的出现,猪脂肪不再作为巴西烹饪的原料.这个变化使得生猪饲养面临一个深刻的技术和基因转变——必须要有更多的肌肉和更少的脂肪.
从各种经济和社会数据中,比如出口量、国际市场份额、直接或间接工作岗位等,都可以看到巴西的生猪饲养业发展迅速.生猪饲养牵涉到诸多环节的技术与关系,比如供应商、猪农、工厂、批发商、零售商以及消费者.时至今日这已经是一个高效而具有竞争力的产业.
巴西在2012年向74个国家出口了57.6769万吨猪肉.农业畜牧与食品供应部执行严格的卫生、兽药残留物以及污染物控制标准,以保证产品安全.
3.牛肉
巴西是世界上第二大牛肉生产商和第一大出口商.巴西拥有广袤的土地和低密度的人口分布,不需要把林地变成牧区,草原的自然生长就可满足牛的需求.
巴西牛肉生产遵循着环境的可持续发展原则和动物保护标准.农业畜牧与食品供应部执行严格的卫生、兽药残留物以及污染物控制标准,以保证产品安全.
巴西杰出的牛肉生产以一系列控制措施为基础,比如“生产质量管理规范GMP”、“危害分析与关键控制点HACCP认证”、“卫生标准操作程序”以及ISO标准.
巴西肉类工业致力于环境的可持续发展并因此施行了一套管理系统来防止破坏受保护的生物群落,比如禁止加工来自亚马逊的肉.2012年,巴西向88个国家出口了945万吨未经加工的牛肉,向107个国家出口了10.7万吨加工牛肉.这些数据使巴西在国际市场上占据了显要地位,使之成为可信而有效的提供商.
4.咖啡
1727年被引进到巴西北部区域之后,咖啡一直是巴西最为重要的作物之一.宜的气候环境使得咖啡产区迅速扩展到巴西全境.现在巴西有14个州出产咖啡,种植面积达到230万公顷,共600万株独立的咖啡树.
巴西是全球最大的咖啡生产国,占到国际市场份额的30%,同时也是最大的可溶性咖啡和焙烤咖啡出口国.在过去的20年里,巴西加大对质量的投资,在自然咖啡制浆加工技术上取得很大的进步,使大规模生产精品咖啡成为可能.
精品咖啡的消费增长成为现在一个很强的趋势.巴西咖啡产业注重质量、产品多样性以及生产效率.作为这个趋势的一部分,世界冲泡咖啡中增长最快是的特浓咖啡,而巴西的自然干燥式咖啡是高品质特浓咖啡的基础.
巴西是世界最大的可持续咖啡原料国之一,800万人从事这项产业.在生产过程中以可持续性为实践指导,包括农药的环保实用、适当施肥、水资源保护、残留物管理等等.
巴西有两个地理标志性产区：Café d oCerrado和Café da Serra da Mantiqueira.由于其文化和地域上的多样性,巴西具有极大潜力成为多源混合咖啡的供应国.另外,单一来源烘焙咖啡由生产者直接出售,使用高质量的管理体系以及加工技术,使巴西精品咖啡的产量不断增长.
巴西特种咖啡协会（Brazil Specialty CoffeeAssociation,BSCA）成立于1991年,是一家非盈利性的机构.BSCA的目标是通过研究提升巴西咖啡的精品化标准.消费者可以通过个人编号,在其网站追踪特种咖啡质量控制封,进行全面跟踪和监控,这是巴西唯一具有这一功能的机构.
5.蜂蜜和蜂胶
据报道,巴西养蜂业始于1838年,那年Apis mellifera蜂种第一次被引入巴西.非洲蜂于1956年被引进到巴西,这促成1970年后养蜂场的广泛发展.气候、土壤、纬度、植物群资源,以及蜜蜂本身的基因,这些因素都使得巴西能生产出有利于消费者健康的、干净的、无农药的产品.因此巴西蜂蜜和蜂胶具有天然、健康的特性,广受国内外消费者欢迎.
巴西蜂蜜产业为国家的可持续发展和社会福利做出了贡献.巴西有几百个养蜂和出口蜜蜂的协会和企业,总共创造了45万直接和1.6万间接工作岗位.
巴西蜂蜜产业对质量严谨要求,采取一系列质量控制系统,除了“有机农业”和“公平贸易”,巴西还执行“生产质量管理规范G M P ” 、“ 危害分析与关键控制点H A C C P 认证”、“食品安全”和“国家农业标准”,并针对消费者提供巴西蜂蜜的质量信息追溯系统.
2012年,巴西向美国、德国、日本、英国、加拿大、以色列及其他国家出口1.67万吨蜂蜜,达到国际质量要求,满足全球市场日益增长的需求.
标准论文参考资料：
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