原创《蟹棒里没有蟹，虾片里也没虾》
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□文/ 李园园（营养师）
日本豆腐、蟹棒、牛奶饼干、虾片、炸灌肠…… 是很多人最爱的食物.殊不知,这些美食却名不副实,日本豆腐不是豆腐,蟹棒没有蟹,牛奶饼干未必有牛奶……那么,这些食物与原料相比,到底有什么本质差别,是否健康呢？
日本豆腐：传统豆腐是以黄豆浆,加入卤水或石膏等点制而成的.而日本豆腐是以鸡蛋为主料制成,和大豆没什么相干,无论蛋白质还是钙含量都比传统的北豆腐低很多.吃大豆虽好,不过点餐的时候可不要把日本豆腐当做豆腐来点了.
蟹棒：它红艳艳的颜色与蟹有几分相似,这可能是它得名的原因.然而这位在拼盘、寿司、火锅中经常出现的主儿,其实并不是用蟹肉来做的,不过也是用了蟹的近亲---- 鱼糜作为主要原料制成.当然在加工过程中还会用到一些调味料与食品添加剂,赋予它更好的口感与外形.其中备受关注的是亚硝酸盐这种具有护色、抑菌等多种作用的食品添加剂,因为亚硝酸盐有一定的潜在致癌性,所以此类加工肉制品还是少吃或不吃为好.
牛奶饼干：大家都知道牛奶是补钙高手,然而很多牛奶饼干却并没有一滴牛奶,只是用牛奶味的香精来模拟奶香而已,主要成分无外乎还是面粉、糖、油等.这与很多果味饮料里面没有一滴果汁、很多奶糖里面没有奶、很多奶茶里面没有奶与茶是一个道理.当然这一切都不是秘密,只要看配料表,这些都是清晰可鉴的.
虾片：虽叫虾片,不过主要成分却是淀粉,当然油、糖、盐也不少,而为产品“ 冠名”的虾粉只是起到跑龙套的角色而已,显然营养价值与原本高优质蛋白、低脂肪的虾相去甚远.为啥还有浓郁的虾味呢？因为有虾味的香精也.这类高油高糖高盐的“三高”产品,属于限制级别零食,不建议经常吃.
炸灌肠：这道京城有名的小吃,其实主要原料是面粉而不是肉,这可能让很多冲着吃肉而来的朋友失望.除了面粉外,还要加入红曲水、丁香、豆蔻等多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切成小片,用猪油煎炸后,浇上盐水蒜汁来吃,颇为经典.不过从营养来看,炸灌肠营养价值低、热量高,且煎炸不利健康,所以偶尔尝一下即可.
蟹棒里论文参考资料：
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