原创《成果导向课程焙烤食品加工技术的教学单元设计》
该文是焙烤食品类函授毕业论文范文与焙烤和教学单元设计和食品加工有关硕士学位论文范文。
摘 要：成果导向的教育理念已经逐步成为我国高职教育改革的主流方向.2014年以来,黑龙江职业学院基于成果导向教育理念的教学改革已经取得了比较丰硕的成果.现以焙烤食品加工技术课程中的单元5蛋糕装饰技术为范例,简要呈现了成果导向课程单元设计的基本思路.
关键词：成果导向；焙烤食品加工技术；教学设计
中图分类号：G642
文献标识码：B
文章编号：2095-9737(2018)07-0015-02
成果导向教育(Outcome- Based Education,简称OBE),最先于1981年由Spady在《成果导向教学管理：以社会学的视角》(Outcome- based Instruc - tional Management:A So-ciological Perspective)中提出,是一种以学生的学习成果(Learning outcomes)为导向的教育理念,OBE认为教学设计和教学实施的目标是学生通过教育过程最后所取得的学习成果.OBE的教学理念一经提出很快便得到了人们的重视与认可,并得到广泛的推广与应用.目前,OBE经过逐年发展跟实践经验的积累已经形成了比较完整的理论体系.不仅成为美国、英国、加拿大等国家教育改革的主流理念,在我国的高职教育中也备受推崇.现以成果导向课程《焙烤食品加工技术》中的单元5蛋糕装饰技术的单元设计为范例,从基本信息、课前准备、课上实施、课后反思等方面进行设计,来呈现了本课程单元设计的基本思路.
1 基本信息
课程名称、设计者、单元名称、授课类型、授课学时、授课专业、授课班级等对单元教学直接有用的信息.
2 课前准备
2.1 学生学习条件分析
起点分析是对蛋糕装饰常见工具及蛋糕制作有一定的理解和掌握；具备一定发现、分析、解决问题的能力及审美修养.重点分析是掌握奶油的处理及装饰技法.难点分析是奶油装饰工具的使用；奶油装饰技法的运用.
2.2教学方法、手段
教学方法是讲授法、任务驱动教学法、实验法.学习方法是自主学习,合作学习.教学手段是多媒体、图片、视频、仪器设备、实训耗材与工具.
2.3教学资源
学校资源、出版社资源、网络资源等.
2.4 能力指标和课程教学目标
熟知焙烤产品装饰原则,能完成蛋糕装饰.
2.5 单元教学目标
知识目标是明晰奶油的种类及特点；掌握奶油装饰工具及技法的应用.技能目标是熟练使用奶油装饰常用工具；熟练蛋糕抹面基本技法；能完成蛋糕奶油装饰.素养目标是建立创新意识及审美修养.
2.6教师和学生课前准备
教师课前准备：准备教材、授课PPT、图片、视频、仪器设备、实训耗材及工具等教学资源；根据学生分组,分配教学资源（5个学习小组）.
学生课前准备：根据技能单内容预习本单元教学内容；准备作业单、评量单、教材、实训服等.
3 课上实施
3.1 活动历程
整个教学活动分为三个部分：准备活动、发展活动和整合活动.时间：本单元共6学时(270 min),分为5个教学任务,采用多媒体及实训室设备工具进行教学.
3.1.1准备活动(话题讨论25 min)
介绍本单元的学习活动历程、学习目标、学习任务、重点、难点.分发信息单、技能单等材料单,准备学习资源.学生按照“技能单”通过网络、图书、视频等资源完成对任务的讨论和总结,结合小组讨论、头脑风暴等方法,引出奶油装饰技法.
3.1.2发展活动(215 min)
具体历程：问题导人、自主学习、实践训练、分组合作、口头汇报、问题讲解.
设计思路：将学生分组,组内成员按岗位分工并实行轮岗制；确定本工作任务中各岗位人员及职责,采用问题引导、实践训练、小组合作等方式完成教学内容.
3.1.2.1 任务一：认识奶油(20 min)
创设问题情境,引出奶油的种类,如何正确选择奶油,如何正确打发奶油.
学生利用以下材料进行自主学习：奶油国家标准,两盒奶油（不同种类）,奶油使用前处理的视频.
小组总结自学情况,教师点评.
3.1.2.2任务二：抹面(45 min)
学生观看视频了解奶油装饰的常用工具及工具的使用方法,并以小组为单位做口头汇报.
教师现场演示常用工具的使用技巧,学生进行模仿训练.
学生通过反复观看视频,总结抹面的基本操作要领,并进行抹面的技巧训练.整个过程中,学生小组内要互帮互助,教师适当给予一些技术上的指导.
3.1.2.3 任务三：裱花(90 min)
展示5个不同装饰蛋糕的照片,小组抽签,对应不同照片,小组分析并讨论,所抽到的对应蛋糕采用了哪些裱花工具,引出裱花工作的种类.
播放视频,展示不同裱花工具使用的方法和技巧,教师进行现场演示,学生徒手练习.
学生按照抽到的蛋糕图片进行实操训练,完成裱花技巧训练并提交产品成果.
学生展示产品,并简单介绍制作过程中的心得或遇到的问题.
组内、组间、教师对产品成果进行点评.
3.1.2.4 任务四：制作动物和脸部(30 min)
学生通过观看视频,领会动物身体制作的基本技法,小组成员逐一进行尝试,教师进行现场指导.
学生充分发挥想象力,结合已掌握的技巧自由发挥,尝试制作动物形象,反复操作,熟练基本技法.
3.1．2.5 任务五：挤制花朵(30 min)
学生通过观看视频,了解不同花朵挤制所需要的不同裱花嘴,能够正确选用挤制玫瑰花所用的裱花嘴.
小组同学进行实操训练,反复操作掌握挤制动作要领,并能流畅挤制玫瑰花.
学生展示产品,组内、组间、教师对产品成果进行点评.
3.1.3整合活动(30 min)
3.1.3.1 成果展示
将各个小组的学习成果进行展示,比较各组学习成果,找出各自的优缺点,按照“评价单”对小组每个同学,依据评量规准客观平价.
3.1.3.2信息反馈
小组同学根据本单元学习内容进行整理、反思,分析重点问题及解决方法.
3.1.3.3教师点评
教师针对以上活动中学生的表现,以鼓励的语言进行点评,并再一次明确本课程单元学习目标及学习重点、难点.同时布置下一教学单元内容.
4 课后反思：教学后记
能力指标或教学目标达成度：全班86%学生达到了教学目标和能力指标.
学生课堂学习表现情况：通过课前任务的布置,学生按要求完成任务单.课上通过分组讨论,反复实操练习,学生较好的掌握了蛋糕装饰知识及技能,任务完成较快.
教学内容评价：内容充实,难易适中,设计合理.
教学方法和学习方法评价：教学方法和学习方法恰当.
教学资源使用情况：充分利用了网络资源,图片视频资源,实训室资源等.拍摄学生实操过程中表现、制作成品的图片及视频,纳人多媒体教学课件中,以便于课程的整合活动及下一年度的课程教学.
焙烤食品论文参考资料：
本文结束语,本文是一篇适合焙烤和教学单元设计和食品加工论文写作的大学硕士及关于焙烤食品本科毕业论文，相关焙烤食品开题报告范文和学术职称论文参考文献。
