原创《绿色人参黄秋葵》
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黄秋葵,又称秋葵、咖啡黄葵,又因其果实形状酷似羊角而被称为羊角豆.是锦葵科一年生的草本植物,黄秋葵以其嫩荚的蒴果作为食用部分柔软鲜嫩.有红黄两种,黄秋葵主要供食用,横断面为五角形或六角形,少数为多角形；红秋葵是黄秋葵的一个变种,主要供观赏.
秋葵原产于非洲热带地区,13 世纪埃及就有栽培.目前世界各地均有种植,以热带和亚热带最为普遍,印度、科特迪瓦、巴西、尼日利亚、斯里兰卡等国是主要种植国.近几年来,我国海南、广东、福建、上海、湖南、河北、江苏、陕西和山东等地都有栽培.据报道,2008 年北京奥运会期间,黄秋葵是非洲、南亚国家运动员的必需蔬菜.在日、韩秋葵有“绿色人参”之誉.
现代营养学家认为,黄秋葵因含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C 以及铁、钾、磷、锌、钙等微量元素,且蛋白质含量高达15% ～ 26%,碳水化合物达6.4%,脂肪2%,纤维素1%,每百克可提供150千焦的热量.具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用,被称为“补肾菜”.许多国家把其作为男性壮阳的补品,老人强肾补虚的“药品”,其食疗作用明显.
黄秋葵里的黏液由水溶性纤维果胶、半乳聚糖和阿拉伯树胶等组成,神秘的黏液造就了神奇的功能,能有效的刺激男性性中枢神经,加速血液循环及促进新陈代谢,促进全身器官微血管的活化.
黄秋葵的营养保健价值很高,如：黄秋葵中的维生素A 能有效地防护视网膜,确保良好的视力,防止白内障的产生；果胶和多糖等组成的黏性物质,对人体具有促进胃肠蠕动、防止便秘等保健作用,适当多食可增强性功能,还可以增强人体的耐力；另外黄秋葵低脂、低糖,可以作为减肥食品；由于其含锌和硒等微量元素,可以增强人体防癌抗癌能力；其富含维生素C 可预防心血管疾病发生,提高免疫力.另外丰富的维生素C 和可溶性纤维（果胶）结合作用,对皮肤有一定温和的保护效应,可以代替一些化学的护肤用品；可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄,减少毒素在体内的积累,降低胆固醇含量.中医认为,秋葵性味甘、寒、滑,入心、肺、肾、胃、肝及膀胱经,可治脾虚乏力、肠燥便秘及恶疮、痈疖等病症.
黄秋葵可谓浑身是宝,它的的叶、芽、花也可食用,其嫩叶可作绿叶蔬菜烹饪,其花及嫩芽可用于煮汤,别有风味.成熟的秋葵种子不仅含有较多的铁、钾、钙、锰等矿质元素,还含有丰富的油脂和蛋白质,可以作为干豆食用,也可加工磨碎制高蛋,或炒熟后再研磨成粉,作为咖啡的代用品或添加剂.秋葵的根可利水消肿,散瘀解毒,具有治疗痈疮、腮腺炎、肺热咳嗽等功效.
如何挑选和食用黄秋葵
黄秋葵越小越嫩,否则纤维多了就失去了食用价值,长度为5 ～ 10 厘米的最好,幼嫩的黄秋葵果实柔嫩带黏质,可凉拌、煮食、热炒、腌渍、醋渍、油炸、炖食,做色拉、汤菜食用.需要注意的是,在凉拌和炒食之前,必须在沸水中汆烫三五分钟以去其涩.
黄秋葵食谱
咖喱葵饭
原料：黄秋葵嫩果250 克,鸡脯肉150 克,胡萝卜半根,土豆2 个,白萝卜200 克,洋葱半个,咖哩粉、淀粉、黄油、精盐和大米各适量.
制作：1．大米淘洗干净,放入锅内,加适量清水煮成白米饭（最好硬一点）；黄秋葵切成段,鸡肉、土豆、胡萝卜和白萝卜均切成块,洋葱切丝.2．锅置火上放黄油烧热溶化,将洋葱煸炒片刻,倒入鸡肉翻炒至变色,加入黄秋葵、胡萝卜、土豆和白萝卜不断煸炒撒入咖喱粉和精盐拌炒均匀,倒入适量水淹没所有原料,加盖,用小火煮半小时左右,至酥烂为止,用淀粉勾芡,继续煮几分钟,即可盛入大碗中,另用盘子盛饭每人一盘,浇上咖喱,自行拌食即可.
特点：饭香软糯,美味爽口.
人参论文参考资料：
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