原创《中國北方菜：保留傳統尋求創新（等）》
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中國北方菜：保留傳統尋求創新
隨著澳門經濟增長迅速,不同地區的人在澳門工作,形成澳門美食多元化的發展.中國的北方菜,按各地區口味不同而有所變化,雖是不同的菜式但烹煮方法十分相近,成為各地區的特色美食,現時在澳門也能嚐到非常正宗的北方菜.
北京菜：雅俗共融
滿堂彩位於澳門君悅酒店的一樓,餐廳陳設仿照北京市東方君悅大酒店內的“長安壹號”餐廳,設有以耐火磚搭建爐子的開放式廚房,旁邊放有用以烤鴨的棗木.
滿堂彩的“老式果木烤鴨”,以高溫烤製約一小時,散發著淡淡的果木香氣,肉質多汁滑嫩.在吃法上採用以傳統方式改良而來的“一鴨三吃”：師傅在桌邊現切鴨片,胸口的鴨皮醮上白砂糖食用,入口即融化；純瘦肉的鴨肉,鬆綿而不油膩；連皮帶肉的鴨腿肉,能一口品嚐軟肉與脆皮.三款鴨肉皆可按客人喜好,置放在薄而韌的烙餅中,再伴以青瓜條、大蔥絲、甜麵醬、蒜泥,一口能嚐到鴨肉、蔬菜和烙餅,口感清爽、層次豐富.剩下的鴨架,可隨客人要求,加工成鴨架湯或椒鹽鴨架.“京式豬肉鍋貼”是地道的北京麵點小吃,以北京的傳統手法現包而成.先用新鮮的豬肉、韮菜、蔥、薑拌成餡,以麵皮包裹形成鍋貼,放到平底鍋中油煎,再加一點麵水（由麵粉和水調成）,待鍋貼煎熟,鍋貼之間連成一層美觀的花狀紋理,鍋貼嚐起來皮脆餡香,配陳醋來食用,滋味十足.
“老北京‘疙瘩’湯”的烹煮過程十分便捷,它是典型的北京家常主食.首先邊攪拌麵粉邊緩慢加水至麵粉變成“疙瘩”（一粒粒的小塊麵團）,然後把小“疙瘩”連同蛋、蕃茄、娃娃菜、白菜放到鍋裏加水煮,再加點醬油、胡椒等調味料,待“疙瘩”熟了即可裝盤.整道菜散發濃濃的蔬菜味道,既容易飽腹,又具營養價值.“京味蟹肉皮凍”是由北京的過年菜餚改良而來的美食.先將豬皮烹煮至產出膠原蛋白、倒進容器中快速冷凍,在將要凝固成皮凍前,把少許蟹肉置在皮凍中,再放回冰櫃中,便可形成如水晶般的蟹肉皮凍,小巧精緻,佐以適量的醋,品嚐起來冰涼爽口、又酸又脆,十分開胃.
東北菜：品種豐富多樣
來自中國東北的于小姐,有感於在澳門不容易吃到東北家鄉菜,於是在2002 年創立松花湖水餃,到目前為止共有六家店.
北方人喜愛以烙餅裹其他食物一起吃,包括上述的北京填鴨.東北人較愛吃生脆的食物,因此“松花湖鄉情”主要由新鮮的蔬菜所組成.將土豆絲、青瓜絲、蔥絲、香菜、少許以辣椒炒成的肉絲混合起來,由春餅（在立春時食用寓意萬物復甦）包裹著,再伴以醬汁食用,是東北人獨特的家鄉風味.“鍋包肉”是東北的傳統美食,先挑選上好的里脊肉,切成長度為三公分半的厚肉片,以鹽、生粉、土豆粉和水分別進行兩次醃製.然後放到鍋中油炸,待里脊肉外層的粉形成一層金黃的外殼後,把肉片撈起瀝油,放入薑絲、蔥絲、蒜片爆鍋,再放肉片複炸,最後加上由糖和醋配成的醬汁.品嚐到的鍋包肉是外焦硬、內鬆嫩,酸甜的滋味讓人回味無窮.
“醬骨架”是東北傳統美食,也是家常菜之一.採用新鮮的、重量及大小相若的帶肉豬腰骨,以色澤紅亮、口味濃郁的醬湯熬煮兩小時.首先用蔥、薑去掉腥味,並用少許高度白酒調和、突出整道菜的香味,酒在高溫下蒸發,只餘醬煮後的鹹肉香,肉質口感酥爛、層次多元,讓人非常有食慾.“石板黃花魚”是採用冰鮮的黃花魚,在去鱗掏鰓後,在魚的表面開幾道切口,然後放到鍋中以高溫油炸三分鐘,魚皮外表達至金黃,即可撈起瀝油.接著再放到另一鍋中,以啤酒去腥味,加入蔥、薑、秘製醬汁、醋、適量的辣椒調味,用高湯煮約十分鐘,最後將魚放到鋪有洋蔥的高溫石板上,添點特調的石板酒提味,魚肉嚐起來十分嫩滑,口味中辣.
深藍瑰寶———南海I 號水下考古文物大展
文化局轄下澳門博物館館慶二十周年,特與廣東海上絲綢之路博物館合辦“深藍瑰寶———南海I號水下考古文物大展”,以重塑古代海上絲綢之路航道的繁盛,並推動“一帶一路”沿線國家及地區的文化交流.
“南海I 號”是現存世上關於海上絲綢之路文物數量相對豐富、完整、集中的古代民間貿易沉船,船載文物總數約6 至8 萬件,以精美的瓷器最多,此外還有充滿異域風情的金飾、漆器、朱砂等,反映了當時中國對外貿易的繁榮,以及體現了中國在宋代已掌握各種爐火純青的工藝製作技術.
除了展出瓷器等部分沉船文物外,也設有影片區介紹“南海I 號”的打撈過程,以及展示遠洋福船及“南海I 號”出水遺址之模型.館方亦提供導賞服務,透過船載遺珍及相關文物保護方式的介紹,加深觀眾對海上絲綢之路的認識.
主辦：文化局及廣東海上絲綢之路博物館地點：澳門博物館三樓
日期：至7 月31 日時間：10:00-18:00（逢星期一休館）
網址：www.macaumuseum.gov.mo
“一帶一路·全城舞動”國際青年舞蹈節
為本澳及世界各地的青年舞蹈愛好者提供交流、切磋的機會及展現多元舞蹈的平台,從而提升舞者們的藝術水平及欣賞能力,教青局自一九八七年開始舉辦兩年一度的國際青年舞蹈節,至今已是第十六屆.
今年將延續上屆的主題,定為“一帶一路·全城舞動”,邀請來自“一帶一路”沿線國家或地區的青年舞蹈團來澳表演,並吸引了17 支非本地隊伍參與,本澳則有10 支隊伍,共650 名舞蹈家參與.一連六日的活動,包括有巡遊表演、戶外表演和室內表演.巡遊表演的起點為大三巴牌坊、經玫瑰堂前地,到達議事亭前地.另外在塔石廣場和南灣·雅文湖畔將有戶外表演,最後兩天於綜藝一館進行室內表演.
主辦：教育暨青年局日期：7 月21-26 日網址：www.dsej.gov.mo
“夜遊世遺·流金歲月”
“夜遊世遺”系列活動是一個充滿本地文化色彩的導賞活動,由文物大使帶參與者一邊漫步於歷史城區,一邊講述關於澳門的經濟產業變更的過程,期望透過這種形式的活動,令市民加深對澳門的認識.
今年的“夜遊世遺”以“流金歲月”為題,第一期“貿易篇”已於6 月舉辦,第二期“娛樂篇”將於8 月舉行,每天辦三場.路線將以盧家大屋為起點,經過仁慈堂、新酒店、酒店及域多利戲院舊址（大豐銀行）與福隆新街,到達德成按結束,全程需一個半小時.
主辦：澳門文物大使協會日期：8 月4-5 日網址：www.mhaa.org.mo
“繾綣濠江──前賢書畫展”
由文化局主辦的“繾綣濠江———前賢書畫展”正在澳門藝術博物館展出,展品包括張大千、關山月、鄭錦、高劍父、商衍鎏等在上世紀三十年代至本世紀在澳門生活或與澳門相關的已故書畫家的作品90 件.展品以繪畫、書法為主,展示了傳統中國書畫在澳門的發展過程.
作品除了顯示出中西合璧的畫法、表達出家國情懷外,亦蘊涵師徒、同儕之間的情誼,並在創作過程中與澳門及澳門人產生聯繫,充分地展現個人情感、藝術及社會事件之間的融合.觀眾可從中欣賞到中國書畫藝術的美,以及領略不同時期的藝術精神.
主辦：文化局地點：澳門藝術博物館四樓日期：至8 月12 日
時間：10:00-19:00（逢星期一休館） 網址：www.icm.gov.mo
中國北方菜论文参考资料：
此文结论，本文是一篇关于保留和北方和中國北方菜方面的相关大学硕士和中國北方菜本科毕业论文以及相关中國北方菜论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料。
