原创《从功德林月饼热销说起》
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随着中秋节的临近,月饼进入了购买高峰.
每逢此时,月饼市场热闹非凡,各品牌的月饼可谓是百花齐放,百家争鸣,什么京式、苏式、广式、潮式的,还有洋品牌哈根达斯冰皮月饼等等,可谓五花八门,无论从馅料、工艺还是包装都在以不断地力求完美状态呈现在消费者面前.
前些日子,我们循着那甜蜜的香气和熟悉的味道,经过南京西路上大名鼎鼎的功德林.走进门,浓郁的中国特色,装修有点像苏州观前街上的得月楼,那环境也颇有几分“禅意”,“古色古香”“小桥流水”……
看到一楼的月饼专柜前购买散装净素月饼的消费者络绎不绝,很多人一买就是十几个,甚至几十个.听到排队的顾客更是赞不绝口：“功德林是专业做月饼的企业,经验丰富,定价公道,性价比很高.”“功德林净素月饼味道好、香气醇,吃过就忘不了.”“不尝不知道,一尝实在妙；名传海内外,品尝要趁早.”听到这话,我的心里总有股说不出的得意与自豪；倒不为别的,只为我们一直喜欢吃的功德林品牌,有了更多人的追捧和欣赏.确实,功德林素食和功德林净素月饼早已成为名传海内外的佳品,很多归国华侨不仅都要去功德林品尝素菜；而中秋节,更是格外优选功德林月饼.
记得,去年功德林推出的“玫瑰果仁月饼”曾出现一盒难求的盛况,回忆起那舌尖美妙的感觉,我们依旧心神荡漾；听说“玫瑰果仁月饼”今年又升级为新品“鲜花月”了.据悉,今年功德林与华特迪士尼（中国）有限公司合作,推出了别具特色的“米奇、米妮系列月饼”,特别适合年轻人食用,不仅充满时尚气息,同时会带来不同凡响的美食新体验.
大名鼎鼎的功德林,可以说是无人不知无人不晓.“百年诚信,功德无量”,这是前中国佛教协会会长一诚法师为功德林的题字.
百年浮与沉,素心未曾改.功德林创始于1922 年,是一家具有九十多年历史的著名老字号品牌企业,享有素食鼻祖之称,国家非物质文化遗产.上世纪20 年代时,鲁迅、柳亚子和30 年代时沈钧儒、邹韬奋等七君子,以及黄炎培均为功德林常客.松子富贵鱼、红烧海参、糟溜鱼片……以素仿荤、形态逼真、鲜美可口,这就是功德林独特的素食文化；清炒蟹粉则是功德林最出名的一道菜,曾获得过第六届世界烹饪大赛金奖,在紫砂制成的蟹形容器中,只见油润的黄、红相映的“蟹粉”微冒热气,香气四溢.
据介绍,功德林美味的菜肴、可口的月饼,所用的食材原料以“三菇六耳”,（三菇即香菇、草菇、蘑菇；六耳即黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳）及其他食用菌类、新鲜果蔬、大豆及再制品为主,所以深受素食者和口味清淡的老年人,以及消费者的喜爱.
功德林净素月饼的品种有: 五仁、百果、黑麻蓉、椒盐、可可、莲蓉、山楂、豆沙、枣蓉、粟蓉、杏仁蓉、南瓜蓉、胡萝卜等.功德林近年来在做好玫瑰细沙、绿茸香苔、桃仁麻蓉、椒盐百果等传统经典品种的基础上,还推出了椰皇冰沙、夏雨苔翠、冬云罗汉等新品；而南瓜蓉、胡萝卜、螺旋藻、木糖醇则是为满足市民对饮食风味追新求异,变换口味的需求,特意研究创新的品种,属蔬菜类品种,其口感滑爽,利用蔬果自身的甜度,不加蔗糖,适合老弱病选用,对多种病者有疗效.尤其是南瓜,由于内质细,因含果糖而甜,加上富含维生素A、纤维素、蛋白质、多种氨基酸、多种酶类以及特含芸香甙,其保健作用能强化心肌功能,促凝雪,降尿糖,促溃疡愈合,预防心脑血管硬化,具有聚合和吸附的作用,能有效清除体内垃圾,美称“人体清道夫”.
有情趣者,也不妨买点尝尝,吃月饼过节,既饱口福,又保健,一举多得,真是风味独特,其乐融融！
社会发展到今天,老百姓几乎没有什么吃不到的.虽然人们的选择是越来越多了,但不难发现人们在注重健康美味的当下,中秋吃净素月饼开始慢慢变成新热点.如今市民购买功德林净素月饼的热闹景象,堪比2010 上海世博会的排队盛景,这究竟是为何呢？笔者想来,大气典雅、香甜适中的功德林净素月饼,也许有以下几个原因,让其尽显卓越：
一是用料讲究,营养安全.原料均产自没有污染的山区,采用传统手工操作.功德林对月饼原料的选择之严谨、之苛刻,在业界已经出名.在功德林人看来,想要做出大众认可的好月饼,原料好是基础.这个好字,代表着三层意思：一是产地佳,品质姣好；二是种植细,过程绿色；三是筛选严,优中选优.举例而言,赤豆是月饼的主要原料,功德林选用的赤豆是国内品质最好的大红袍赤豆.再如,果仁是苏式月饼必不可少的主料,如松仁、核桃仁、瓜子仁之类,功德林不但对产地和品种有严格的要求,更是全程监督其种植过程,以确保绿色无污染.特别是进货的时候,专业人员还要就果仁的大小、口感、颗粒完整性等问题进行严格的筛选；为了追求果仁口感的松和脆,功德林还花大价钱将土耳其榛果片和美国橄榄仁片纳入了馅料中,高档的夏威夷果仁吃口也更有风味,香甜无比.
二是工艺精致,传承创新.功德林的金字招牌上,闪烁着两个光环：一个是企业拥有国内最大的素食品加工厂；另一个是企业的素食烹饪技艺拥有“国家非物质文化遗产”的称号,前者提供了硬件保障,后者提供了软件支撑.功德林月饼,有近20 道生产工序,每道都有严格的标准,比如各种馅料的配方,就是功德林几代人经过数十年的实践总结出来的.值得一提的是,为了不让月饼的口味和营养受到影响,功德林摒弃了“提前将月饼做好放在仓库里”的轻巧做法,而是通过完善的销控系统,实时监控月饼销售情况,配备足够强大的物流团队,并结合多年来积累的经验,实现月饼的“隔天送达”.也就是说,功德林月饼水线的第二天就被送到门店,直接进入销售、提货环节.难怪消费者吃到嘴里都会说：“香气醇厚,入口松软有嚼头,细品甜而不腻,耐人寻味,吃到嘴里就像刚刚做出来的一样.”
三是口感醇厚,回味久远.作为苏式月饼的代表,功德林月饼的最大特色是什么？用四个字来归纳最恰当不过：真材实料.掰开功德林月饼仔细观看,你会发现,馅料里面含有大量的果仁,颗粒清晰完整；难怪我常常听到有人说,吃功德林月饼,能清楚地知道自己吃到了什么.同时,功德林月饼的饼皮也别具特色,它采用新法起酥,酥层均匀清晰,每层都薄如蝉翼,对着灯光看,好似透明一般；它香气馥郁,打开包装袋便有一股浓厚的香味扑鼻而来,尝一口,酥软而富于韧性,既不磕牙又有嚼头,回味无穷.作为闻名海内外的素食品牌,功德林一向推崇健康、绿色、营养的餐饮理念,出品的月饼也秉承了这一传统.功德林是率先推出无蔗糖月饼的企业,产品每年都供不应求.行业内都知道,无蔗糖月饼最大的缺陷就是口感偏干,功德林经过反复尝试,不断改良配方,它的无蔗糖月饼,在口感上和常规月饼无异,入口照样细腻润甜,但在保证健康营养的同时,也确保了月饼的好口感,使不少担心过分摄入糖分和不能吃蔗糖的中老年人,以及正在减肥的美眉对它情有独钟.
目前,功德林无添加蔗糖月饼有无添加蔗糖白果、无添加蔗糖细沙和无添加蔗糖金松月饼这三种,嗅之香气醇厚,观之油光锃亮,尝之怡人甜美,吃起来会开开心心,是孝敬长辈不错的选择.
功德林的包装非常大气,双开式设计尽显体面和尊贵,月饼盒盖上微笑的弥勒佛形象,让人一看就感觉亲切和快乐,经久难忘.
传统的功德林月饼依旧是市民的心头最爱,能给舌尖百分之百的享受.我们认为,老字号门口常常可见蜿蜒曲折的长龙,销量也是节节攀升,这说明众多消费者都是奔着功德林的“净素”两字而去的.虽然“净素”两字看似简单,却透着不言而喻的含意.除去字面的意义,这净素月饼到底“净”在何处？首先是制作“净素”,做工师傅都是“素”人形象,身体洁静简单,净心净意则是另一个境界,这也许就是功德林月饼的精髓所在；其次是选料“净素”,整个选料及制作过程中无任何添加剂,不用防腐剂、蓬松剂等化学原料,教人吃得美味,食得放心.好月饼,一定更能温暖大家的心.
唇齿之间的美味,沉淀下来就是记忆,是时常泛起的念想,是可以缅怀的亲情.记忆之上,味觉之中,滋润丰盈,亦如南京西路上飘荡而来的旗袍,优雅转身,况味无穷……
从功德论文参考资料：
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