原创《家园共育构建幼儿健康饮食行为》
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中图分类号：G652 文献标识码：A DOI：10.16871/j.cnki.kjwhc.2018.11.043
摘 要家庭和幼儿园作为幼儿健康饮食行为养成的两个重要场所,应该共同为幼儿创造良好的生活条件,满足他们健康茁壮成长的需要,使幼儿拥有快乐的童年生活,同时养成或积累有益于身心发展的习惯和经验.父母和幼儿园教师作为幼儿健康饮食行为养成的两类重要主体,应该充分发挥主体作用,成为幼儿健康饮食行为养成的引导者、支持者.
关键词幼儿饮食行为家园共育
作为人身心发展的物质基础,营养对人体健康至关重要.研究结果显示,饮食因素是影响人体营养均衡的主要因素,包括饮食行为、饮食结构等.幼儿阶段（3 至6岁）是人饮食行为养成的关键期,健康的饮食行为不仅为幼儿身心成长提供充足的营养,而且直接关系着每一个家庭的幸福感,影响着社会的和谐稳定,其重要意义不言而喻.近年来,学界对幼儿健康饮食行为的研究开始增多,也有研究指出幼儿阶段的饮食行为与后期预防慢性疾病有相关性.近年来,随着政府、家长、幼儿园等社会各界对幼儿健康成长的关注,我国幼儿饮食状况有了明显改善.物质条件的极大改善,并不能掩盖我国幼儿在饮食行为方面存在的问题,如存在过度饮食、挑食、爱吃零食.幼儿教育工作者和家长也普遍反映幼儿存在吃饭注意力不集中、进餐时间过长、进餐时好动或喜欢干其他事情等不良行为.家庭是幼儿建立饮食行为最早的场所,父母则是幼儿健康饮食行为养成的良师益友.随着幼儿年龄的增长,幼儿园作为独立于家庭的环境系统,成为影响幼儿饮食行为的另一重要场所.《幼儿园教育指导纲要（试行）》中明确要求：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位.树立正确的健康观念,在重视幼儿身体健康的同时,要高度重视幼儿的心理健康.”《纲要》还强调,幼儿园教师集体是宝贵的教育资源,应充分发挥这一资源的作用.
由此可见,家庭和幼儿园作为幼儿健康饮食行为养成的两个重要场所,应该共同为幼儿创造良好的生活条件,满足他们健康茁壮成长的需要,使幼儿拥有快乐的童年生活,同时养成或积累有益于身心发展的习惯和经验.父母和幼儿园教师作为幼儿健康饮食行为养成的两类重要主体,应该充分发挥主体作用,成为幼儿健康饮食行为养成的引导者、支持者.基于此,笔者通过探究家庭和幼儿园、家长和幼师在幼儿教养中的影响和作用,提出家园共育的建议和对策,以促进幼儿健康饮食行为的养成.
1 父母教养方式对幼儿健康饮食行为养成的影响
教养方式是父母对子女认知以及教育理解的集中反映,对幼儿健康饮食行为的养成有直接影响.目前,学术界对父母教养方式概念的理解略有差异,如,将之视为父母为实现特定教养目的,而创造的教养氛围,进而在养育子女的过程中表现出较为稳定的行为倾向；简单归结为父母在养育子女的日常生活中表现出来的一种稳定的行为倾向；也有学者将之归结为父母与子女日常生活中形成的一系列态度和方式,它们组合在一起便形成一种情感氛围.由此不难发现父母教养方式概念的一些共性特征：首先,父母教养方式是相对稳定的,对幼儿会产生持续的影响；其次,父母教养方式显示出父母对子女的情感和态度,是父母基于感性认知和理性判断所形成的一种综合反映；最后,父母教养方式是父母抚养孩子过程中显现出的一种外化行为.其类型可分为型、溺爱型、放任型和专制型四种.
（1）型父母对子女宽严相济,即鼓励子女相对独立,培养子女的自理能力,又对子女严格要求,给予必要的限制；善于与子女沟通,能够耐心地与子女沟通,听取他们的想法,并给予及时的引导；善于与子女共同制定行为规则,共同遵守,以身垂范.因而,型父母教养方式与幼儿不良饮食习惯,如挑食、厌食、暴饮暴食、吃饭注意力不集中等呈现负相关,对幼儿健康饮食行为,如主动进食能力等的养成呈现正相关.一旦子女在饮食中出现一些不良行为,型父母会及时给予适当的干预,会引导子女主动思考不良行为的后果,帮助他们树立正确的饮食习惯,而不是盲目批评和改正.
（2）溺爱型父母会选择顺从子女的意愿,以孩子个体需求为中心,尤其是当子女任性时,无论子女的要求是否合理,通常都会尽力满足.长期以往,会导致子女的独立性和自理能力不强,做事、考虑事情以自我为中心.在饮食行为中,当子女挑食、厌食时,父母会想方设法满足孩子,以零食替代主食、允许孩子不按饭点吃饭、跟着孩子喂饭等.因而,溺爱型教养方式与幼儿不良饮食习惯呈现正相关,对幼儿健康饮食行为的养成反而呈现负相关.
（3）放任型父母通常给子女较大的自由度,很少采取限制性行为,也很少给予惩罚和奖励,导致子女的规则意识不强,自我控制能力偏弱,想做什么就做什么.在饮食行为中,子女可能因为父母的过分宽松,而感觉缺少关爱,可能会为了引起父母的关注和关爱而故意在饮食过程中挑食、打闹.因而,放任型教养方式与幼儿不良饮食习惯呈现正相关,对幼儿健康饮食行为的养成反而呈现负相关.
（4）专制型父母对子女较为严厉,倾向于惩罚性和限制性的教养方式.为了保持自己的权威,父母给予子女许多严格的限制,要求子女必须听从,在饮食行为上,父母会基于对子女饮食情况的判断,要求子女吃什么、什么时候吃、做到什么程度,子女做不到随之而来的是批评,甚至惩罚.虽然专制型家庭的饮食氛围相对严肃,子女饮食过程中可能会感到有压力,但从健康饮食行为养成来看,专制型教养方式也能起到积极作用.
2 课堂对幼儿健康饮食行为养成的影响
全国妇联、国家卫计委2015 年发布的《中国贫困地区0－6 岁儿童营养及家庭养育状况》中明确提出我国贫困地区农村儿童的营养与家庭养育状况呈现低体重率和生长迟缓率显著下降,但明显高于非贫困地区；贫血患病率依旧较高,2 岁以下儿童贫血问题尤为突出；其他微量营养素缺乏状况不容乐观等特点；由此可见,我国贫困地区农村儿童的营养状况不容乐观.
幼儿园是幼儿生活和学习的场所.在幼儿园开展营养教育,通过丰富多彩的营养教育课程帮助幼儿养成健康的饮食习惯,对改善幼儿营养状况意义重大.我国幼儿园营养教育内容丰富多彩,通过寓教于乐的活动,不仅有助于幼儿了解食物、餐具,而且有益于幼儿掌握科学的营养观念、经验与习惯.如幼儿园课程“分辨什么是水果,什么是蔬菜”,能帮助幼儿分清生活中常见的水果和蔬菜,引导幼儿爱吃水果和蔬菜,养成不挑食的饮食习惯.幼儿园课程《食物变变变》,引导幼儿观察食物制作过程中产生的许多变化,激发幼儿探究身边食物的兴趣,也能够引导幼儿正确选择营养食物.在课程教学中,幼儿园教师出示包子、油条、面包等食物,让幼儿看一看、闻一闻、尝一尝,引导幼儿明白这3 种食物的制作方式,接着用纸巾来做吸油实验,看看哪一种食物的油比较多.教师小结：包子是蒸出来的、油条是炸出来的、面包是烤出来,其中油条的油最多.最后,教师引导幼儿了解,蒸出来的包子食物相对健康,幼儿可以常吃.炸出来的油条含油量较高,相对来说不太健康,幼儿应该少吃.课堂中教师与幼儿的互动交流,既增加了课程的趣味性,也让幼儿在游戏中逐渐养成健康的饮食习惯.
3 家园共育构建幼儿健康饮食行为的建议
首先,父母应该树立科学的教养观念和幼儿饮食观念.人的行为受观念的指引,树立科学的教养观念和幼儿饮食观念,有益于父母改进教养行为,选择更加合理的方法来培养幼儿健康的饮食行为.第一,提倡科学的父母教养方式.综上所述,型教养方式更有益于幼儿健康饮食行为的养成,但受传统文化、社会环境和家庭情况等因素的影响,其他几类教养方式仍然存在,且不在少数.为此,父母应积极克服教养方式产生的消极影响,多营造、和谐的对话环境,多营造轻松愉悦的就餐环境,多营造关注独立、自理的饮食环境.第二,父母应树立科学的饮食观,给子女做好榜样.一方面父母要加强学习,增进营养知识、提升抚养技能,保证幼儿平衡膳食,并将健康的饮食观念润物细无声地渗透给子女；另一方面,父母要做好榜样,与幼儿共同培养健康的饮食行为.父母不能说一套,做一套,尤其是不能在子女面前表现出挑食、暴饮暴食、饮食不专注等不良习惯.父母饮食的不良习惯会给子女带来错误的引导.
其次,幼儿园要在师资和环境上为幼儿健康饮食行为的养成提供条件.第一,在师资方面,幼儿园教师是营养教育活动的组织者,也是幼儿生活的照料者,幼儿信任和喜爱的良师益友.教师的健康营养意识和营养知识水平直接决定了营养课程的质量,也直接关系着幼儿健康饮食行为的养成.因此,幼儿教师应该不断革新营养教育观念,细化营养教育课程目标,强化教育内容,还应该不断加强学习,拓展自身营养教育方面的知识储备,不断加强自身健康饮食行为的养成,为幼儿树立榜样.第二,幼儿园应该为营养教育课程创造良好的环境.在日常膳食管理中,食材、餐具、厨房设备应符合国家相关卫生标准,严把食品安全“红线”,杜绝一切有害食品流入到幼儿的餐桌上.应该注意营造良好的饮食环境,如空气新鲜、温度适宜、环境布置优美、整洁、富有童趣.建立愉悦的心理环境,幼儿有着较强的从众心理,良好的同伴关系、师幼关系能够激发幼儿纠正偏食、挑食等不良饮食行为,优美的音乐氛围能够刺激幼儿食欲.
最后,家园共育助力幼儿健康饮食行为的养成.幼儿健康饮食行为的养成是家庭和幼儿园共同努力的结果,任何一方的缺位、失位都很难产生积极的作用.这要求家长和园方建立畅通、有序的沟通机制.幼儿都是独立的个体,其个人体质以及生活和成长环境皆不相同,幼儿园的营养课程和饮食安排应在充分尊重每位幼儿的基础上,有的放矢地开展.如,公布每周食谱并征求家长意见,在充分考虑家长建议的基础上,及时调整食谱.幼儿园可以定期举办亲子膳食大赛,鼓励家长积极参与幼儿园食物制作.家园合作也为构建整体幼儿健康饮食行为养成提供有效平台.
编辑李金枝
家园共育论文参考资料：
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