原创《三文鱼分会成立，发布《生食三文鱼》标准》
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8 月10 日,中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在美丽的青海隆重举行.
农业农村部渔业渔政管理局科技处处长王雪光、国家市场监管总局处长孙建平、青海省农牧厅副厅长马德清、海南州常务副州长李清明、共和县副县长扎西等政府部门代表,国家特色淡水鱼体系首席科学家杨弘研究员、中国海洋大学原副校长董双林教授等行业代表,智利共和国驻华大使馆商务处商务参赞贝安之先生（Andreas Pierotic）、挪威海产局中国区总监博薇婭女士（Ms.Victoria Braathen）、美国驻中国大使馆农业贸易处韩梅、美国阿拉斯加海产市场协会中国区总经理章伟等海外驻华机构代表,以及国内鲑鳟鱼产业上下游企业代表共200 余人参与.
三文鱼分会正式成立,应米燕任首任会长
致辞结束后,会议迎来了第一个激动人心的时刻：中国水产流通与加工协会会长崔和宣读分会成立文件及聘任分会会长的决定,宣布中国水产流通与加工协会三文鱼分会正式成立！
中国水产流通与加工协会三文鱼分会, 英文名称：Salmon Association,China Aquatic Products ProcessingMarketing Alliance,是由国内从事大西洋鲑、虹鳟、硬头鳟、秋蛙、粉鮭、银鲑、红鲑、王鲑等蛙鳟鱼养殖、加工流通、贸易、科研、餐饮、零售等,以及与此相关的企事业单位、社会团体、相关工作者、个体工商户等单位自愿建立起来的、全国范围的产业性、非盈利的社会组织,是中国水产流通与加工协会下属的分支组织.
首任中国水产流通与加工协会三文鱼分会会长由青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司董事长应米燕担任；青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司基地总经理杨旭、大连瑞驰企业集团有限公司副总经理周晓东、上海荷裕冷冻食品有限公司总裁吕昕、爱乐水产（青岛）有限公司销售总监王小洁等4 位担任分会的执行会长；中国水产流通与加工协会副秘书长陈丽纯、甘肃文祥生态渔业股份有限公司总经理罗中华、通威拜欧玛（无锡）生物科技有限公司经理罗方、烟台中集来福士海洋工程有限公司经理宋江、上海费澳德食品有限公司总经理徐鹏起、康乐绿乡食品有限公司董事长张建新、青岛越洋进出口有限公司董事长彭磊、新疆天蕴有机农业有限公司总经理李春雨、青海凯特威德生态渔业有限公司总经理朱仁强等9 位担任分会的副会长.
会议还公布了《生食三文鱼》团体标准,青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司、大连瑞驰企业集团有限公司、爱乐水产（青岛）有限公司、上海费澳德食品有限公司、北京北欧玛生物科技有限公司、上海盒成食品有限公司、甘肃文祥生态渔业股份有限公司、青海凯特威德生态渔业有限公司、十堰格瑞农业科技有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司、本溪艾格莫林实业有限公司、重庆市城口县任河水产养殖有限公司等13 家企业起草通过标准审定.
产业何以健康蓬勃发展？看专家献计献策
预计2020 年全球三文鱼产量将达到约250 万吨,目前全球最主要的三文鱼生产国的产品在中国市场占据主导地位.未来5 年,中国三文鱼的产量将有显著发展,市场也由原来以“养殖场+餐饮”为主的边缘市场进入水产批发市场、超市和电商等主流市场.北京北欧玛生物科技有限公司董事长郑维中通过分析全球三文鱼市场现状,带来了中国鲑鳟鱼类市场机遇和挑战的相关分享,并且分享了他们自己在做鲑鳟鱼市场营销经验.
由于我国自然环境的限制,小规模的养殖场占大多数,三文鱼养殖量和规模无法与其他主要三文鱼养殖大国相抗衡,“因此,改变以量取胜和低价竞争的传统思维方式,以质取胜才能使中国三文鱼产业的在市场竞争中占据一席之地.”郑维中提到,鳟鱼与大西洋鲑相比,最终产品形式要丰富很多,不同的鳟鱼产品也有不同的市场,且具有较大的加工潜力.中国养殖三文鱼更接近消费者,未来生产者能更快地不断调整产品形式和质量来适应消费者的需求.“中国制造”转变成“中国质造”才是中国三文鱼产业的立足之本.
郑维中还分享,近几年,借助互联网的飞速发展,他们在鳟鱼产品的销售上做了较大的尝试,使养殖场与消费者连接起来,利用社群营销,3 年内营业额达千万,还被北大、清华等商学院用于案例分析课程中.“我们销售的并不是产品,而是一种生活方式.”他说.关于企业和产品的品牌营销,青海民泽龙羊峡水殖有限公司营销总监汤娟也分享了她们的做法.过去传统营销关系中以需求为导向,厂家鱼消费者的关系松散、黏性不足,如今,新营销时代下,品牌不但是产品的生产商,更是建立和链接消费者关系的内容生产商,品牌越来越注重与消费者关系的培养与加深,形成了内容传播,形成了从“价值认知- 流量吸引- 产生交易- 建立关系”的新模式.“这就对品牌营销产生了新的要求,即品牌价值+ 品牌内容传播,消费者从认知道喜爱,消费关系转化为品牌自有流量,促成流量促成交易,并长期与消费者保持良好的品牌社交关系.”
羊峡主导成立了青海省三文鱼产业联盟,通过抱团取暖的方式将产业凝聚起来；通过引进和自主研发养殖和生产加工智能装备,提升了生产效率和产品品质；品牌方面,她们还准备建设三文鱼博物馆,进一步科普、传播、渗透三文鱼文化,提升品牌内涵和价值,8 月11日“龙羊峡三文鱼中国峡湾挑战赛6 公里组别越野跑”活动也充分展示了其品牌文化建设.
上海荷裕冷冻食品有限公司总裁吕昕在会上则分享了进口三文鱼与本土鲑鳟鱼的市场差异化,其公司是专业加工三文鱼的企业,在推进市场过程中,针对不同的渠道、不同的消费人群研发了一系列的三文鱼深加工产品.吕昕提到,在进口三文鱼落地中国市场时,应要考量中国的实际情况,如在烹调方式上应考虑到中西双方的厨房设备不同,还应考虑到口味的综合、市场的实际应用以及成本的考核.
因此,在实际研发产品时,可参考“中国人喜欢的刺身的三文鱼”“烟熏三文鱼的更广泛应用”“适合中国烹调方式的熟食三文鱼”“三文鱼附件的开发应用”“兼顾西餐爱好者的需求”等方面为导向.此外,差异化的产品需要差异化的加工（休整程度、卫生控制、温度控制、包装形式等）,走差异化路线,还可以体现在不同餐时、不同人群、不同消费场景的差异化.
“西方和本土有很大的差异,但是现代餐饮越来越多的融合和交叉,我们需要做的就是C2B 的思路去研发和加工产品,精确定位你所要的市场和人群,西方的产品同样可以加以本土的方式去应用.”吕昕说.
最后,吕昕呼吁,从业者应给予每一条鱼独特的身份.在国外,虹鳟高于大西洋鲑,日本市场目前每年消费虹鳟12 万吨,俄罗斯也是消费大国,未来,中国的虹鳟市场不容小觑.“从业者要致力于建立虹鳟的独立身份,不要只依附于大西洋鲑,有了自己独立身份后,会有自己核实的产品和市场需求,需求量会合理释放.”
发布论文参考资料：
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