原创《融中葡烹飪技藝於一爐的土生菜》
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澳門土生菜是澳門獨特的美食,用豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳餚,背後蘊含澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化.16至17 世紀期間,葡萄牙航海事業發達,商人經營香料貿易,商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地始抵達澳門,將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門.此外,葡萄牙人與不同地區的族群及本地華人通婚,以致各地的菜色和煮法漸漸融入傳統葡國菜,發展成今日的土生葡人美食,它的烹飪技藝更於2012 年獲列入澳門非物質文化遺產名錄.
土生葡人喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調菜色,如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等,加上中國菜的烹調技巧和口味,以葡式烹調為基礎,經過數百年演變成今天獨特美味的澳門土生菜.非洲雞就是其中一款典型菜,它是葡人從非洲傳來,經大廚改良成地道的著名菜餚,其特色在於肉質經過爐火的烤烘,份外濃郁香嫩.
土生菜汲取葡萄牙海洋文化,借助融匯中葡的烹飪技巧,在澳門美食中佔據一席之位.提及土生菜,就少不了傳統的葡萄牙海鮮飯,它以新鮮的虎蝦、鮮蝦、青口、蜆及海鮮湯烹調,米飯吸收了海鮮的醬汁後,吃起來口感鮮嫩；西方菜與土生菜的融合早已司空見慣,正如葡多利的牛扒,傳承自多年前祖父母輩時期曾經品嚐過的牛排滋味,保持至今,仍然能夠享受到一樣的風味及品質.牛扒肉質嫩滑多汁,伴以香烤馬鈴薯,整份牛扒聞起來充滿著牛油的香味,再淋上祖傳的秘方獨一無二的醬汁,帶來獨特的味蕾享受.
馬介休：葡式風味的經典食材
馬介休來自葡語Bacalhau,是鱈魚經鹽醃製而成,成為不少葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料,不少茶餐廳都有馬介休菜式供應.對天主教徒而言,馬介休由於是平安夜齋戒的食品,地位崇高.較著名的馬介休菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等.馬介休炒雞蛋是一道葡式的經典家常菜,其製作手法採用新鮮的馬鈴薯及洋蔥下鍋清炒,再放入馬介休與雞蛋,四種食材的混合恰到好處；焗馬介休則是由大塊馬介休魚柳,以優質初榨橄欖油烤焗,完整保留馬介休鹹香的風味,成為葡萄牙傳統美食之一.
傳統與創新缺一不可
除此之外,品嚐地道的土生菜就必試葡國烤鴨飯,製作烤鴨飯十分花功夫,首先要把鴨肉撕開成絲,然後用鴨骨肴製鴨湯作煮飯之用.食客用勺子分取烤鴨飯的時候已可感受到上脆下軟,中間帶著濃香的鴨絲,可謂滋味無窮；葡撻同樣是備受遊客及本地人歡迎的甜品,有說法認為其前身是“貝倫蛋撻”,製作靈感來自遙遠的葡萄牙.時至今日,不同的店舖製作葡撻的手法都不同,以安德魯為例,創始人安德魯一改傳統葡撻的做法,引入英式風格,形成自家獨特的葡撻.葡撻外皮酥脆、內裡香甜、軟滑,成為店舖馳名的招牌；另外,傳統的甜品雞蛋布甸,在製作手法上作出創新,分開製作焦糖漿和布甸液,首先將砂糖和水放入鍋內熬成焦糖漿,然後準備砂糖、牛奶、蛋液、葡萄酒進行攪拌至溶化,兩者一前一後倒入杯內,最後放入焗爐焗製.布甸吃起來帶著焦糖與幽幽葡萄酒的香味,口感綿密.
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