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饮食文化类毕业论文提纲范文 跟博山孝文化和饮食文化有关专升本论文范文

版权:原创标记原创 主题:饮食文化范文 类别:本科论文 2024-02-09

《博山孝文化和饮食文化》

该文是饮食文化类专升本论文范文和饮食文化和博山和浅谈类毕业论文提纲范文。

摘 要:博山因古代孝妇颜文姜的民间传说有着源远流长的孝文化.又因博山的饮食行业的兴盛,又有着独具特色的饮食文化.

关键词:颜文姜;颜文姜祠;博山“四四席”我的家乡博山隶属于山东省淄博市.位于山东省中部,淄博市南部,南与沂源县接壤,西南接莱芜市,西北与章丘市交界,东部和北部与淄川区毗邻.全区总面积698平方公里,人口46万.是一个风景秀丽,文化深远的古韵山城、旅游圣地.博山因古代孝妇颜文姜殁而成神的民间传说,博山古称“顔神镇”,河名“孝妇河”,有着源远流长的孝文化.又因博山乃齐鲁交界之地,这里的人们很早就善着五味,烹调得法,创制了许多脍炙人口的名菜佳肴,所以我们博山的饮食文化标新立异、世称艳羡.

在博山地区,有关孝妇颜文姜的故事家喻户晓,妇孺皆知.颜文姜本是博山古代一位普通的劳动妇女.19岁时,婆母为给久病不愈的儿子“冲喜”,用花轿将文姜抬至婆家,但不到两个时辰,文姜便成了寡妇.年轻守寡的文姜侍候公婆达10年之久,后因水灾为抢救公婆而亡.文姜死后被后世尊之为神,故博山一地始称为顔神,山称颜山,河称孝妇河.直到如今,博山一带祭祀颜文姜的香火仍延绵不断,迎接颜文姜回娘家度暑假、给颜文姜庆寿诞日的习俗仍很盛行.可见颜文姜对博山这一地区的历史、文化、风俗产生了多少深远的影响.

孝妇河古名袁水,系因发源袁娄而得名.后因河水湍急,改名为泷水,即急流的水.宋代名为孝水,后又演变为孝妇河了.淄博市的河流, 除淄河外,孝妇河是第二条大河.其全长135.9km.孝妇河畔岸柳成行,游人如织,景色宜人. 孝妇河以颜文姜传奇美丽的传说吸引着游人.自古至今,诗人名士吟颂它的诗句仍脍炙入口. 孝妇河是博山八景之一,素有"孝水澄清遗妇泽"的诗句赞誉.

博山古老的建筑颜文姜祠始建于北周,更建于唐代,经宋、清两代的不断扩建,已具有四进院落,占地3660余平方米,殿房80余间的规模.祠内的主建筑无梁大殿更是国内少有.兴建颜文姜祠的目的是为了纪念孝顺的劳动妇女颜文姜,因为她的传说被人们神化而称为顔神,这在历史遗留下来的万千古建筑中是极为罕见的.颜文姜祠宣传弘扬的是中华民族的优良传统孝文化, 孝是人伦之基,事业之本.这种巨大的社会作用是其它古建筑难以比拟的.

王让,原名王秉逊,字宗礼,元顺帝至正十三年(1354)生于青州府益都县颜神镇孝妇乡(现博山区八陡镇北河口村)一个殷实农民的家庭.守旧礼教的熏陶,从小就亲近名师,交结贤友,学习礼节,长大后成了一名私塾先生.他认为孝顺父母是做儿女首先必须做到的事,为此他处处、事事孝敬父母,礼待邻里,是远近闻名的大孝子.父母死后,王让按风俗为父母守墓三年.有一年夏天,雷雨交加,王让冒雨趴在母亲坟头上.有人问他为什么要这样做,他说母亲生前最怕打雷,故趴在坟头上与母亲作伴,使九泉下的母亲不致于害怕.他的孝行传遍了孝乡,也感动了上苍.孝文化在博山源源流长,从古至今,对博山及周围地区人们的经济、生活产生了巨大的影响.

把孝发挥到极至的是人民的好儿子、县委书记的好榜样焦裕禄.焦裕禄,博山区崮山镇北崮山村人.他一生热爱人民,热爱事业,鞠躬尽瘁,呕心沥血;吃苦在前,享乐在后,艰苦朴素,勤俭节约,在人民群众中树立了一座坚实的精神丰碑!他用自己的热血和生命诠释了对国家的忠,对人民的孝,他一直在践行和传承博山的大孝文化,这是“孝”的最高表现形式.

说起我们博山的饮食文化,旧有民谚:“待要吃饱饭,围着天下转.”是指博山有着巨大的劳动力市场,各行各业,需用人的地方很多,有工作就有饭吃.又有“吃了博山饭,围着天下转”的说法,是指博山饮食别具特色,香飘天下,找不出第二家.尤其是自明代以来,整个城市工商发达,对饮食业市场的需求,包括市民阶层的消费需求量很大. 因此,博山的饮食行业随之兴盛,虽距海稍远,但早有鱼盐之利;虽处万山之中,但通达宇内,又有山珍易得.博山饮食包纳八方,兼和五味,东西交融,南北荟萃,到清末民初,“博山菜”名声在外,并形成了以“四四席”为格局的宴席标准,婚礼寿诞,节庆团聚,皆用此种礼仪规制,接人待物,独树一帜.博山饮食在菜品、面食、糕点、小吃,包括家常饭菜、日常餐饮方面都领异标新,世称艳羡.直至上世纪八十年代,博山的男人在饮食方面都有“半把刀”的声誉.而近代社会中,为适应博山饮食的需求,博山周边的村庄,出现过不少培养厨师的专业村.

特别自明清至民国以来,由于炉、窑、炭三大行业的发展,商业繁荣,商贾行旅,车马辐辏.不仅活跃了博山的经济发展,而且在饮食馔菜方面也起到了交流的作用,不少菜馆、饭店既能做高档宴席,也能做一般经济实惠、独具地方风味的特色小吃.这些小吃有的属于饭食,有的属于菜肴,其特点就是就地取材,制作简便,风味独特,不仅为当地群众所喜爱,还有许多外地客商慕名前来品尝,有的还捎些菜肴(烧肉)馈赠亲友.

“四四席”是近百年以来博山士人宴请宾客的一种菜肴规制习俗,它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现.所谓“四四席”,就是按菜肴多寡分类的宴席,可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品.

“清梅居”的香酥牛肉干,是采用传统工艺制作而成,香酥牛肉干突出薄,香,酥三大特点,口味独特,咸甜适中,口味绵长,老少皆宜,享有“中华名小吃”之美誉.

“豆腐箱”用博山豆腐为主要材料,先把豆腐切大块,油炸至金黄.用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开,一面连接,不要片断,做成“箱盖”,掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐,制成中空的小“箱”.再把切碎的豆腐加以炒制,然后把海米、木耳、炒过的豆腐等装入豆腐做的箱内,蒸熟,勾欠后,即可.博山酥锅是博山菜系中最具代表性的一品.博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”.用鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐、白菜等原料,倒上酥锅汤,用急火煮沸、文火火靠汤,烹制8—12小时即成.鱼酥肉烂、酸咸甜香、别具风味,冷透装盘,形态晶莹、色似琥珀.

炸春卷,是一道博山本土时令菜.博山春季盛产香椿芽,清香扑鼻,远销海外.此菜春天放椿芽,其他季节放韭菜,外皮要炸酥、炸透,内里又要保持香椿芽的真味.所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也.”上菜时带碗高汤,一来可使春卷酥软,二来可去掉油炸的异味.

博山水饺馅的制法:肥瘦猪肉,配以时令蔬菜,可以用绿豆芽、白萝卜、元葱、茄子、芸豆、菜花、豆角、芹菜等,以上各菜用时要先用刀切小快,放入开水锅内烫一下,凉透剁细,稍去水分;还有可以用白菜心、嫩南瓜,韭菜等,这些用时不用烫;将肉放葱姜加酱油、再将肉与蔬菜放在一起拌匀,馅子做好备用.然后将面粉放入盆中,加水和好成面团,软硬适宜为好,然后在大擀面板上撒面粉,放面团以两手用力在板上反复圈匀,用大擀面杖将面团擀成均匀的薄面皮,厚薄如面条状,在擀好的面皮的两面均匀撒上面粉,以防粘连,用两手将大面皮提起折叠成l0一15厘米宽的带状,使刀垂直于折叠好的带状面皮,从头开始每隔10厘米截一刀,要刀刀切透,切完后,将切成的每一段用手展开,一头放齐,层层摞起,又呈带状,用刀依次切下,便成相邻颠倒的梯形样,截成每个面皮为上底约6厘米,下底约9.5cm,高l0cm的等腰梯形,这就是博山水饺皮,将其摞叠备用.最后将水饺皮放在伸平的左手掌上,梯形上底朝指尖方向且与食指尖齐,将水饺馅放在靠梯形上底一侧的面皮上,用右手将面皮推卷成圆桶状,圆桶卷到靠近梯形下底时,用右手的食指拇指捏住圆桶右端,且用左手捏住左端,使梯形的下底一侧朝胸前,两手捏住且沿着饺子馅向外侧推折,使折起的在原梯形下底的对面的两个角靠近并压住,捏牢即成.

博山的崔家烧饼,烤烧饼的炉子是博山特有的,先在地上靠墙垒起一个高一米半左右的底座,前面留出一个出炉灰的小门,放上铸铁炉条,上面是一个弓形的炉膛,炉膛是使用大半个博山特有的瓦缸做成的,缸口紧贴着墙,缸底朝外,凿上一个一尺直径的圆孔,以便放取烧饼.博山盛产煤炭,烤制的燃料采用焦炭或博山特有的青汞子煤,这样烤出的烧饼菜没有煤烟有味道.制作博山崔家烧饼的面采取博山传统的老面发酵法,要有一宿的发酵时间,这样才能保证烤出的烧饼松脆可口.烧饼烤出来后表面很酥,呈金,表面往往还粘着芝麻.掰开来后里面肉色微微发红,葱色翠绿,姜色淡黄,吃起来口感和味道都好.

在文章的最后我想引用论语中的名句:“弟子入则孝,出则弟,谨而信,泛爱众,而亲仁.”我诚心的邀请读者们来我们博山做客,品尝着博山的美味佳肴,感受着博山的孝文化和饮食文化.

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